第一節 傳統餐飲業
目前電商營銷已經占據了餐飲營銷的大部分,但是電商只是一種渠道和營銷的手段,目前傳統的餐飲營銷還是有一定的市場。那么傳統餐飲營銷主要有哪些渠道呢?
一、傳統餐飲的形式
傳統餐飲一般憑口碑傳播,線下消費,主要有兩種形式,如圖1-1所示。

圖1-1 傳統餐飲的兩種形式
二、傳統餐飲的缺點
傳統餐飲的缺點就是沒有具體的制作流程,每個人做出來的味道都不一樣,所以學習傳統餐飲的廚師,手藝越高,工資也會更高。這就導致了傳統餐飲的發展更多地依賴于廚師水平,而環境則是次要的。同樣,這也是餐飲業高端的優勢所在。
三、傳統餐飲營銷渠道
傳統餐飲一般通過廣告和口碑進行營銷。
1.廣告營銷
傳統媒體廣告營銷是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間,來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中潛在的賓客進行推銷或者宣傳的營銷工具,它是餐飲業常用的營銷手段。
傳統媒體餐飲廣告一般可分為:電視廣告營銷、電臺廣告營銷、報紙廣告營銷、雜志廣告營銷,如圖1-2所示。

圖1-2 傳統廣告營銷形式
(1)電視廣告營銷 電視廣告主要有四大優勢,如圖1-3所示。

圖1-3 電視廣告的優勢
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××餐飲企業電視廣告合作協議
合同編號:
廣告客戶名稱: 餐飲有限公司(以下簡稱甲方)
地址:
聯系人:
電話:
傳真:
廣告代理發布單位: 廣播電影電視集團(以下簡稱乙方)
地址:
聯系人:
電話:
傳真:
甲乙雙方根據《中華人民共和國廣告法》及有關規定,經友好協商簽訂本合同,并共同遵守。
1.甲方委托乙方于 年 月 日至 年 月 日期間發布電視廣告,廣告片名稱為 。
2.廣告發布媒介為 。
3.單位廣告規格為 。
廣告編排方式和發布時間表格式: 。
4.單位廣告刊例價為 元,折扣價為 元,發布總次數為 次,重播 次,發布總金額為 元(大寫:人民幣 元整)。
5.廣告采用甲方樣帶,未經甲方同意,乙方不得擅自改動甲方廣告樣帶。在廣告發布期間,甲方若更改樣帶內容,需要提前7天通知乙方。樣帶內容更改后,須將附加協議附在合同后面;乙方在廣告播出后10個工作日內免費為甲方提供AC尼爾森(或央視索福瑞)監播證明。
6.付款方式
合同簽訂后,甲方預付1個月廣告費,然后按月支付,每月15號前憑上月乙方監播證明(該監播報告須符合合同內容)支付當月廣告費用,最后1個月的廣告費作為尾款,由甲方在廣告按合同要求播出完畢后15個工作日內支付。
7.錯播漏播的處理
乙方播出完畢后15個工作日,由甲方提供的第三方監播證明為依據,如出現錯播(指在1個播出日內播錯時段)、漏播(指在1個播出日內播出次數不足)情況,由乙方按照“錯一補一,漏一補二”的方式,在錯播、漏播的次日起3個播出日內予以補播,錯播后未如期補播的,按漏播處理;如在合同日期內出現多次首播漏播情況,漏播天數超過3個播出日(包含3天),則除了按照合同由甲方指定日期補播外,乙方還要退還甲方合同總金額的 %作為違約金。若乙方不予補播,則乙方除了支付合同總金額 %的違約金外,另需退還漏播部分金額。若為電視臺臨時調整導致不能如約播出的,則乙方必須提前以書面形式通知甲方,否則,甲方將有權按照漏播處理。因電視臺臨時調整導致播出次數減少的,相應價款應予以扣除。
8.違約責任
(1)如因乙方原因不能按期發布,則發布期順延,每延誤1天,發布期順延1天,如乙方順延發布廣告超過半個月,甲方有權單方解除合同,并按合同總額的 %追究乙方的違約責任。
(2)若廣告設施出現故障造成廣告發布障礙,乙方應在24小時內修復,同時按修復損失時間順延廣告發布時間。在廣告制作和維護保養過程中,對于非甲方原因給乙方或第三方造成的財產損失和人身傷害,由乙方處理并承擔全部責任。
(3)乙方在制作、播放等過程中造成的一切人身、財產損失由乙方承擔。
(4)乙方不得擅自改動廣告內容、時段、時長、欄目,否則,甲方將不承擔改動部分的廣告費用。如甲方中途需暫停廣告發布,在收到甲方書面通知后兩天內,乙方需確認回傳。
(5)廣告樣帶及最終播出的廣告片版權歸甲方所有。未經甲方允許,乙方不得將其用于其他方面或許可他人使用、轉讓他人使用,否則應支付本合同總額 %的違約金,并賠償由此給甲方造成的損失。
9.知識產權與保密
(1)乙方尊重甲方的知識產權,不向任意第三方復制和擴散甲方廣告內容。
(2)雙方應保守在締結和履行合同過程中獲知的對方內部保密信息,除因履行合同義務或法律、法規規定應披露的之外,不得以任何方式向第三人披露及不正當使用。否則,應當賠償因泄露保密信息給對方造成的損失。上述保密義務不因本合同履行完畢、終止或解除而免除。
10.不可抗力
(1)由于發生不能預見、不能避免并不能克服的不可抗力情形,致使直接影響本合同的履行時,遇有不可抗力的一方應當立即書面通知對方,并在發生不可抗力之日起30天內,提供不可抗力的詳情及合同不能履行、部分不能履行或需要延期履行的有效書面證明,該證明文件應當由不可抗力發生地的公證機關出具。
(2)根據不可抗力對本合同的影響程度,雙方應當協商是否解除本合同或部分、全部免除履行本合同的責任,或延期履行本合同。
11.合同爭議的解決
(1)與本合同有關的一切爭端,雙方應首先友好協商解決。如果協商不能解決,任何一方均可將爭議提交至甲方所在地人民法院。
(2)訴訟期間,除有爭議的部分外,本合同其他部分應繼續履行。
12.合同的轉讓、更改及生效
(1)合同雙方都不得單方面修改合同內容。擬修改合同內容的一方應當就修改事項列明擬修改條款并以書面形式通知對方,雙方協商同意后,應就修改條款簽訂補充協議。
(2)補充協議必須經雙方法定代表人或授權代表人簽字后方可生效。補充協議為本合同的組成部分,一經簽署即具有法律效力。
(3)未經雙方同意,任何一方不得將本合同規定的權利和義務轉讓給第三方或委托第三方代理。
(4)合同有效期內,乙方如發生資產重組、并購等債權債務轉移情形,應及時通知甲方。
(5)本合同經雙方簽字蓋章后生效,合同一式四份,甲乙方各執兩份。
甲方(蓋章): 乙方(蓋章):
負責人或授權代理人 法定代表人或授權代理人
(簽字): (簽字):
簽字地點: 簽字地點:
簽字日期: 簽字日期:
(2)電臺廣告營銷 電臺廣告主要有四大特點,如圖1-4所示。

圖1-4 電臺廣告的特點
(3)報紙廣告營銷 報紙廣告是指刊登在報紙上的廣告,是以文字和圖畫為主要載體來向客戶傳遞企業和產品信息,它不像其他廣告媒體,如電視廣告等受到時間的限制,其可以反復閱讀、便于保存。
餐飲企業可以在報紙上購買一定大小的版面來宣傳自己,并在廣告上注明訂餐電話、餐廳地址,以此吸引客戶,達到宣傳的目的。
相較于其他廣告,報紙廣告的優勢主要表現在以下幾個方面,如圖1-5所示。

圖1-5 報紙廣告的優勢
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××餐飲企業報紙廣告合作合同
甲方: 餐飲有限公司
乙方: 報社
第一條 總則
甲乙雙方在平等自愿的基礎上,根據《中華人民共和國廣告法》和《中華人民共和國合同法》及有關法律法規的規定,經友好協商簽訂本合同,以便共同遵守。
第二條 廣告發布事宜
發布內容、發布形式、發布時間及費用等如下表所示。
廣告發布事宜

第三條 合同總金額及付款方式
1.本合同總金額為 元(大寫:人民幣 元整)。
2.甲方需在每期廣告刊登前付清款項。
3.甲方以現金或轉賬方式支付廣告費用。
第四條 甲乙雙方的權利義務
1.甲方廣告稿必須在刊登前 天以電子文件或光盤的方式發送給乙方。
2.乙方負責為甲方辦理發布廣告的審批手續。
3.乙方確保該廣告按照甲方的要求正常發布。
第五條 違約責任
1.甲方對其廣告發布內容的真實性、合法性及可能導致的侵權負責。
2.甲方應按期付款,如甲方不按期付款,乙方有權終止本合同。
3.若乙方不按約定發布完所有廣告,由乙方承擔由此給甲方造成的一切經濟損失(除不可抗力因素外)。
第六條 不可抗力
因有不可抗力因素致使全部或部分不能履行本合同或遲延履行本合同,乙方應自不可抗力事件發生之日起3日內,將事件情況以書面形式通知甲方,并向甲方提交導致其全部或部分不能履行或遲延履行合同的證明,經甲方簽字同意后,將剩余費用退回甲方。
第七條 爭議解決
履行本合同過程中發生爭議時,雙方應協商解決;協商不成按下列兩種方式處理。
1.向仲裁委員會申請仲裁。
2.向人民法院起訴。
第八條 保密
乙方對因本次廣告發布而獲知的甲方的商業機密負有保密義務,不得向其他第三方泄露,但中國現行法律、法規另有規定的或經甲方書面同意的除外。甲方不得將合同價格泄露給第三方。
第九條 補充與變更
本合同可根據各方意見進行書面修改或補充,由此形成的補充協議與本合同具有同等法律效力。
第十條 其他
本合同自甲乙雙方授權代表簽字蓋章之日起生效;本合同一式兩份,甲乙雙方各執一份。
甲方: 乙方:
日期: 日期:
(4)雜志廣告營銷 雜志,不僅滿足了人們不斷增長的娛樂、信息與教育需求,同時也為企業廣告的宣傳提供了一個重要的陣地。
雜志廣告營銷的作用如圖1-6所示。

圖1-6 雜志廣告營銷的作用
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××餐飲企業雜志廣告刊登協議
甲方: 餐飲有限公司
乙方: 雜志社
甲乙雙方在平等自愿的基礎上,根據《中華人民共和國廣告法》和《中華人民共和國合同法》及有關法律法規的規定,經友好協商達成如下協議。
一、合作范圍
甲方擔任乙方年度合作單位,并在乙方所屬媒體上刊發 廣告。
二、工作內容
1.甲方負責提供廣告文案、圖片、墨稿、產品設計以及相關證明文件。廣告內容必須符合《廣告法》的相關規定。如有刊期調整,雙方本著負責的態度另行商定。
2.乙方原則上對甲方提供的廣告墨稿負責,但有權根據《廣告法》的要求對廣告文字進行編輯處理,修改后的樣稿需征求甲方意見。
3.乙方按時刊登產品宣傳廣告,同時在××雜志的顯要位置刊登合作單位的名稱、企業商標及法人代表名單,并每期向甲方提供20份樣刊。
三、合作期限
××雜志 年 期至 年 期。
四、付款方式
為了確保廣告按時刊登,合同一經簽訂,甲方必須在5個工作日內轉賬支付廣告宣傳費給乙方。
五、甲方的權利和義務
1.甲方應對相關圖片和文字資料的合法性、真實性、準確性和完整性負責,如因甲方提供的資料而引起法律糾紛,相關的一切責任由甲方負責,乙方不承擔由此產生的直接責任或連帶責任。
2.甲方有權對所提交的設計稿和其他文件以書面形式提出修改意見及建議,乙方據此進行修改、調整,直至甲方直接負責人認可后方可定稿。
3.若因甲方資料提供、審稿、定稿后再次修改等因素造成工作延誤,乙方不承擔相關責任與損失。
4.雙方合作期間,甲方有權對某些雙方分歧較大的項目進行修改、調整。
5.甲方應按照本協議規定及時付款,以保證項目的正常進行。
6.甲方在提出各種正式建議與意見時,應采用傳真、E-mail等書面方式,以增進溝通的效率,方便未來查證。
六、乙方的權利和義務
1.乙方應盡職盡責為甲方服務,按時、按質、按量完成甲方委托的各項廣告宣傳工作。
2.乙方應主動提前向甲方索要各類工作所需的相關資料。
3.乙方需與甲方保持緊密聯系,經常與甲方進行交流。
七、收費標準
費用總計: 元。
八、終止合作的條件
任何一方違反本協議,對方都應予及時糾正;若違反方不予整改,則對方有權終止本協議。
九、其他
1.甲乙雙方可在協商一致的情形下,以附件形式補充其他條款。
2.本協議連同附件一式兩份,雙方各執一份,具有同等法律效力。本協議自雙方簽約之日起生效。
甲方:
乙方:
2.口碑營銷
古人說“酒香不怕巷子深”,意思就是說如果酒釀得好,就是在很深的巷子里,也會有人聞香知味,慕名前來品嘗。其含義可以引申為只要東西或產品很好,即使它處在一個很偏僻的位置,通過自身的優秀品質,總能使人們(消費者)知道它,這就是口碑營銷的作用。
案例:
餐飲企業如何進行口碑營銷?
在比較常規的營銷模式中,口碑是更為持久的營銷方法。口碑營銷需要借助某些工具來引發、推動和控制。中小餐飲企業如果擁有獨具特色的產品,也可以考慮通過實施口碑營銷,追求“四兩撥千斤”的效果。用如下八種方式進行口碑營銷,快速建立餐飲品牌。
1.特色的產品
產品、價格、廣告、促銷是營銷的四要素,其中產品是最關鍵的一環。如果一個餐飲企業沒有過硬的產品支撐,即使營銷做得再好,也不可能長久成功。只有開發的菜系和菜品符合當地消費習慣,真正是特色美味的菜肴,那么,即使不做任何廣告,也可以借助口碑傳播成為知名品牌。
這些餐飲店從來不注重廣告,只注重顧客的感受和口碑的傳播。所有開發的菜系都圍繞特色、美味做文章,贏得了顧客的青睞。來這些酒店的顧客大多是回頭客,或者是經朋友介紹帶過來消費的。
所以說,口碑傳播的第一個要素就是首先要做好自己的產品和菜肴,好產品自己會做廣告。
2.個性的服務
酒店經營硬件建設和環境很重要,但是一個五星級的酒店,如果僅僅硬件裝修設施達到了要求,而服務人員的素質、服務技能達不到標準,同樣不能被評為星級酒店。餐飲業的競爭一方面是硬件、環境設施的競爭,同時,在硬件、環境同等條件下,服務的管理至關重要。用服務創造口碑是餐飲口碑營銷的一個技巧。
王先生在××市出差時到一家星級酒店就餐,該酒店的環境和裝修令王先生很滿意。但服務人員管理和培訓卻相當不到位,在吃飯時看到服務人員之間相互打鬧和嬉戲。相信這樣的酒店,客戶不會再去光顧第二次。
同樣,很多酒店、餐廳都是靠服務特色吸引顧客,許多顧客基本都是回頭客。個性化、特色鮮明的服務是對顧客潛移默化的營銷,企業通過服務向客戶推銷了自己企業的形象和品位,同時,顧客在酒店享受到超值的服務,就會對酒店留下深刻的印象,就會向自己的朋友推薦這樣的酒店,而顧客推薦常常是餐飲企業經營的關鍵。通過顧客自發的傳播,口碑營銷就會像“病毒”一樣在客人的頭腦里復制,迅速傳播開來。
3.創作通俗廣告
口碑營銷并不是說不做宣傳和廣告。口碑營銷本身就是一種傳播策略,同樣需要創作常規廣告進行宣傳,效果才能更好,傳播得更快。有了特色的產品和個性化的優質服務,通過對本企業總結的廣告口號更容易使顧客記憶和傳播。而通俗廣告能否朗朗上口,貼近消費者是口碑營銷的關鍵。
4.自己的品牌故事
大多數人都是愛聽故事的,餐飲企業要想創立品牌,講故事也是一種有效的途徑。賦予自己的餐飲企業一個美麗、傳奇的故事,利用故事傳播可以讓餐飲品牌迅速獲得消費者的認可,使顧客印象深刻。
5.制造旺盛人氣
旺盛的人氣往往能帶動顧客的盲目消費。一般情況下,顧客認為人滿為患的餐廳菜品好吃。若想保持旺盛人氣,利用人氣吸引顧客,讓顧客自發傳播,則需要一定的技巧。
深圳有一家餐廳,在開業時打出了2折優惠,三天后又公布,前三天的消費者可以憑借當天消費清單,在每天中午吃飯時退還所有費用。這家餐廳的退錢行為,每天吸引了數百名消費者前去排隊退錢,使餐廳人氣大增,名聲大震。雖然餐廳因退款3天虧損16.8萬元,但一周內營業額暴增3倍,遠遠超過了損失的利潤,同時增加了顧客的談資,顧客口口相傳,餐廳也被越來越多的人所知曉。
6.參與公益事業
常言道:“做廣告不如做新聞,做新聞不如做公益”。公益營銷是口碑營銷最好的載體。做公益事業不需要很多錢,只要奉獻愛心即可。利用媒體和公眾關注的熱點事件及熱點人物,結合餐廳自身情況,經常性地推出公益活動,可以加深顧客對餐廳形象的深度認識,樹立品牌的良好形象,加深顧客對品牌美譽度的認知。
7.引導顧客體驗
體驗消費是一種非常有效的營銷策略。尤其是在餐廳推出新的菜品或服務時,邀請顧客體驗不失為一種好的營銷方法。體驗營銷一般利用顧客對新事物的好奇和喜歡占便宜的心理,更容易與顧客溝通,得到顧客的認可和接受,同時,好的就餐環境、服務、菜品更能獲得顧客的口碑傳播和消費推薦。
8.培育消費領袖
餐飲企業的發展和傳播離不開消費領秀的影響。培養消費領袖的目的主要是起到帶頭和示范的作用。消費領袖對餐飲企業品牌傳播有非常重要的作用,主要包括:人際傳播、忠誠消費等。有時,消費領袖的影響可以帶動一個品牌的發展。
在競爭激烈的餐飲市場,餐飲企業只要抓住口碑營銷的關鍵點,就可以得以迅速發展,從而打造出自己的品牌。
四、傳統餐飲的問題
通過以上分析不難看出,傳統餐飲營銷方法少,見效慢,那么現在傳統餐飲面臨什么樣的境況呢?
當今的餐飲行業可謂是百家爭鳴,而“互聯網+”的到來更是讓餐飲人找到了新契機,不少餐飲企業涌入“互聯網+”大潮。“互聯網+餐飲”憑借成本低、高影響力,很快便在市場占領一席之位。
隨著生活水平的提高,“互聯網+餐飲”已成為推動餐飲消費的主要支撐,但這對于傳統餐飲企業來說卻是個致命打擊。傳統餐飲存在的三大問題,如圖1-7所示。

圖1-7 傳統餐飲存在的問題
問題一:思想落后,缺乏創新,跟不上時代
這是一個快速發展的時代,思想跟不上時代必然會被淘汰,傳統餐飲一直固守過去必然會衰落。
問題二:管理不完善,人員流動性大
餐飲業一直是人員流動性非常大的行業之一,員工離職率高,會給餐飲企業帶來一定的經濟損失。餐飲管理者應在員工的培訓上下工夫,除了業務技能的培訓外,還應該進行管理能力的培養,讓員工不斷實現自我價值,有更高的目標,這樣餐飲企業才能朝著更好的方向發展。
問題三:不懂利用網絡營銷工具
如果傳統餐飲企業想突出重圍,必須學會接受新鮮事物,正視網絡發展帶來的巨大變化,并學會借用網絡營銷工具來給自家餐廳做推廣。
傳統餐飲存在的這些問題制約著其發展,不過,時代在變化,互聯網已經改變了我們,包括我們的生活和生存的空間。