前言

餐飲服務業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品、消費場所和設施的食品生產經營行業。近二十年來，餐飲業是我國城鄉發展最快的行業之一，餐廳、飯館、酒樓鱗次櫛比，其從業人員以百萬計。隨著第三產業的發展，餐飲業還會更加興旺發達。

現今階段，餐飲企業競爭日益激烈，消費者也變得越來越成熟，這就對餐飲企業經營者提出了更高的要求。如何做好營銷計劃，吸引消費者眼球，提高經營效益成為餐飲企業發展的重頭戲。同時，食材成本增加了，人工成本增加了，經營場所的租金增加了，人們外出就餐的選擇余地也增加了，所以要在激烈的市場競爭中占得一席之地，并能夠持久不衰，就必須對企業進行規范化的管理，向管理要效益。

我國的餐飲市場正在發生革命性的變化，消費者已不再僅僅滿足于酒足飯飽，他們對餐飲產品的形式、外延甚至情感因素都會有所要求。食客們希望吃的已不單單是食物，更要吃出體驗、吃出品味、吃出健康。餐飲產品已經上升為一種全方位的服務，形象、包裝、環境、特色、式樣、品牌以及企業的文化，都是客人進行消費選擇的依據，所以必須要對餐飲產品營銷進行市場活動策劃。

目前，許多餐飲企業基于經營比較簡便、社會需要量大，開始向集團化、連鎖化發展，國內有許多著名的餐飲企業，如全聚德、俏江南、湘鄂情、小肥羊等，它們用同一店名、同一管理模式，互通信息、互相介紹客源，從而最大限度地減少經營風險。而要達到聯動優勢，更需要管理的規范化。

然而，策劃一個創意特別、組織嚴密、客人認可、氣氛良好以及業績顯著的營銷活動卻是一件難度極高的事情，許多餐飲企業的管理者都為之絞盡腦汁，卻未必能夠取得理想的結果。餐飲企業的經營之路看起來平坦，走起來卻并不那么容易。經營一家餐飲企業首先需要面對的是投資風險，其次是管理上的難題，因為只有降低各項成本、提高餐飲消費能力才可以實現盈利。那么如何才能使餐飲企業有更好更快的發展呢？

本書從餐飲企業的營銷推廣、促銷方案、電子商務三個方面進行了編寫，書中提供了大量可操作的實戰范本，具有很強的借鑒作用。本書主要包括餐飲企業營銷推廣（其中涵蓋餐飲企業營銷策劃、餐飲企業廣告營銷、餐飲企業品牌營銷）、餐飲企業促銷方案（其中涵蓋餐飲活動策劃認知、主題活動策劃、餐飲企業假日營銷）、餐飲企業電子商務（其中涵蓋電子商務認知、餐飲企業網絡營銷的形式、餐飲企業的O2O營銷）三個部分的內容。

本書理念新穎，實用性和可操作性強，是一本實用的餐飲企業管理與操作實務讀本，可供餐飲企業及餐飲從業人員參考使用，也可為有意于餐飲企業的求職者起到穿針引線的作用。

本書由陳素娥主編，在編輯整理過程中，得到了許多朋友的幫助和支持，其中參與編寫和提供資料的有許華、趙靜潔、劉婷、劉海江、唐瓊、趙劍琴、鄒鳳、馬麗平、段麗榮、陳麗、林紅藝、賀才為、林友進、周波、周亮、高錕、李漢東、李春蘭、李景吉、柳景章、江美亮、趙仁濤、譚雙可、吳日榮、王高翔、王小紅、王春華、趙建學、靳元，最后全書由匡仲瀟統稿、審核完成。另外，本書還參考了相關書籍和行業網站的相關內容，在此一并表示感謝！

由于編者水平所限，不足之處敬請廣大讀者指正！

編者