粟米種類以百數(shù)，故名百榖。按星經(jīng)，八榖星主黍、稷、稻、粱、麻、菽、麥、烏麻，星明則俱熟。周禮天官太宰，三農(nóng)生九榖；注，鄭司農(nóng)云，九榖：黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麥；一說九榖無秫、大麥，而有粱、菰。又天官膳夫，食用六榖；注，黍、稷、粱、麥、瓜、稌。又疾醫(yī)，五谷養(yǎng)其病；注，麻、黍、稷、麥、豆。又夏官職方氏，豫州其榖宜五種；注，黍、稷、菽、麥、稻。又西陽雜俎，九榖：黍、稷、稻、粱、三豆、二麥。爾雅翼：粱者，黍稷之總名；稻者，溉種之總名；菽者，眾豆之總名。三榖各二十種，為六十；蔬果之屬助榖，各二十種；凡百榖。今按諸書所載，說多矛盾，即三世老農(nóng)，猶難詳晰，非特周子有兄，無慧不能辨菽麥已也。閩中諸榖，盛稱占城稻，分赤、白二種，有六十日可獲者，有百日可獲者，最宜于備旱。宋真宗時(shí)，遣使求其種以歸，故名占城稻云。余謂糧食中似賤而實(shí)貴者莫如地瓜，有紅、黃、白三種，隨種隨獲，遇旱歲不為害，且價(jià)廉工省，性甘溫?zé)o毒，可作糊涂羹，可作點(diǎn)心小品，臺人終歲賴之。東甯故膏腴地，遍處樹藝，四時(shí)相續(xù)不絕，所謂似賤實(shí)貴者也。余故援張燕公錢本草之例，記其嘉種如此。夫以貌取則失之澹臺，以皮相則失之季札，天下事獨(dú)味也乎哉！

昔箕子之演疇也，以五味配五行。五味則咸、苦、酸、辛、甘是已。獨(dú)蔗漿拔奇于酸、咸嗜好之外，雖自辟宗風(fēng)，然非飲食中正味也。擬之人，頗似閹然媚世者流。鄉(xiāng)愿為德之賊，蔗漿為味之賊，豈有二道哉？糖出于蔗，蔗乃臺產(chǎn)。野史：宋神宗問呂惠卿曰：『何草不庶，獨(dú)于蔗庶出何也』？對曰：『凡草植之則正生，此嫡出也；甘蔗以斜生，所謂庶出也』。漢書郊祀歌：太尊柘漿析朝酲。廣志：甘蔗，其飴為石蜜。容齋隨筆：自古食蔗者始為蔗漿，其后為蔗餳，后又為石蜜。本草亦言煉糖為石蜜是也。唐書摩揭陀傳：太宗遣使取熬糖法，詔揚(yáng)州上諸蔗拃瀋如其劑云。隋書：赤土國以甘蔗作酒，雜以瓜根，酒色黃赤甚甘美。今臺人釀酒，頗師此法。至俗有所謂「糖霜」者，按王灼糖霜譜：唐大歷間有鄒和尚者，不知所從來，跨白驢登傘山結(jié)茅以居，常書寸紙，系錢緡，遣驢負(fù)至市，市人知為鄒也，至平值掛物于鞍縱驢歸；一日，驢犯山下黃氏蔗苗，黃請償于鄒，鄒曰：『汝未知因，蔗糖為霜，利當(dāng)十倍』，試之果信。自是遂流傳其法云。惟以糖制為食品，蓋自周官籩人言糗粗粉餈始。楚辭招魂：粔籹蜜餌有〈食長〉餭些；注：粔籹，環(huán)餅也，吳謂之寒具；蜜餌，方言謂之糕；〈食長〉餭，餳也。按餳字見鄭氏簫管備舉箋。杜詩：粔籹作人情，此與韓宏男以人事物貽昌黎相類，則今俗亦猶古矣。總之，糖用廣利普，幾分食鹽之半，則和滋味、悅顏色之功誠大，甯以其出身庶孽也而薄之？

吳氏曰：天、地、人合以成三才。天覆物，地育物，人用物。物之?dāng)?shù)號萬，莫不有精液、有渣滓。人知棄其渣滓，取其精液，故一物得一物之用。油固物之精液也，種類最多。有魚油。淮南子：蚖脂為燈，燒之，置水中，照見諸物。南海異物志：南方有魚多脂，照紡績則暗，照宴樂則明，謂之饞燈。此油，宮錦坊偶用之。一木油。山中有樹曰烏桕，取其子壓油，可為燭。一麻油，以苣蕂子為之，即劉、阮入天臺所啖胡麻也。分黑、白二種；白者名香油，能調(diào)和食料。一菜子油，子大不如粒，拃油能佐貧女膏沐，拌食品，小家多旨蓄焉。此外又有瓜子油，遠(yuǎn)方人貰之；磺油，引光奴用之；腦油，疥癬家賴之。然諸油雖佳，猶未若豆油之利普也。臺地除桐油、〈木茶〉油所出寥寥外，獨(dú)有豆油，估客多居作奇貨，得價(jià)即拏舟互市處，還之日獲貲輒數(shù)倍焉。

陸羽茶經(jīng)：一茶、二檟、三蔎、四茗、五荈，亦互見爾雅云。金史：七品以上官方許食茶，仍不得販賣及饋獻(xiàn)；不知清茶一串，陸宣公早思謝絕泛交矣。唐代最重紫筍茶。其茶產(chǎn)湖、常二州界。造茶時(shí)，兩太守祀泉神，乃造茶充貢；其品貴可想。茶故閩產(chǎn)也，以武夷峰為第一，實(shí)因蔡君謨得名耳。臺灣產(chǎn)茶之區(qū)在淡北內(nèi)港山內(nèi)，其佳者往往不減武夷。每歲所出，不下數(shù)十萬緡。〈口英〉夷久以奇貨居之。次則淡南貓里諸處亦產(chǎn)茶無算。導(dǎo)引家云，解肌清熱，明頭目，卓然佳品也。惟近日鬻茶者幾有買櫝遺珠之弊，且種類甚雜，恨不起陸鴻漸、玉川子于九原而問之。

魚之怪至南北溟鯤鵬止矣，然只莊子寓言耳。相傳魚最大者不穴漲海，止在海岸深淺適中之處，蓋漲海則狂風(fēng)怒濤，顛簸震蕩，水族艱于寄頓故也。值天妃誕辰，大魚由外洋入內(nèi)港，首浮沈作頂禮狀，猶人世之朝參然；且其游泳處輒多小魚為扈從，噓氣一噴，風(fēng)起水涌，蒙蒙流白沫，數(shù)十里不絕，舟行者最畏此。或望見，急豎八卦旗于舵樓側(cè)，轟然鳴金鼓、焚楮鏹送之；不然，則有澹臺夾舟毀壁之患。又廣州記：鯨鯢目即明月珠，故死不見有目；侯鯖錄所言海上三日并出之說略同。世謂魚目混珠信矣。然探驪龍頷下珠者，則又何說？造物之不可測也如是。有老漁者為余言，曩結(jié)網(wǎng)海濱，獲得一怪物，面目口鼻具體人形，見人則合掌嘻笑，如金裝彌勒佛狀。按此即木華海賦所言海童塞路者是也。時(shí)伊心怯甚，因捏金紙?zhí)嫔聿㈣葏拕僦２粵蜒炛鄹玻缬谒疄l殆，遇有同伴船相救，吐腥涎升許，良久始獲蘇云。昔人言察見淵魚不祥，信矣。更有魚名海豬，多脂，與羹宜，然味薄微腥，不及剛鬣遠(yuǎn)甚。又余客彰時(shí)，曾見魚殼燭籠，色青黑，渾身有針長寸許，尖銳能刺人，空其中以為燈，形頗類壺甘，光怪陸離，竟索之枯魚之肆，亦可見山海間無奇不有、無怪不儲，徒挾甕里醯雞之見以自滿足，奚可哉！又正字通，海〈魚叚〉大者，土人脫殼，空其中，置燈望之，似龍形，頗與此相類云。

昔管子之治齊也，雖以子若女食鹽一升、半升之?dāng)?shù)，亦會計(jì)必周，人無不嗤其瑣屑；然齊日益富強(qiáng)，功業(yè)到今賴之。漢興，桑、孔祖其術(shù)以筦利權(quán)，貽譏史冊。乃張平叔更欲官自鬻鹽。夫腰懸印綬而手握牢盆，類乎不類乎？鹽，種類最多。飴鹽、苦鹽、散鹽，見周禮。形鹽，鹽虎形，見左傳。所出之地，或在木，或在崖；然沃饒近鹽，總不若河?xùn)|鹽池為最著。池長七十里，廣七里。李唐時(shí)，韓滉上言鹽池生瑞鹽，實(shí)土德之上瑞云，是貢諛也。第滉為韓休之裔，休清類宋璟，父子有功于王室，見唐書本傳。韓文公鹽法條件，多用案牘中語，幾與任昉奏彈劉整文相類，惟通達(dá)政體，事事可見諸施行，雖曰鹽莢之文，優(yōu)于舍人官樣多矣。但唐代善治鹽者，劉晏一人已耳。兩淮鹽課，元、明皆倚為軍國之需，本朝因之。獨(dú)江右距海遼遠(yuǎn)，鹽不產(chǎn)于其鄉(xiāng)。向遇豫章人，為余言渠處食鹽之窘；蓋由豫入粵，必經(jīng)大庾嶺，道阻且長，挑運(yùn)維艱故也。臺地產(chǎn)鹽無幾，又內(nèi)地濱海奸民多販私鹽至臺，隨處發(fā)賣，故鹽法不勝其弊。然愚民何知，只求赤米白鹽，世遂周彥倫之隱愿而已矣。

臺山惟樟木最大，即古稱豫章材。村人業(yè)樟腦者，起山寮，作土灶，偵樟樹堅(jiān)光微臭者，削令成片，先浸漬一宿，拾置釜中，上覆以粗碙，其下以水火逼之，類人炊黍者，氣騰騰上蒸令透，一晝夜取碙出視，四周凝結(jié)如霜，是為樟腦。初，臺地所產(chǎn)樟腦，皆私販于夷人，價(jià)直最昂，每百斤值十金、十?dāng)?shù)金不等；后有網(wǎng)市利者開設(shè)匠館，以抽其稅，因遂歸官云。又故事，臺郡修造戰(zhàn)艦所需木料，歲由匠首配運(yùn)，輸之官廠，不能無需于樟木，為燒樟腦太多，則巨樟損剝必多，有誤辦公，故稅館曰「軍工料館」，亦古人征商抑逐末法也。今錐刀之末，民爭恐后，牛山濯濯，頓改舊觀；然因此故，生番失所憑依，且以山川好生，萌蘗猶存，此事于德產(chǎn)仍無損焉。惟臺山樹木，自漢、唐以來，人跡未至，壽不可以年紀(jì)，偶因采木之故，遂戕斧斤，此非人之為也，楚狂所謂山木自寇也。桂可食，故伐之，漆可用，故割之；人皆知有用之用，而莫知無用之用也。莊子亦云，周將處夫材與不材之間，有旨哉！