蛋糕店屬于餐飲業，所以無論從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛生的感覺。蛋糕店一定要嚴格執行國家《食品衛生法》，這是立足之本。此外，食品行業要求崗位勞動技能從業人員必須持有“健康證”。

2.5 啤酒屋，帶你進入冰河世紀

啤酒屋理念

酒幾乎是伴隨著人類的整個文明歷史，綿延數千年而長盛不衰，酒與各民族的傳統文化相結合，產生了博大精深、源遠流長的酒文化，成為組成社會文化、民族文化的重要部分。啤酒因其最具世界性，成為世界上消費量最大的酒類產品，正因為其廣泛的世界性和無國界性，各族文化的融合使啤酒文化的內涵更加豐富。

對中國消費者來說，啤酒是一種舶來品，本身就帶有個性張揚、新奇、充滿活力和誘惑的海外文化，加之近年來洋啤酒品牌的大量引進，啤酒文化得到更加充分的傳播與宣揚。啤酒的洋文化與中華民族傳統文化相融合，產生了具有“中國特色”的啤酒文化，如青島啤酒、燕京啤酒、哈爾濱啤酒都從不同的角度繁榮和演繹著啤酒文化，使啤酒文化在中國大地更加豐富多彩，感染和吸引著越來越多的消費者。

經營全攻略

1.市場前景

每到夏季，人們都會去找一處為自己解渴的“避暑山莊”。特別是對當今時尚男女來說，如果能在此時與朋友一起暢飲清涼可口的啤酒，一定是件十分美妙的事。因此，如果在炎熱的夏季，投資開一家鮮釀啤酒屋，市場一定非常廣闊，“錢”景也不可小覷。

2.啤酒屋選址與裝潢

投資開鮮釀啤酒屋，首先需要做的是必須選擇好店址，位置宜選在繁華地段或客流量大的車站、碼頭等地方。起初無須過大，有二三間房就可以。其次，為了更好地突出“現場鮮釀”的特色，在啤酒屋的內外裝潢上需要花一些心思，一定要有特色。比如，將自己的啤酒屋裝修成為時尚的LOFT，或是以“自助”的裝潢形式來吸引消費者。

3.資金投入與產出

開鮮釀啤酒屋，需要投入資金20萬元左右。10萬元用于購買設備和必需品；7萬元用于房租、服務員工資及門面裝潢費用；3萬元用于辦理營業執照和前期宣傳。

鮮釀啤酒1扎的成本一般需要1元左右，而售價為5～10元，按每天賣出300扎計算，日收入則為1500元以上。除去成本費用等，純利可達到1000元以上，月收入相當可觀。這樣一算來，起初投資一年內就可以賺回本錢并略有盈余。

4.經營策略

（1）做好前期宣傳工作。

在開店之前，可以通過散發宣傳單、網上宣傳或者現場免費品嘗鮮釀啤酒的方式，來打出鮮釀啤酒屋的品牌。

（2）優惠促銷會員制。

為了能更好地吸引顧客，可以搞一些優惠活動，如享用啤酒5～10扎者可每扎價格優惠5%～10%。特別是在一些特殊的節日里要搞一些促銷活動，通過發放優惠卡實行“會員制”的方式來抓住更多的顧客。

（3）拓展附加經營項目。

在經營鮮釀啤酒屋的同時，為了方便消費者的需求，可經營如燒烤、涼熱菜、面包、點心、飲料等附加食品來增加收入。

（4）倡導營養暢飲。

在鮮釀啤酒屋內，要配有啤酒知識、啤酒營養方面的宣傳資料，比如，啤酒因營養豐富，有“液體面包”的雅稱。此外，啤酒還具有一些醫療作用，啤酒中含有酒花素，有強心、鎮靜等功效，具有開胃健脾、促進血液循環的作用。總之，要提倡健康飲酒，營養飲食。

經營小常識

啤酒小常識

素有“液體面包”之稱的啤酒，清熱解渴，深受人們喜愛。啤酒按生產工藝的不同可分為生啤酒、鮮啤酒和熟啤酒。生啤酒是不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，采用物理過濾方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。鮮啤酒是不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中含有一定量的活酵母菌，達到一定生物穩定性的啤酒。鮮啤酒因未經滅菌，酒體中保留著大量的酵母和酶，同時也存在其他雜菌而不易長期貯存，故保質期短，一般只能就地銷售飲用。目前市場上的啤酒吧銷售的鮮啤酒大部分為前店后廠式，就地釀造后供消費者飲用。此工藝制造的鮮啤酒不但口味新鮮，啤酒風味濃厚，而且具有一定的營養價值。相反，釀造后的啤酒，經包裝，采用巴氏或高溫瞬間殺菌，該工藝生產的啤酒稱為熟啤酒。熟啤酒可以長期貯存，而不發生沉淀混濁。

夏季是廣大消費者消費啤酒的高峰時期，建議廣大消費者在選購、飲用啤酒產品時應注意以下幾點：

第一，消費者在選購啤酒產品時，應首先選擇大中型企業生產的國家名牌產品。

第二，建議消費者不要購買標簽標識不規范，使用捆扎包裝或非B字標記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。

第三，選購啤酒時，可以用“看日期、看色澤、看透明度及泡沫，聞香氣，嘗味道”的方式來判斷質量的優劣。

1.看日期：查看瓶裝啤酒是否超過保質期。啤酒過期則質量下降，甚至不能飲用。

2.看色澤、透明度及泡沫：將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優，不可帶有暗褐色；黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質優的啤酒，注入杯內時升起的泡沫高度不應低于3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持久4～5分鐘以上才消失，質量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。

3.聞香氣：質優的啤酒，應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣；質較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其他不正常的異香氣。

4.嘗味道：嘗味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗其質量優劣。啤酒應具有來自酒液中的二氧化碳氣味和來自酒花的爽口苦味和獨特風味。質優的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細膩；紅啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香濃質厚實。釀造不好質次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味、澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其他不正常的異味等。

第四，啤酒的最佳飲用溫度在8℃～10℃。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡，給人一種最佳的口感。

第五，啤酒不能冷凍保存。啤酒的冰點為-1.5℃，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養成分，使酒液中的蛋白質發生分解、游離。同時，容易發生瓶子爆裂，造成傷害事故。

經營小常識

綠色健康啤酒屋

●開武漢第一家啤酒屋

姚志華1991年被調到中國人民解放軍某基地駐武漢辦事處任主任，做的卻是經理的活，負責經營辦事處下屬的兩家餐館、兩個商店、一個貿易部。1995年，辦事處打算把商店的一樓拿出來搞第三產業。姚志華把投資范圍定位在餐飲業，并且想做特色餐飲。

隨后，他赴上海、深圳等餐飲業較發達的城市考察。有一次，他走進深圳一家大酒店一樓的啤酒屋，里面的啤酒很貴，一扎要100元，另外還要給服務員小費，一次消費至少得500元，但生意火暴異常，來晚了很難找到空位。在他的印象中，武漢好像還沒有這樣的啤酒屋。在進行一番可行性分析后，他覺得這個模式可以移植。

同時，姚志華花200萬元引進一套運用德國技術釀造啤酒的設備，并從啤酒的發源地德國花重金請來釀酒師漢斯。“用德國技術的設備，讓德國人來現場釀造，這在武漢餐飲業肯定會形成特色。”

當年12月，武漢第一家“現釀現賣”的啤酒屋開業。

●首推分餐自助火鍋

1996年，啤酒屋一炮而紅，武漢一下就冒出20多家啤酒屋，競爭變得異常激烈。“當時的情況，如果不想出新招就會很快被同行追上來吃掉。”姚志華經過一番精心設計，又打出第二張特色牌——荷蘭肥牛火鍋。

1997年，姚志華高薪挖回東北火鍋大師丁建民，率先在江城推出“荷蘭肥牛火鍋”。同時，姚志華力推“分餐制”，從上海買來1000個小火鍋，迎合了市民“高雅衛生”的飲食心理。

●餐飲、娛樂、休閑兼收并蓄

1998年，姚志華又打出第三張牌——吃個性。

他對全國同行辦的啤酒屋進行研究后發現，深圳的啤酒屋是以娛樂為主，飲酒為次；上海的啤酒屋純屬以飲酒為主；北京的啤酒屋則以休閑為特色。姚志華集三者之長，同時把啤酒屋一分為三，樓上為餐飲娛樂大廳，有舞臺供演員表演，樓下左廳是大排檔火鍋城，右廳是茶館式休閑屋；又改點餐式為自助式，所有的火鍋用菜都擺在大廳，百余個品種，30元隨意吃。

經營，把啤酒屋開到人流量最大的地方去。

1999年，姚志華在武漢廣場六樓開了分店，沒想到啤酒屋一進武漢廣場，進餐人員比總店還要火暴。姚志華說：“一般人認為，進商場的租金成本會更高，但實際上投入比繁華地段的門面要低得多，比如保安、物業和修建配套設施等很多費用都節約了。”

“要把啤酒屋開到武漢人流量最大的地方去。”隨后，他又在新世界、武昌家樂福等賣場開店。2003年，姚志華跟家樂福簽訂了“合作協議”，“在國內，家樂福開到哪兒，啤酒屋就跟到哪兒。”

管理團隊是“水桶板”，管理者就是“水桶底”。

回想啤酒屋的發展歷程，姚志華體會最深的是：企業的好壞關鍵在于管理者。他說，如果說團隊是水桶板，管理者就是水桶底。

姚志華認為，企業絕對不搞家族式管理，而要搞五湖四海。他還在公司實行員工對話日，每一個員工都可向領導對話。提供建議有獎，甚至還有升職的機會。

截至2012年他的啤酒屋在武漢、合肥、昆明等地共有20家分店。下一步，姚志華正在勾畫中國最大的啤酒廣場和啤酒公園的藍圖，“我要打出全國自助火鍋、自釀啤酒的第一品牌。”

2.6 營養粥店，周到美味，款款精品

粥文化

食粥是中國人的一種傳統飲食習慣，已有數千年歷史，是人們的主要日常飲食之一。災荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災說明了“粥”對于生存的重要。隨著時代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧。現代研究表明：食粥更具營養，同時還有保健、美容、食療等眾多功效，至今“粥”仍是全國甚為流傳的食物之一。

例如，北方的小米粥、玉米粥；廣東的皮蛋瘦肉粥、豬肝雞子粥；四川的南瓜粥、花生百合粥等更是風行全國、流傳海外，深受大眾喜愛。不論古今，喝粥都被認為是一種健康的飲食方式。而且，簡單的一碗粥，衍生出上百種花樣，冷、熱、酸、甜、苦、辣、咸，各種滋味如人生百味，相對于快節奏的洋快餐，這種于簡單中顯深刻的飲食總是我們亙古不變的情懷。豐富多樣的粥品，除了日常飲食外，還可以作為塑身健體、預防疾病、養生美容的佳品，是公認的營養餐飲的代表。

經營全攻略

1.市場前景

營養粥店相對其他餐飲項目而言，是一個更易操作、投資小、風險小、適應性強、特色鮮明、顧客廣泛、本小利大、市場前景可觀、回報率高的特色餐飲項目。尤其適合于初次進入餐飲行業的創業者，可以說市場前景非常廣泛。

2.經營優勢

經營粥屋與經營其他項目相比，具有諸多經營方面上的優勢。例如：

（1）經營管理簡單。

一般情況下，經營粥屋是不必依賴大廚的，創業者可以通過培訓，掌握做粥的技術和小吃技術，輕松開展經營活動。此外營養粥店經營主題清晰，產品特色鮮明，并且產品結構單純，產品互補性好，經營品種更新容易，店內人員要求低，服務過程簡單直接，采買原料方便，日常經營管理難度較小，經營細節易掌握，十分適合新進的餐飲創業者。

（2）開店簡單。

營養粥店由于特色明顯，主題清晰，因此不用進行大量的宣傳，一般在開店時起就可以產生消費，所以相對于其他的餐飲項目，營養粥店的開店經營還算簡單。

（3）市場廣闊。

因為營養粥具有塑身健體、預防疾病、養生美容的功效，因此深受廣大消費者的喜愛。營養粥店有著普遍的市場需要和龐大的消費市場。

（4）創新性強。

創業者通過培訓可以學會如何變化粥的種類，所以，每天每季都可以隨心更換粥的品種，這樣一來，店內不乏新品，特色始終如一。

（5）無淡季旺季之分。

營養粥品每天都有消費需求，所以在經營上有旺季無淡季，產業鏈可以延伸至全年經營。

3.投資分析

（1）投資人群：中小投資者

（2）目標顧客：所有人群

（3）啟動資金：2萬～5萬元左右

（4）店鋪面積：20～50平方米

（5）選址竅門：人類密集的時尚街區、小區及美食城

4.經營策略

在市場經濟日益全球化的今天，隨著生活的節奏不斷加快，人們對健康、對飲食的追求愈來愈高，營養必是今后餐飲的絕對潮流和主題。因此，在經營策略上，提倡“營養”的粥屋可做好以下相關服務。

（1）外送服務。

熬粥應采用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制，專業送貨隊伍。重點對象為醫院住院部、學校、家庭。統一著裝的人員上門贈送菜單（上面有食療粥譜及對癥效果），接受電話訂粥服務。