青椒炒豬肚

原料

新鮮豬肚1個

姜1塊

大蒜6瓣

小蔥1棵

青椒1個

胡蘿卜 20克

八角 2個

花椒 30粒左右

桂皮 1塊

香葉2片

草果1個

料酒 60毫升

生抽75毫升

老抽15毫升

白糖3克

鹽5克

白胡椒粉1克

白醋 30毫升

植物油適量

制作

1. 用清水沖洗掉豬肚內外的黏液和雜質。

2. 用剪刀剪去豬肚上面的脂肪。

3. 將豬肚冷水放入鍋中，然后放入15毫升料酒，姜3大片和花椒少許，大火煮開后，再煮5分鐘將豬肚煮熟。

4. 在豬肚上抹上白醋和2克鹽反復揉搓，要內外都均勻地抹上，靜置10分鐘，這樣處理可以去掉豬肚的臟器味。如果豬肚內側有黃色的膜一定要撕干凈，煮熟后比生的更容易去掉。

5. 用清水將醋和鹽沖洗掉，放入鹵鍋中備用。這里要特別說一下，一定要將豬肚內側翻過來，就是摸起來不光滑的那一面朝外。這是因為豬肚內側的脂肪較多，將豬肚翻過來鹵制可以讓豬肚中的脂肪更容易溶解到鹵湯中，這樣鹵好的豬肚吃起來不油膩。

6. 在鹵鍋中放入八角、花椒、香葉、草果和切成兩半的大蒜、姜，然后調入45毫升料酒、生抽、老抽、白糖、鹽3克、白胡椒粉，添入沒過豬肚4厘米的水，水開后轉小火鹵制1個小時，或者放到高壓鍋中，中高火鹵制15分鐘。

7. 將半個鹵制好的豬肚切成細條，胡蘿卜切絲，青椒切條，大蒜切片，小蔥切蔥花，姜切絲備用。

8. 鍋中放入油，油熱后放入一個掰成小塊的八角炒出香味，然后將八角撈出，留油備用。

9. 放入胡蘿卜絲，青椒絲，大蒜，蔥花，姜絲煸炒出香味。

10. 放入切好的豬肚，倒入生抽翻炒均勻即可。