前言

隨著互聯網尤其是移動互聯網的蓬勃發展，餐飲這個萬億元級的大市場最先被互聯網所改造。在這個進程中，PC（個人計算機）時代的團購給傳統餐飲帶來了巨大的影響，讓傳統餐飲經營者對餐飲O2O（線上到線下）營銷有了意識啟蒙。

當進入移動互聯網時代后，手機成為用戶最重要的智能伙伴，幾乎形影不離。基于手機上的地理位置定位服務也讓餐飲營銷變得更加直接有效，同時也推動了餐飲O2O的快速發展。它不僅推動了線上餐飲O2O企業的創業浪潮，也吸引了一大批互聯網人利用互聯網思維參與到餐飲行業的創業中去，傳統餐飲所受到的沖擊直接從意識層面轉為競爭層面，大有“野蠻人”入侵造成的恐慌之勢。

在大型高端餐飲遭遇了滑鐵盧紛紛謀求轉型、大眾餐飲消費開始朝著小而美的特色餐飲方向發展之時，在高房租、高人力成本、高食材成本的“三高”壓力下，傳統餐飲的日子更加艱難了。于是，餐飲O2O成為傳統餐飲的救命稻草，開始了各種學習與實踐。

2013年是餐飲O2O駛入快車道的一年，2014年發展漸入佳境，2015年則已經相對成熟，成為不再新鮮的標配。其中，點評、團隊和外賣成為傳統餐飲最為熟悉的營銷和增收利器，但也充滿各種無奈。

團購讓餐飲商家本來就微薄的利潤遭到蠶食，外賣一度瘋狂的補貼也讓餐飲商家叫座不叫好。隨著團購平臺和外賣平臺的進一步集中，傳統商家大多只能仰人鼻息。因為他們對于互聯網，對于互聯網營銷只是一知半解，所以無法玩轉餐飲O2O。

筆者自2012年年底就開始關注和分析餐飲O2O的發展，一直認為餐飲O2O只是餐廳的產品、服務與互聯網營銷模式的一種跨界融合。通過互聯網的渠道與營銷創新，將餐廳的產品與服務通過互聯網進行宣傳，尤其是要進行餐飲模式的創新，引導顧客參與，使得顧客自發地參與到餐廳的口碑傳播中，其中產品與服務是關鍵所在。

因此本書的主要內容除了介紹餐飲O2O的發展情況、真實案例以及發展趨勢外，還把很多的篇幅用來重點介紹傳統餐飲如何利用互聯網的方式進行轉型升級，并且結合筆者在餐飲O2O領域的從業經驗，提煉出餐飲O2O的營銷方法論，希望對傳統的餐飲經營者有所幫助。

本書主要囊括了筆者2013—2015年3個年頭里對餐飲O2O行業發展的分析和思考，現在能夠成書并出版很開心。但是，筆者更希望本書能夠對傳統餐飲從業者、餐飲O2O創業者以及其他愛好餐飲的朋友有所啟迪，有所幫助。

本書內容及體系結構

第1章　餐飲O2O老板必讀

本章闡述了在餐飲O2O浪潮之下，餐飲經營者應該了解的餐飲O2O發展模式，以及如何利用餐飲O2O做好餐飲營銷，尤其是口碑營銷。餐飲O2O只是代表了餐飲營銷的一種思維模式和方法論，本質依舊在于線下的產品和服務。

第2章　餐飲O2O成功案例與機會

本章介紹了團購巨頭、私廚外賣與美食菜譜等餐飲O2O細分領域的發展情況，由此我們可以發現餐飲O2O領域其實存在很多的細分市場和機會。只要我們更好地關注用戶痛點需求，并且結合自身的優勢，就能從中找到自己的發展機會。

第3章　傳統餐飲企業引入O2O之路

本章介紹了傳統餐飲企業轉型過程中將會遇到的發展誤區和陷阱，并針對性地提出了一系列行之有效的方法論。餐飲O2O是傳統餐飲轉型過程中的必經之路，但是必須擇其善而從之，并且量力而行。

第4章　餐飲O2O的運營策略

本章分析了餐飲O2O的生存困境，大型餐飲O2O平臺對餐飲商家過分壓榨，過度驕縱的用戶損害了大部分餐飲商家的利益。而傳統餐飲商家對于餐飲O2O的營銷比較盲目，存在很多營銷痛點，本章提出了一些可借鑒的評價標準。

第5章　餐飲O2O市場的格局分化

本章通過實例分析介紹了餐飲O2O市場的發展分化。從窩窩上市后的走向，到丁丁優惠的發展困境，再到美團融資迷局引發的口水戰，筆者向我們揭示了生機勃勃、競爭激烈的餐飲O2O市場格局。分化在所難免，抓住餐飲O2O的發展方向才是生存的法寶。

第6章　餐飲O2O與社交應用

本章介紹了美食社交的發展現狀與機會，提出了美食社交活動有助于用戶需求的滿足和黏性提升的觀點，并且通過案例講述了餐飲商家如何玩轉美食社交活動。

第7章　餐飲O2O的新玩法

本章介紹了百度糯米、百度錢包在餐飲O2O市場發展過程中的一些新玩法，移動菜譜應用的發展潛力，以及互聯網外賣格局下的多種發展形態，對團購、外賣和菜譜領域進行了市場格局分析。

本書讀者對象

• 傳統餐飲從業者；
• 餐飲O2O從業者；
• 餐飲O2O分析師；
• 餐飲O2O創業者；
• 行業研究人員。

筆者

2016年10月