●食物烹調(diào)前為什么要改刀？

①便于食用。整只或整塊的原料必須進(jìn)行改刀，切成丁、塊、絲、片等形狀，既利于烹調(diào)，又便于食用。

②便于入味。整只或大塊的原料加入調(diào)味品后，不易滲入原料內(nèi)部。通過(guò)刀工處理，可使原料更容易入味。

③便于烹調(diào)。根據(jù)菜肴原料的不同性質(zhì)，通過(guò)刀工處理，才能使其適應(yīng)烹調(diào)的需要。

④整齊美觀。通過(guò)刀工處理后，能將原料切成整齊美觀的各種形狀，使烹調(diào)...