黃桂花【三斤囗〈扌東〉凈去青柄研細以磁器盛貯覆合略蒸花】 干姜【一兩】 甘草【一兩略炒】
右末和勻量入炒鹽盛貯莫令漏氣如常點服
醍醐湯
神曲【二兩】 鹽【十兩炒】 官桂【二兩】 甘草【七兩】 烏梅【八兩洗拍碎】 干姜【二兩煨】
右先將五味焙干為末后入炒鹽和勻作一處新甆罐收
洞庭湯
真橘皮【四兩不去白去蒂擘作小錢大冷水浸一宿曬干】 生姜【四兩浄洗擦】
右將姜與橘皮同淹一宿曬干焙干入甘草一兩三錢炙黃好白鹽梅二十個去核以白面拍作片子無油銚內煿干入炒白鹽一兩半同一處為末沸湯點用
木瓜湯
生姜【四兩取汁】 木瓜【十兩】 白鹽【五兩】 甘草【五兩】 紫蘇【十兩】
右炒姜鹽拌和蘇瓜甘草三日取出曬干為末沸湯點服手足酸服之妙又一方加縮砂山藥炒為末消食化氣壯脾
韻梅湯
半黃梅【百個槌去仁】 青椒【四兩揀浄秤】 姜【一斤去皮研】 甘草【四兩炙為末】 鹽【半斤】
右件安浄缽內一處拌勻烈日曬半月以色變稍紫為度更約度稀稠得所為佳須用曬半月日安浄瓶內點用【已上諸方皆得之秘傳宜供湯藥之用】
熟水
稻葉榖葉楮葉橘葉樟葉皆可采陰干紙囊懸之用時火炙使香湯沃羃其口良久
前朝太醫院定熟水以紫蘇為上沉香次之麥門冬又次之蘇能下胷膈滯氣功效至大炙蘇須隔竹紙不得飜候香以湯先泡一次傾卻再泡用大能利氣極佳
晨朝補養藥糜法
地黃粥
切地黃二合候湯沸與米同下鐺先取酥二合蜜一合同炒令香熟別貯之候粥欲熟乃下同煮取熟
胡麻粥
烏油麻去皮蒸一炊曝干更炒令香熟每用白秔米一升胡麻半升如常煮粥法為之臨熟加糖蜜任意極香甘胡麻多治之臨時取用
乳粥
牛羊乳皆可先淅細秔米令精細控令極干乃煎乳令沸一依用水法乃投米煮之候熟即挹置盌中每盌下真酥半兩置粥上令自镕如油徧覆粥上食時旋攪美無比
薯蕷粥【薯蕷生于山者名山藥一名山芋】
薯蕷生山者佳圃種者無味取去皮細石上磨如糊每椀粥用薯蕷一合以酥二合蜜一合同炒令凝以匙揉碎粥欲熟投攪令勻乃出
栗粥
小栗去殻切如米粒每秔米一升栗肉二合同米煮更無他法
百合粥
生百合一升切蜜一兩同水窨熟投欲熟粥中每盌用三合
麋角粥
新麋角一具寸截流水內浸三日刷腥穢以河水入砂瓶或銀瓶內以桑葉塞瓶口勿令漏氣炭火猛煮時時看候如湯耗旋益熱湯一日許其角爛似熟山芋掐得酥軟即止未軟更煮慎勿漏氣漏氣則難熟取暴干為粉其汁澄濾候清冷以綿濾作膠片盌盛風中吹干麋角膠別入藥每粥一盌入麋角粉五錢鹽一匙同攪溫服
枸囗〈木巳〉子粥
枸杞子生研捩取汁每一盌粥可用汁一盞加少熟蜜同煮
馬眼粥
新黒豆一斗浄淘入大釡中如常用水煮令熟擗取汁再入釡以熟麻油浸之豆上油深四指密葢之慢火煮直候露出豆即以匙拌轉更煮直令瀝盡油即住每粥一釡可下熟豆三五盌欲熟入拌勻食之
又法
白米二升別煮令熟大顆黒豆一升先以薄灰汁煮豆令熟漉出豆卻以清水燒沸依前入豆再煮透出灰氣漉出卻以沙糖六兩用水兩碗化濾過入鹽二兩醬三兩只用水取醬汁同煮熟桃仁杏仁皆可為粥生去皮尖略炒令香細研水絞取濃汁隨意入粥中煮臨時加酥蜜亦可金罌術煎亦可作粥一入用糖法
諸山蔬可作粥者皆只如菜粥法
禮記內則言子事父母婦事舅姑進盥授巾之后問所欲而敬進之以饘酏為先饘厚粥酏薄粥也故此編詳述懐山録中諸藥糜法陸放翁云平旦粥后就枕粥在腹中暖而宜睡天下第一樂也
紫不托法
新黒豆煮取濃汗搜面作湯餅極甘美能去面毒令不蒸熱服丹石人尤宜食此雜莼菜為羮妙
沈存中云面治壅熱益氣力但不可多食致令憤悶料理有法節而食之馎饦蒸餅及餻索餅起面等法在食經中此法用黒豆汁搜面則無毒矣
造山藥面法
取山藥去皮薄切日中暴干栁箕中挼為粉下篩如常面食之加酥蜜為淳面尤精益氣力長肌肉久服輕身耳目聰明不饑延年
造干地黃法
九月末掘取肥大者去須熟蒸微暴干又蒸暴干食之如蜜可停
芭蕉脯
蕉根有兩種一種黏者為糯蕉可食取作手大片灰汁煮令熟去灰汁又以清水煮易水令灰味盡取壓干乃以鹽醬蕪荑椒干姜熟油胡椒等雜物研浥一兩宿出焙干略搥令軟食之全類肥肉之味
牛蒡脯
十月以后取根洗干去皮囗囗囗少煮勿太爛硬者即熟煮并搥令軟下雜料物如芭蕉脯法浥焙取干
筍脯一如牛蒡脯法
蓮房脯
取嫩蓮房去蒂又去皮囗囗囗囗入灰煮浥一如芭蕉脯法焙干以石壓令匾作片收之
薝卜鲊
詹卜花即梔子也采嫩花醸作鲊極香美
白樂天方劑劉禹錫饋以菊苗韲蘆菔鲊換取樂天六班茶二囊以自醒酒
干蕨菜
采嫩蕨菜蒸熟以干灰拌之同曝極干濯去灰又曝干收之臨食湯浸令軟味如合蕈
石芥囗〈艸罕〉菜
此二物極辛為菹大佳
苦蓋菜
苦蓋菜青蘘苦麻皆可作羮
苦麻即今俗謂之胡麻者葉作羮大甘滑【其苗名青蘘】
松蘂
去赤皮取嫩白者密漬之略燒令蜜熟勿太熟極香脆
白芷
蜜漬糟藏皆可食防風芽
防風芽
如臙脂色天門冬芽如馬椿芹菜芎芽又有蘼蕪枸杞芽菊芽荇菜水藻牛膝芽地黃嫩葉皆如常菜治之
東坡詩云秋來霜露滿東園蘆菔生兒芥有孫我與何曾同一飽不知何苦食雞豚況藥菜之佳乎
水苔
立春前采嫩者淘澤令極浄其間多沙石蝶蟲取得壓干只入鹽油完椒切薤白同入瓶中醸為醑醋浸食之甚佳又可油炒加鹽醬亦善
瓜虀
生甜瓜囗〈扌東〉去未熟者每十斤隨瓣切開去穰不用就百沸湯綽過以鹽五兩勻擦飜轉豆豉末半升釅醋升半麫醬斤半馬芹川椒干姜陳皮甘草茴香各半兩蕪荑二兩并為細末同瓜一處拌勻入甆甕內腌壓于冷處頓之經半月后則熟瓜色明透絶類琥珀味甚香美
菜虀
大菘菜叢采十字劈裂萊菔取緊小者破作兩半同向日中曬去水腳二件薄切作方片如錢眼子大入浄罐中以馬芹茴香雜酒醋水等令得所調浄鹽澆之隨手舉罐撼觸五七十次密葢罐口置灶上溫處仍日一次如前法撼觸三日后可供菜色青白間錯鮮潔可愛
藕虀
嫩藕梢隨意切作方塊如骰子大就蠏眼湯內快手綽上取牽?；ㄈ嘀缛酒瑫r投冷熟水中滌過控干以馬芹鹽花泡湯入少醋加蜜作虀澄冷澆供之
豆虀
先取濕沙納甆器中以緑豆勻撒其上如種蓺法深桶覆藏室中勿令見風日一次掬水灑透竢其苗長可尺許摘取蠏眼湯綽過以料虀供之赤豆亦可種然不如緑豆之佳
薺羮【俗謂薺為東風菜方言訛而為公爹菜謂可以奉公爹也】
東坡與徐十三書云今日食薺極美天然之珍雖不甘于五味而有味外之美其法取薺一二升許浄擇入淘了米三合冷水三升生姜不去皮搥兩指大同入釡中澆生油一蜆殻當于羮面上不得觸觸則生油氣不可食不得入鹽醋君若知此味則陸海八珍皆可厭也天生此物以為幽人山居之祿輒以奉傳不可忽也羮以物覆則易熱而羮極爛乃佳也
本草薺和肝氣明目凡人夜則血歸于肝肝為宿血之臟過三更不睡則朝旦而色黃燥意思荒浪以血不得歸故也若肝氣和則血脈流通津液暢潤東坡嘗有詩云時遶麥田求野薺強為僧舍煮山羮陸放翁亦有詩云小著鹽酰助滋味微加姜桂助精神風爐歙缽窮家活妙訣何曽肯授人
筍鱖
東坡回錢穆父書云竹萌蒙佳貺取筍蕈菘心與鱖魚相和清水煮熟用姜蘆菔自然汁及酒三物等入少鹽漸漸欵灑之過熟可食不敢獨味此請依法作與老嫂共之
老人有性善茹素不忍害物者菽水之奉在嘉蔬藥菜料理如法殊益于人杞菊芎術等苗嫩時采食之或煮或虀或炒或罨悉用土蘇咸豉汁加鹽下飲甚良蔓菁作虀最妙不斷五辛者春秋嫩韭四時采薤甚益緑豆紫蘇烏麻須宜貯俱能下氣其余豉醬之徒食所不可少皆須貯蓄肉食心不害物但以錢買猶愈于殺第一戒慎勿殺然肉須新鮮似有氣息則不宜食爛臟損氣切須慎之戒之
種埴
庭檻園林間種植可愛翫之物如世間花果人家自有此不悉載令抄東坡一書誠齋一詩于左
東坡與程全父書
白鶴峯新居成從天侔求數色果木太大則難活小則老人不能待當酌中者又須土碪稍大不傷根者
柑 橘 柚 茘枝 楊梅 枇杷 松 柏 含笑 梔子
漫寫此數品不必皆有仍告書記其東西
誠齋三三徑詩
東園新開九徑
江梅 海棠 桃李 橘 杏 紅梅 碧桃 芙蓉
九種花木各植一徑命曰三三徑其詩云
三徑初開是蔣卿再開三徑是淵明誠齋奄有三三徑一徑花開一徑行
歐陽公示謝道人種花詩云
淺深紅白宜相間先后仍須次第栽我欲四時攜酒去莫教一日不花開
西園【胡大壯一】喜種花卉以窺造化生育之妙喜飲醇酎以寓經綸燮理之方
蕓香
古人藏書謂之蕓香是也采置書帙中即去蠧置席下去蚤虱栽園庭間香聞數十步極可愛葉類豌豆作小聚生秋間葉上微白如粉江南人謂之七里香江南極多大率香草多只是花過則已縱有葉香者須采掇嗅之方香此草逺在數十步外此間已香自春至秋不歇絶可翫也
茅香
閑地種之可洗手終日香一年數次刈閑屋中時時燒少許亦佳
本草云苗葉可煮作浴湯令人身香同藁本尢佳仍入印香中合香附子用
枸杞
囗〈扌東〉好地熟斸加糞訖然后逐畦長開壟深七八寸令寛乃取枸杞連莖剉長四寸許以草為索慢束如羮盌大于壟中立種之每束相去一尺下束訖別調爛牛糞稀如面糊灌束子上令滿減則更灌然后以肥土壅之滿訖土上更加熟牛糞然后灌水不久即生乃如翦韭法從一頭起首割之得半畆料理如法可供數人其割時與地面平髙留則無葉深翦則傷根割仍避熱及雨中但早朝為佳
又法但作束子掘坑方一尺深于束子三寸即下束子訖著好糞滿坑填之以水沃糞下即更著糞填以不減為度令糞葢束子一二寸即得生后極肥嫩數鋤壅每月一加糞尢佳
又法但畦中種子如種菜法土糞下水當年疎瘦二年以后悉肥勿令長苗即不堪食如食不盡即剪作干菜以備冬中常使如此從春及秋其苗不絶取甘州者為真葉厚大者是有刺葉小者是白棘不堪服食
又法枸杞子于水盆內挼令散訖暴干斸地作畦畦中去卻五六寸土勿作壟縛草穰作稕似臂長短即以泥涂稕令徧以安壟中即以子布泥上一面令稀稠得所乃以細土葢之令徧又以爛牛糞葢上令徧又布土一重令與畦平待苗出時時澆灌及堪采即如翦韭法更不要煮煉每種用二月初一每年但五度翦不可過也凡枸杞生西河郡谷中及甘州者其味逈過于蒲萄今蘭州西去鄴城靈州九原并大根莖尢大
甘菊
移根最佳若少時折取苗乗雨濕種便活一年之后落徧地長服卻老冬中收子翦如韭法
陸龜蒙杞菊賦云惟杞與菊偕寒互緑或颕或苕煙披雨沐我衣敗綈我飯脫粟羞慚齒牙茍且粱肉蔓延駢羅其生實多爾杞未棘爾菊未莎其如予何其如予何東坡云天隨生自言常食杞菊及夏五月枝葉老梗氣味苦澀猶食不已余守膠西與通守劉君循古城廢圃求杞菊食之捫腹而笑作后杞菊賦云人生一世如屈伸肘何者為貧何者為富何者為美何者為陋或糠核而瓠肥或粱肉而黑瘦何侯方丈庾郎三韭較豐約于夢寐卒同歸于一朽吾方以杞為粱以菊為糗春食苗夏食葉秋食花實而冬食根尚庻幾乎河西南陽之壽張南軒賦云張子為江陵之數月時方仲春草木敷榮經行郡圃意有所欣爰命采掇付之庖人汲清泉以細烹屏五味而不親甘脆可口蔚其芬馨盡日為之加飯而他物不足以前陳又云天壤之間孰為正味厚或臘毒淡乃其至猩唇豹胎徒取詭異山鮮海錯紛糾莫計茍滋味之或偏在臟腑而成贅惟杞與菊微勁不苦滑甘靡滯非若它蔬善嘔走水既瞭目而安神復沃煩而滌穢驕南陽于西河又頹齡之可制隨寓必有約居足恃雪消壤肥其茸葳蕤與子婆娑薄言掇之古銚瓦盆啜汁咀虀髙論唐虞詠歌書詩嗟乎微斯物孰同先生之歸于是相屬而歌殆日晏以忘饑
地黃
十二月耕地至正月可止三四遍細爬訖然后作溝溝闊一尺兩闊作一畦畦闊四尺其畦微髙而平硬甚不受雨水苗未生間得水即爛畦中又撥作溝溝深三寸取地黃切長二寸種于溝內訖即以熟土葢之其土厚三寸以上每種一畆用根五十斤葢土訖即取經冬爛草覆之候芽稍出以火燒其草令燒去其苖再生葉肥茂根益壯自春至秋凡五六耘不得鋤八月堪采根至冬尢佳若不采其根太盛春二月當宜出之若秋采訖至春不復更種其生者猶得三四年但采訖比及明年耨耘而已參驗古法此為最良按本草二月八月采殊未窮物性也八月殘葉猶在葉中精氣未盡歸根二月新苗已生根中精氣已滋不如冬月采殊妙又與蒸暴相宜古人云二月八月非為種者將為野生當須見苗矣欲食葉但露散后摘取旁葉勿損中心正葉甚益人勝諸藥