2．菜單設計要看封面與內頁

菜單是餐館宣傳推廣的重要工具，而要想真正達到宣傳推廣的作用，關鍵是要做好菜單的設計，讓菜單更加適合自己的餐館，菜單的設計包含了所有的設計元素，包括排版，背景風格和設計基調等。要設計好自己的菜單，就要從兩個方面入手，即菜單封面與菜單內頁。

第一，餐館要設計好菜單的封面。菜單封面可以創建第一印象，一份設計精良、色彩豐富得體、漂亮且又實惠的菜單封面是餐館經營風格的展示，無論是在圖案、色彩，還是規格上都應突出特點。這就需要在設計時融入很多不同的設計元素，如形狀、質地、顏色和印刷術都應該加以考慮。當設計元素都能夠正確運用時，菜單封面會很好地支持餐館品牌，并成為催生顧客凝聚力的一部分。讓顧客一看到這個圖案或色彩，就能立即想到你的餐館、你的菜點。所以要特別注意菜單封面的設計。每家餐館都有自己經營特點，菜單的封面設計必須適合于餐館的經營風格，如果不適合，就會有不倫不類之感。

菜單封面設計，首先要做到菜單封面設計能充分體現餐廳的名稱，又能與餐廳的裝飾色調和設計和諧一致。唯有保持高度一致，才能更好地展現餐館的形象。如一家名為“海盜”的餐廳，其菜單封面的藝術裝飾采用了海盜形象，黑白金色印刷，藝術和幽默有機結合，更好地體現出餐館的形象與特色。

第二，餐館要設計好菜單內頁。菜單內頁是菜單的最主要組成部分，所以，餐館要打造好出色的菜單內頁。而要打造出色的菜單內頁，就要從以下6個方面入手：

（1）要掌握好菜單規格。目前餐館的菜單規格大小不一，大的形似報紙，小的猶如小型筆記本，這樣制作的菜單很難達到顧客所需要的視覺效果。菜單的規格應與餐飲內容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協調，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調查資料表明，最理想的開本為23厘米×30厘米。

（2）要選擇好菜單樣式。菜單有很多樣式，最常見的是臺卡式（擺放在餐桌上，頁數不多，多為單頁、雙面或三折頁）、懸掛式（懸掛在餐館內部的菜單）、海報式（張貼在酒店餐廳玻璃及墻壁上）、屏風式（擺放在餐館內部，可以折疊或者展開，擺放在其中亦可以作為裝飾）、活頁式（常見的菜單方式，有封面與內頁組成）。

（3）要做好文字設計。菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設計相當重要。菜單文字設計要求字體清晰、端正，以楷書為宜，以阿拉伯數字排列、編號和標明價格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。文字書寫時菜名之間應安排一點空隙，間距要合理，切勿過稀過密，否則會影響顧客的閱讀效果。同時，好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜肴的名稱和價格。

（4）菜單用語通俗、標準，越簡單越好。按慣例命名菜肴很重要，可減少許多不必要的誤會，方便顧客。如果不是慣例所指的，應在菜名之后附加說明，提醒顧客，以減少誤會。

（5）菜單顏色搭配要合理。菜單色彩唯有搭配合理，才能讓顧客喜歡。菜單可以選擇的顏色豐富，紫色、大紅、墨綠、深藍等都可以作為封面的顏色，而內頁的顏色則最好以白色為主調，再配以淺粉、米黃等色。

（6）菜單上要加入酒水。許多餐館的菜單上常常沒有酒水，實際上酒水的銷售利潤最高，應多加一些酒水品種，將酒譜擺在明顯的位置，吸引顧客目光。有的餐館采取穿插法，在菜單的每一小結下面列入酒水，讓顧客更容易發現。