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賴崠編著
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本書詳細描述了餐廳后廚管理工作全流程，深入介紹了崗位人員配備、原料驗收與儲存、原料加工管理、菜品制作管理、菜品質量控制、創新菜品研發、生產成本控制、后廚衛生管理、后廚安全管理、常用設備管理等10大環節的52個細節，并以“相關鏈接”欄目的形式介紹了與餐廳后廚管理相關的注意事項和延伸性知識。
賴崠編著 ·生產運作 ·5.4萬字
網站合作：傅女士 fuli.a@yuewen.com
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