2.3　品評對科研的指導

品評對科研的指導作用體現(xiàn)在：一是通過品評來確定科研方向。因為白酒企業(yè)的科研課題多是圍繞提高和改善酒質來開展的，而酒質的好壞和是否適應消費者的口味則是通過感官品評而得知的。所以品評的作用非常巨大，一個搞科研的人必須懂得品評，而一個懂品評的人一定會指導科研。二是通過品評還可以驗證科研是否成功。科研成功與否是要靠酒質說話的，酒質的好壞還要落到酒的品評上，通過品評才能夠確定本次實驗所產(chǎn)酒質是否達到了預期的目的，同時評價此次科研活動是否成功。只有掌握了品評技巧，才能在工藝研究上得心應手，游刃有余，才能使工藝、標準、感官相結合，創(chuàng)造出品質上乘的白酒。