豆腐的其他烹調方法，各色各樣，無用細說。宮廷宴會，既可做成上菜；小飯攤上，販夫走卒，吃一小碟醬油蘸豆腐，它也并不降低身價。做腐乳所用的豆腐，材料得特制一大塊，八十公分見方，然后切小，加花椒、鹽、料酒等作料，入壇封腌。這些年來，在南北各地方，都有臭腐乳吃，但不如老家做的鮮美，顏色潤澤，腌得恰到時候。糟腐乳，任何地方做的，皆為可口，也總感到只有武昌大朝街協和北味公司所做的，頂好。北味公司自做各色醬菜發...