●燉出香濃雞湯的要點(diǎn)是什么？

燉雞湯最好用土雞，因其肉質(zhì)緊實(shí)。燉湯前先把洗凈的土雞塊放入沸水中汆燙，另煮開一鍋清水，加入雞塊、姜片、蔥段，用大火煮沸，改用小火慢燉，不要加蓋，否則會(huì)使湯汁混濁。若想縮短熬煮時(shí)間而加蓋，也要留一條縫讓蒸汽逸出，湯汁才能保持清澈。

●排骨湯如何煮得清澈？

排骨一定要汆燙去血水。熬煮的過程中要不斷舀去浮沫，冷卻后放冰箱冷藏，使油脂凝結(jié)在湯的表...