學習項目一　水產品原料及鮮度判斷

【學習目標】

1.掌握魚體的肌肉組織結構；

2.熟悉水產品動物原料及海藻的營養成分；

3.了解水產原料中的主要生物活性物質和有毒物質；

4.掌握魚、貝類死后發生的變化；

5.通過實訓項目，掌握簡單的水產品鮮度鑒別技術。