第二章 店面設計餐館的合理裝修與布局

1．店面的規格與格局

餐館的位置定下后，就要確定具體的店面。店面應從規模、格局、可見度和附加面積等方面進行考察。

（1）店面的規模。要保證店面有足夠的容量能安排下必要的設施，并在操作間及其他輔助面積分配妥當后，仍能保證你所計劃的營業面積。

（2）店面的格局。最好是方形的，這種格局布置起來最為規整、容易，而且這樣店面面積也會比較大。店面最好前后都有門，使用起來比較方便。

（3）店面的附加面積。它是指附屬于店面而又不計入店面租金、具有使用價值的面積。如店前和周圍的空地、店后的小院等，這些面積可以用來提供額外的服務，如停車；也可以用來擴大經營面積，如將燃料間、庫房等建在室外院內而增加室內的營業面積；或在夏季開辦室外夜市等。有充裕的附加面積等于降低了店面的租金，增加了經營的潛力。

（4）相鄰店面。在考慮店面時，還要考慮相鄰店面的經營范圍，有些是不適合作為餐館近鄰的，比如藥店、化工商店、油漆店等。

（5）與住宅的距離。餐館的店面還要考慮與居民住宅保持適當的距離，因為餐館的排煙、污水、噪聲會影響居民的日常生活，距離太近容易被要求強制治理而增大費用。