（2）制定標準烹調程序。將餐飲店所涉及菜肴的烹調程序都以表格的形式寫出來，讓每位廚師每次都按照表格的敘述操作，就會大大減少烹調中的失誤，避免因操作不當而引起的浪費。另外，像烹調時間（油炸時間、成菜時間）、烹調溫度、火候等烹調的程度也應該詳細羅列出來，這樣就能保證烹調出的每一道菜都符合規格，從而避免出現返工重做等現象。

防火防盜多留神，拒絕霉鬼來敲門

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