陶隱居云：小麥合湯皆完用之，熱家療也。作麵則溫，明穬麥亦當(dāng)如此。今服食家啖麵，不及大穬麥，猶勝於米爾。

陳藏器云：麩，味甘，寒，無(wú)毒。和麵作餅，止泄痢，調(diào)中，去熱，健人。蒸熱袋盛，熨人馬冷。失腰腳，和醋蒸，抱所傷折處，止痛散血。人作麵，第三磨者涼，為近麩也。小麥，皮寒肉熱。又云：麥苗，味辛，寒，無(wú)毒。主酒疸目黃，消酒毒暴熱。麥苗上黑微名麥奴，主熱煩，解丹石，天行熱毒。又云：麵，味甘，溫。補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力，性擁熱，小動(dòng)風(fēng)氣。又云：女麯，一名囗子。按囗子與黃蒸不殊。黃蒸，溫補(bǔ)，消諸生物。北人以小麥，南人以粳米，皆六七月作之。蘇又云：磨破之，謂當(dāng)完作之，亦呼為黃衣，塵綠者佳。

《外臺(tái)秘要方》：治痢，色白不消者，為末下方。好麵炒，右一味，搗篩煮米粥，內(nèi)麵方寸匕。又云：此療法百行，師不救者。

《千金方》：治黃疸。取小麥苗，杵絞取汁，飲六七合，晝夜三四飲之，三四日便愈。

《經(jīng)驗(yàn)方》：治鼻衄。以冷水調(diào)麵漿，服之立差。

《兵部手集》：治嘔噦。麵、醋和作彈丸二三十個(gè)，以沸湯煮，別盛漿水二斗已來(lái)，彈丸湯內(nèi)漉出於漿中，看外熱氣稍減，乘熱吞三兩個(gè)。噦定，即止吞餘者。加至七八丸尚未定，晚後飯前再作吞。

《衍義》曰：小麥，暴淋煎湯飲，為麵作糊。入藥水調(diào)，治人中暑。馬病肺卒熱，亦以水調(diào)灌愈。生嚼成筋，可以黏禽蟲(chóng)。

大麥

味鹹，溫、微寒，無(wú)毒。主消渴，除熱，益氣調(diào)中。又云：令人多熱，為五穀長(zhǎng)。蜜為之使。

陶隱居云：今稞麥，一名麰麥，似穬麥，惟皮薄爾。麰曰牟。

《唐本》注云：大麥出關(guān)中，即青稞麥?zhǔn)?。形似小麥而大，皮厚，故謂大麥，殊不似穬麥也。大麥麵，平胃，止渴，消食，療脹。

禹錫云：按《藥性論》：云：大麥蘗，使，味甘，無(wú)毒。能消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。

陳士良云：大麥，補(bǔ)虛劣，壯血脈，益顏色，實(shí)五臟，思穀食。久食令人肥白，滑肌膚。為麵勝如麥，無(wú)躁熱。又云：蘗，微暖，久食消腎，不可多食。

《聖惠方》：治妊娠欲去胎。以麥蘗二兩，水一盞半，煎至一盞，分溫三服。

《兵部手集方》：治產(chǎn)後秘結(jié)膨脹不通轉(zhuǎn)，氣急，坐臥不安，供奉輔太初與崔家方。以麥蘗末一合，和酒服食，良久通轉(zhuǎn)。崔郎中云神效。

《衍義》曰：大麥，性平、涼，有人患纏喉風(fēng)，食不能下，將此麵作稀糊，令咽之，既滑膩容易下咽，以助胃氣。三伏中，朝廷作麵，以賜臣下，作蘗造餳。

麯

味甘，大暖。療臟腑中風(fēng)氣，調(diào)中下氣，開(kāi)胃消宿食。主霍亂，心膈氣，痰逆，除煩，破癥結(jié)及補(bǔ)虛，去冷氣，除腸胃中塞，不下食，令人有顏色，六月作者良。陳久者入藥，用之當(dāng)炒令香，六畜食米脹欲死者，煮麯汁灌之立消，落胎并下鬼胎。又，神麯，使，無(wú)毒。能化水穀宿食癥氣，健脾暖胃。

《千金方》：治產(chǎn)後運(yùn)絕。麯末，水服方寸匕。不差，更服即差。又方：治小腹堅(jiān)大如盤，胸中滿，能食而不消。麯末服方寸匕，日三。

《肘後方》：治赤白痢下，水穀食不消。以麯熬粟米粥，服方寸匕，日四五止。又方：妊娠卒胎動(dòng)不安，成腰痛，胎轉(zhuǎn)搶心，下血不止。生麯半餅碎末，水和絞取汁，服三升。

蕎麥

味甘，平、寒，無(wú)毒。實(shí)腸胃，益氣力。久食動(dòng)風(fēng)，令人頭眩。和豬肉食之，患熱風(fēng)，脫人眉鬚，雖動(dòng)諸病，猶挫丹石，能煉五臟滓穢，續(xù)精神。作飯與丹石人食之良。其飯法可蒸，使氣餾於烈日中暴令口開(kāi)，使舂取人作飯。葉作茹，食之下氣，利耳目，多食即微泄。燒其穰作灰，淋洗六畜瘡，并驢、馬躁蹄。新補(bǔ)。見(jiàn)陳藏器、孟詵、蕭炳、陳士良、《日華子》。

《圖經(jīng)》曰：文具附小麥條下。

《丹房玉鏡》：源蕎麥灰煮粉霜。

《兵部手集方》：治小兒油丹赤腫。蕎麥麵、醋和傅之，良。

藊豆

味甘，微溫。主和中下氣。豆葉，主霍亂吐下不止。藊音扁。

《藥性論》云：白藊豆，亦可單用。主解一切草毒，生嚼及煎湯服，取效。

陶隱居云：人家種之於籬援，其莢蒸食甚美，無(wú)正用取其豆者。葉乃單行用之?；己疅岵≌?，不可食也。

《日華子》云：平，無(wú)毒。補(bǔ)五臟。葉傅蛇蟲(chóng)咬。

禹錫云：按孟詵云：藊豆，療霍亂吐痢不止，末和醋服之，下氣。又，吐痢後轉(zhuǎn)筋，生搗葉七把，以少酢浸汁，服之立差。其豆如綠豆，餅食亦可。

《衍義》曰：藊豆，有黑、白、鵲三等，皆於豆脊方白路。白者治霍亂轉(zhuǎn)筋。

豉

味苦，寒，無(wú)毒。主傷寒，頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。又殺六畜胎子諸毒。

《圖經(jīng)》曰：文具附大豆黃卷?xiàng)l下。

陶隱居云：豉，食中之常用。春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳。依康伯法：先以醋酒搜蒸暴燥，以麻油和、又蒸暴之，凡三過(guò)，乃末椒、乾薑屑合和，以進(jìn)食，勝今作油豉也?；寄_人常將其酒浸，以滓傅腳皆差。好者出襄陽(yáng)、錢塘，香美而濃，取中心者彌善。

陳藏器云：蒲州豉，味鹹，無(wú)毒。主解煩熱，熱毒，寒熱，虛勞，調(diào)中，發(fā)汗，通關(guān)節(jié)，殺腥氣，傷寒鼻塞。作法與諸豉不同，其味烈。陝州又有豉汁，經(jīng)年不敗，大除煩熱，入藥并不如今之豉心，為無(wú)鹽故也。

《日華子》云：治中毒藥，蠱氣，瘧疾，骨蒸，并治犬咬。

孟詵云：豉，能治久盜汗患者，以一升微炒令香，清酒三升漬，滿三日取汁，冷暖任人服之，不差，須作三兩劑，即止。

《聖惠方》：治口舌生瘡，胸膈疼痛。用焦豉細(xì)末，含一宿便差。

《外臺(tái)秘要方》：治蟲(chóng)刺螫人方。好豉心以足為限，但覺(jué)刺即熟嚼豉以傅之，少頃見(jiàn)豉中毛，即差。不見(jiàn)，又嚼傅之，晝夜勿絕，見(jiàn)毛為度。

《千金方》：治酒病。豉、蔥白各半升，水二升，煮取一升，頓服。又方：治被毆傷瘀血聚腹?jié)M。豉一升，水三升，煮三沸，分服，不差再服。

《肘後方》：中緩風(fēng)，四肢不收者。豉三升，水九升，煮取三升。分為三服，日二作。亦可酒漬飲之。

《葛氏方》：治重下，此即赤白痢也。熬豉令小焦，杵服一合，日三，無(wú)比。又，豉熬令焦，水一升，淋取汁冷服，冷則酒淋，日三服，有效。

《梅師方》：傷寒，汗出不解，已三四日，胸中悶吐方。豉一升，鹽一合，水四升，煎升半，分三服當(dāng)吐。

《食醫(yī)心鏡方》：主風(fēng)毒，腳膝攣急，骨節(jié)痛。豉心五升，九蒸九暴，以酒一斗取浸經(jīng)宿，空心隨性緩飲之。

綠豆

味甘，寒，無(wú)毒。主丹毒，煩熱，風(fēng)，藥石發(fā)動(dòng)，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫，下氣，壓熱，解石。用之勿去皮，令人小壅，當(dāng)是皮寒肉平。圓小綠者佳。又有稙豆，苗子相似，主霍亂吐下。取葉搗絞汁，和少醋溫服，子亦下氣也。稙音陟。

《日華子》云：綠豆，冷。益氣，除熱毒風(fēng)，厚腸胃，作枕明目，治頭風(fēng)頭痛。

禹錫云：按孟詵云：綠豆，平。諸食法：作餅炙，食之佳。謹(jǐn)按：補(bǔ)益，和五臟，安精神，行十二經(jīng)脈，此最為良。今人食皆撻去皮，即有少擁氣。若愈病，須和皮，故不可去。又，研汁煮飲服之，治消渴。又，去浮風(fēng)，益氣力，潤(rùn)皮肉，可長(zhǎng)食之。

雷公云：益氣明目，治頭風(fēng)。

舂杵頭細(xì)糠

主卒噎。

陶隱居云：食卒噎不下，刮取含之即去，亦是舂搗義爾。天下事理，多有相影響如此也。自草部今移。

《聖惠方》：治膈氣，咽喉噎塞，飲食不下。用碓觜上細(xì)糠，蜜丸如彈子大，非時(shí)含一丸咽津。

穬麥

味甘，微寒，無(wú)毒。主輕身，除熱。久服令人多力健行，以作蘗，溫，消食和中。

陶隱居云：此是今馬所食者，性乃熱而云微寒，恐是作屑與合殼異也。服食家并食大、穬二麥，令人輕健。

《唐本》注云：穬麥性寒，陶云性熱，非也。復(fù)云：作屑與合殼異。此皆江東少有，故斟酌言。

白豆

平，無(wú)毒。補(bǔ)五臟，益中，助十二經(jīng)脈，調(diào)中，暖腸胃。葉，利五臟，下氣。嫩者可作菜食，生食之亦佳，可常食。新補(bǔ)。見(jiàn)孟詵及《日華子》。

《孫真人食忌》：白豆，味鹹，腎之穀，腎病宜食，煞鬼氣。