第一章　概述

第一節　無公害水產品生產的定義與要求

進入21世紀，尤其是加入WTO后，我國水產養殖業面臨著新的機遇和挑戰。隨著人們生活水平的提高，養殖業已由“數量主導型”向“質量主導型”和“環境友好型”轉變，國際、國內已對食品安全予以高度重視，國內外市場均對水產品提出了更高更新的要求。因此，當前養殖業的發展已進入以質量效益、人類與環境和諧共存為方向的新時代，無公害水產品生產應該是我國水產養殖業發展的基本方向。

一、無公害水產品生產及無公害水產品的定義

無公害水產品生產是指對水產品的整個生產過程實行嚴格監管，即實行從池邊（水域）到餐桌的全程監控，確保生產在良好的生態環境條件下進行的同時，生產過程中的飼料、肥料、添加劑、藥物等投入品符合國家相關規定，產品不受農藥、重金屬等有毒有害物質污染，或將其控制在安全允許范圍內。

無公害水產品是指經省級以上農業行業行政主管部門認證，并允許使用無公害水產品標志的未經加工或者初加工的水產品。其認證的主要內容為產品無污染，農藥和重金屬等均不超過國家規定的標準。與無公害產品（食品）相關聯的是綠色食品和有機食品，這三類食品的關系就像一座金字塔，而無公害產品是塔基。

二、無公害水產品生產的基本要求

無公害水產品生產的具體實踐體現在養殖生物學和生態學要求的認識以及養殖關鍵環節的控制與管理上，要盡量采用良好的養殖模式和養殖工藝（水質監控、病害防治、科學投餌、保護環境等），既要發揮水產動物本身的遺傳潛力，獲得最佳的經濟效益，也要協調好環境利用與保護的關系，達到可持續發展的目的。水產動物無公害生產的基本要求可以歸結為三個方面：一是養殖出的產品是健康的，是安全食品；二是養殖環境必須符合養殖品種生長的要求，使水產動物在這種環境下取得好的生長效果；三是養殖不會對環境造成危害。無公害生產是一個系統工程，由生產與管理的各個環節構成，在這些環節的控制與管理上應做到以下幾個方面。

（1）產地環境應是生態環境良好，沒有直接受工業“三廢”及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染的水域。養殖地區處于上風向，水源充足、水質良好，水質符合GB 11607—1989的規定。

（2）種苗生產與引進符合新《中華人民共和國漁業法》和農業部頒布的《水產苗種管理辦法》的規定。用于繁殖的親本質量符合相關標準，生產條件和設施符合水產苗種生產技術規程的要求。

（3）養殖飼料應當按照國務院頒布的《飼料和飼料添加劑管理條例》執行。無論單一飼料還是配合飼料，其質量均應符合《無公害食品　漁用配合飼料安全限量》標準和各種養殖種類配合飼料營養行業標準、地方標準。在飼料中添加礦物質、維生素等添加劑，應按《飼料和飼料添加劑管理條例》具體規定執行。使用藥物添加劑的種類和用量應符合農業部《飼料藥物添加劑使用規范》中的規定，不得選用國家規定禁止使用的藥物，也不得在飼料中長期添加抗菌藥物。

（4）藥物的使用必須按照《無公害食品　漁用藥物使用準則》的規定執行。嚴禁使用國家違禁藥物。在無公害生產的病害防治中，應推廣使用高效、無毒、低殘留漁藥，病害發生時對癥下藥，防止盲目用藥和濫用藥物。