酒店餐飲精細化管理從入門到精通
本書是全面介紹酒店餐飲部各方面與各環節的精細化管理工具書。全書共包括10章，主要包括4部分內容，各部分的具體內容如下。第一部分主要介紹餐飲部崗位設置與員工管理，讓讀者全面了解餐飲工作，其內容包括餐飲部服務事項與崗位設置、餐飲部目標分解與考核、餐飲部精細化管理制度設計、員工個人的管理以及高效管理員工的方法等。第二部分主要介紹各類型的餐廳及廚房與菜單管理，其內容包括中餐廳的精細化管理、西餐廳的精細化管理、宴會廳的精細化管理、中餐廳與西餐廳的廚房管理規范及菜單設計與制作的具體方法等。第三部分主要從生產環節與安全方面來介紹如何做好酒店餐飲管理，其內容包括原材料的采購與存儲管理、餐飲成本的有效控制、餐飲促銷怎么做、食品的衛生與安全管理等。第四部分主要從工具的角度為讀者提供相應的模板與表單，讓相關工作者更好地開展工作，其內容包括員工管理的常用模板與表單、中餐廳服務的常用模板與表單、西餐廳服務常用文書與表單、宴會廳服務常用文書與表單、西餐廚房常用文書與表單、西餐廚房常用文書與表單等。
·7.9萬字
