1.5　餐飲老板需要什么樣的O2O服務

餐飲O2O創(chuàng)業(yè)是需要接地氣的。2015年和團隊一起做了長沙市場線下餐飲調(diào)研，以了解商家對2015年餐飲O2O服務的認可度與合作情況。采集的樣本數(shù)量一共50家，調(diào)查的維度包括優(yōu)惠券、團購、探店、活動營銷、微信/微博營銷、顧客互動、預訂等方面。雖然數(shù)量不大，但是已經(jīng)超過了統(tǒng)計學意義上的最低要求，希望對餐飲從業(yè)者有點兒參考價值。

1.5.1　團購優(yōu)惠券認可度很高，品牌營銷或成新趨勢

我們的調(diào)查結(jié)果顯示：

（1）所有商家中，已經(jīng)做了優(yōu)惠券的有28家，占比56%；沒有做但是認可優(yōu)惠券的有12家，合計占比82%。

（2）已進行團購合作的有34家，占比68%；沒有做但是考慮做團購的有2家，合計占比72%。

（3）對探店合作很感興趣的有8家，占比16%；對探店感興趣的有21家，合計占比58%。考慮到很感興趣與感興趣純屬主觀判斷，諸位可以僅作參考。

（4）高度認可與用戶互動價值的有9家，占比18%；基本認可與用戶互動價值的有18家，合計占比54%。同樣僅作參考。

（5）高度認可活動營銷的有25家，占比50%；基本認可活動營銷的有1家，合計占比52%。

（6）已經(jīng)在做微信/微博營銷的有16家，占比32%；正在考慮做微信/微博營銷的有6家，合計占比44%。

（7）高度認可預訂服務的有3家，占比6%；基本認可預訂服務的有14家，合計占比34%。

從以上調(diào)查結(jié)果我們可以發(fā)現(xiàn)，餐廳對優(yōu)惠券與團購等成熟的O2O合作模式的認可度和接受度都很高，并且較為普及。微信與微博等社會化營銷手段，餐廳也有一定程度的嘗試，但是占比不高，證明大多數(shù)餐廳對新媒體營銷還是不夠重視或者不懂如何運營。另外，餐廳預訂這一全新的服務模式還有待檢驗，主要存在市場教育與執(zhí)行難度的考量。筆者聽廣州做餐飲的朋友說，在大眾點評與騰訊合作之后，點評的預訂服務有所提升。

另外，值得一提的是，餐飲商家對免費探店、用戶互動、活動營銷等O2O服務形式的綜合認可度均在50%以上。從側(cè)面反映出商家對自身品牌推廣的需求，希望通過互動與活動形式，增加用戶對自身品牌與服務的了解，從而轉(zhuǎn)化為餐廳口碑或品牌的傳播。

1.5.2　餐飲O2O服務也是一個不斷迭代的過程

在《餐飲O2O：你必須了解的三個基本點！》一節(jié)中，筆者提出三個觀點：互聯(lián)網(wǎng)顛覆不了餐飲業(yè)，但用互聯(lián)網(wǎng)思維能夠改造餐飲業(yè)；互聯(lián)網(wǎng)思維助餐飲行業(yè)獲得新生，互聯(lián)網(wǎng)讓精品餐廳大放異彩；降級論先行，進化論后上，餐飲O2O模式會有新變化。但是，全書最主要的核心思想還是：無論O2O與互聯(lián)網(wǎng)思維如何來勢兇猛，餐飲企業(yè)必須回歸到餐飲的本質(zhì)上來，專注產(chǎn)品與服務，做好用戶用餐體驗，以餐廳的口味、環(huán)境和服務為核心，然后利用互聯(lián)網(wǎng)的方式去帶動與放大餐廳口碑的傳播廣度和力度。

另外，筆者也武斷過：如果說團購是餐飲O2O的1.0版，那么外賣和預定就是2.0版，而對餐廳更有價值正等風來的餐飲O2O 3.0版將更具魅力，那便是顧客和餐廳之間自連接與自管理的形態(tài)。對于這句話的理解，有一些人也許會有認識上的偏差。但是對于一個具有互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品思維的人來說，應該不難懂。那就是，任何的產(chǎn)品都有一個迭代優(yōu)化的過程，不可能一開始就盡善盡美，這一路的嘗試與迭代只為滿足不同階段的不同場景下用戶不同的需求。因為用戶需求是在不斷變化的，那么服務用戶需求的方式也在不斷地變化。

1.5.3　餐飲O2O需要接地氣，線下商家需要內(nèi)外兼修

很多時候，我們看到的那些高談闊論都是坐而論道的觀點，包括筆者有時候也忍不住站出來吆喝一兩嗓子，實際是經(jīng)不起推敲的，但還是自得其樂。而真正的臟活兒、累活兒、苦活兒還是需要有人腳踏實地地去干，這才是接地氣。所以，我們能夠看到，真正干苦活兒、累活兒的58同城成功上市了，還甩出對手一大截；京東依靠物流贏得了送貨快的優(yōu)勢，關鍵時刻能贏得用戶口碑。這些都是當初在別人看來搞不懂狀況的投入，如今才發(fā)覺它們戰(zhàn)略眼光的獨到，也因此建立起了自己的競爭壁壘。這是真布局。

O2O不是自我革命，而是自我修煉。互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的O2O之路，說得徹底點只是為傳統(tǒng)企業(yè)做錦上添花的增值服務而已，而核心的產(chǎn)品與服務體驗還是要回歸到傳統(tǒng)企業(yè)，回歸到線下來，對于相對成熟的餐飲O2O來說更為典型。當初把優(yōu)惠券做到極致的丁丁優(yōu)惠倒下了，當初熱火朝天的團購網(wǎng)站死了一大批，現(xiàn)在引起行業(yè)關注的外賣與預訂服務還在試水當中……無論互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的餐飲O2O服務形式如何變換，總是脫離不了線下餐廳的服務支持與配合。這時候，是短期利益的驅(qū)動，還是長效雙贏機制的成立就成為餐飲O2O服務可持續(xù)發(fā)展的關鍵，而并非一時的概念炒作。