第二章 烏孜別克族的物質文化

第一節 生產習俗

一、傳統農業、園藝業和園林業

烏孜別克人很久之前就開始從事傳統農業種植，他們使用古老的農具，如木鍬、鐵鍬、坎土曼、木犁、鐮刀種植小麥、大麥、黍子、稻子、高粱、豌豆、玉米、綠豆等作物，也種植棉花。同時，他們還種植洋蔥、四季蘿卜、南瓜等蔬菜，苜蓿播種的面積更大。因為農業的需要，烏孜別克人的先祖們在古代曾興修了農田水利灌溉系統，興建水利工程網絡。有了水，就有了繁榮，有了希望。

烏孜別克人在歷史上相當長的時間里從事綠洲農業經濟，他們善于修建農田水利灌溉系統，興建水利網絡工程，農耕技術很高。在留居新疆之后，他們也繼承了這一優良的傳統，在南疆地區開墾荒地，興修水利，辛勤耕作，充分地發揮了他們在綠洲農業耕作上的優勢，為新疆的農業生產和多種經營的興起起到了積極的作用。在南疆從事農業生產的烏孜別克人大多從事的是與城市生活有密切關系的果蔬業以及種棉、養蠶等。在園林業方面，烏孜別克族人也十分擅長，他們充分利用新疆氣候、土壤的有利條件，將中亞的水果新品種引進新疆進行培育。在南疆的喀什色滿、浩罕鄉，和田的秀拉克、夏瑪勒巴格鄉，北疆的伊寧市，伊寧縣的拜什庫熱克鄉、特克斯，新源縣涌現出許多烏孜別克族園藝家。19世紀下半葉新疆南疆出產的浩罕櫻桃、安集延桃等水果和安集延冬瓜，就是烏孜別克族園藝師和農夫的勞動結晶。

烏孜別克人非常勤勞，他們不僅從事種植業，而且還從事其他多種經營。18世紀末20世紀初，和田、葉城的農戶就兼營養蠶業、繅絲業。據資料顯示，從事農業、園藝業的烏孜別克人主要分布在新疆南疆的喀什、莎車、巴楚、和田、葉城、阿克蘇和北疆伊犁等地區的郊區。以農業、園藝業為主，多種植蔬菜、瓜果、棉花，并種桑養蠶。

新中國成立前，除少數地主外，大部分烏孜別克人都是少地、無地的農民，以“伙種”形式租種地主的土地，全年收成的一半歸地主，并為地主服勞役。

新中國成立后，烏孜別克族在農業、園藝業、林業方面持續發展。烏孜別克族人民與新疆各族人民一道，積極擁護土地改革。在土地改革中，政府給那些改行務農并遷居農村的烏孜別克族群眾分配了土地，如莎車縣二區一村的27戶烏孜別克族貧困農民和城市貧困戶分得了8公頃（120多畝）土地。在新疆農業史上發生的這一歷史性變化，為烏孜別克族貧困農民開辟了一條新的生活之路。

改革開放以來，國家在政治上、經濟上的政策都趨于開放，各民族共同富裕的政策也得到了進一步的落實，立足科技興農，全面優化農作物品種，狠抓優質水果蔬菜的生產和栽培，發展特色農業的正確道路使得烏孜別克族群眾正在擺脫貧困、建設小康生活的道路上邁進。

二、游牧業

游牧是人類歷史上一種古老的、重要的經濟活動方式，它為人類文明留下了豐富的成果，它是人類文化遺產寶庫內的一顆明珠。游牧業的歷史相當悠久，巖畫是現存的一種古老的藝術，有的巖畫已經擁有上萬年的歷史，世界各地的巖畫對游牧都有一定的描述，這充分反映了游牧文化歷史悠久。

新疆歷來是游牧民族的牧場，游牧內容的巖畫十分豐富。在阿勒泰市克木齊鄉科曲塔斯，在一塊高2.2米、寬1.1米的巖石上，鑿刻了一幅牧獵圖。這塊巖石中間位置有一個騎馬放牧人，馬長14厘米，高7厘米，馬上人高4厘米。在騎馬人下鑿刻有大小11只大角羊和一條狗。畜群都在騎馬牧人及牧狗的驅趕下急匆匆地奔向草原。在放牧的同時，帶弓獵人也隨行出獵，并發現了野鹿和野羊群，于是持弓獵人立即挑選最大的鹿射擊。獵人高22厘米，連弓箭寬17厘米。獵人前大鹿長34厘米，高36厘米；獵人左下大鹿長33厘米，高30厘米；上面一鹿長24厘米，高30厘米。獵人上面的北山羊長15厘米，高21厘米；左面大鹿下狐貍長13厘米，高10厘米。由此可知，古代放牧時獵人也常隨行，伺機出獵。

游牧是烏孜別克族傳統的經濟生產生活方式，中亞草原歷史上諸民族的游牧生活史等文獻為我們了解烏孜別克族的游牧史提供了一面鏡子。烏孜別克族起源及生活的根據地為中亞，而中亞一度是游牧業最為繁盛的地區，是不同民族的大牧場，匈奴人、月氏人、突厥人、蒙古人……都曾在這里逐水草，繁衍生息。逐水草游牧是烏孜別克族傳統的經濟生產生活方式，游牧起源于家畜飼養，家畜飼養起源于狩獵或是從農業中分離而出，近現代發現的墓葬遺址證明了早在舊石器時代狩獵已經出現在今天的烏茲別克斯坦境內。

新中國成立前，全疆從事牧業的烏孜別克族人約為300戶，他們大多居住在北疆的伊犁、塔城、新源、特克斯、尼勒克、奇臺、木壘等地。他們長期和哈薩克族牧民雜居在一起，關系密切，在使用草場時，常常得到哈薩克牧民的支援和幫助。還有少部分兼營牧業的商人，他們多者擁有幾萬頭（只）牲畜，少者也有上百成千頭（只）牲畜。

新中國成立后，在黨的“保護和發展包括牧業經濟在內的畜牧業”，以及“不斗不分不劃階級，牧工牧主兩利”政策的指引下，烏孜別克族牧民在畜牧業生產方面有了快速發展。政府給貧困的烏孜別克族牧民發了救濟糧款和生產貸款，烏孜別克族牧工在勞動、報酬、衛生和其他方面得到了切實的保障。1958年春天，烏孜別克族牧民建立起牧業合作社，成立了公私合營的牧場。它是通過牧民以自己的牲畜入股的形式而建立起來的，擁有草場和農田（飼料基地），實行按勞分配的制度。例如，建于1958年的木壘縣幸福路牧業合作社，社員主要由烏孜別克族牧民組成。1958年該社牲畜存欄數比1957年增長38%，產羔率增長了96%，每頭（只）牲畜平均擁有青貯飼料300斤。參加國營牧場的大部分烏孜別克族牧民參與了牧場的各項管理工作，有的還擔任了牧場場長、副場長、總會計師等職務，并按股東制領取了報酬。

中共十一屆三中全會以來，牧區實行了經濟體制改革，社會主義物質文明和精神文明建設都有了很大發展，烏孜別克族牧民的生產和生活水平不斷提高。

1987年7月20日，木壘哈薩克自治縣成立了大南溝烏孜別克民族鄉，它是全國唯一的一個烏孜別克民族鄉。鄉政府設在距木壘縣城西南方向57公里的深山溝大南溝村，下轄東溝和大南溝兩個村民委員會，7個村民小組，其中牧業小組6個，半農半牧小組1個。現在全鄉有346戶，2156人，其中烏孜別克族87戶，603人，占全鄉總人口的28%。全鄉勞動力人口1220人，其中牧業戶523戶，2672人。年牲畜存欄數為43425頭（只），其中大畜5219頭，牛1015頭，羊38206只，占87.98%，牧業產值是1987年（10.9萬元）的48.17倍；農田播種面積達到5676畝（378.4公頃），占總產值的29.09%，農業產值是1987年（22.5萬元）的9.7倍；工業產值（主要是鹿場）77萬元，占總產值的10.26%，是1987年（5.6萬元）的13.75倍；貧困人口170人，大大低于1987年貧困人口773人的水平。2000年人均純收入為1800元。

三、傳統手工業

烏孜別克族的手工業歷史非常悠久。據學者研究，金帳汗國都城撒萊城的金屬手工業、制革業、制陶業都十分發達。從考古報告中可以看出：“在四周共為二百一十俄丈，有十五俄丈半用小磚砌的四角形場地上，雜陳著許多破碎的彩色器皿與玻璃器皿杯子、墨水瓶，為制靴子剪裁的皮塊、麻布、絲織物、衣服……大曲尖刀、劍身、斧、鍬、炒鍋，行洗禮用的盆子，撥火棍、火絨、火石、小刀子、鐵鍋、銅杯、銅塊、銅蠟燭臺，編織用的骨針，剪刀的碎片，頸飾，焚過的紙，白樺皮，草編成的席子、釘子、鉤子，門的合頁、插鎖與鎖……在這塊場地的3個石地窖里堆放著幾塊水晶，藍、黃、綠、紅、白各色顏料，馬勒、馬銜、鐵鏈、馬蹄鐵，車輪上的鐵栓，樹脂、銅片、磨刀石、石板，研磨顏料的石頭及球、銅絲、鋤、硫磺、明礬、石英、粟。”因此，可以想象當時烏孜別克人的手工作坊多么齊備。

手工業是烏孜別克族從事的一項重要產業，主要集中在南疆商業重鎮。新中國成立前，南疆城鎮有一批手工作坊，其產品即為烏孜別克族商人的貨源之一。烏孜別克的大手工業作坊主，往往身兼大商人之職，在銷售自己產品的同時，也收購并銷售中小作坊的產品。因為資金較多，烏孜別克人大多開設中型手工作坊，從事絲毯和毛氈編織、雕刻刺繡、鋼鐵器加工、皮毛制作、絲棉紡織、工藝品制造等行業，所織絲綢，所制鋼器，都就地銷售給維吾爾族，土棉布、皮毛制品則多輸往中亞和俄國。手工業比較發達的地區是莎車和葉城。紡絲業是烏孜別克族經營的主要行業，當時新疆南疆出產的“哈納瓦特艾德萊斯綢”“浩占德伯克賽木綢”等絲織品受到國內外的廣泛歡迎，尤其是“艾德萊斯綢”更負盛名。清朝末年民國初年，僅莎車一地，就有烏孜別克族人的絲織手工作坊200余家，較大的作坊雇用150多名工人，有煮繭鍋數十口，紡織機數十架；一般的手工作坊雇工40余人，有煮繭鍋數口，紡織機數十架。原料購自和田、焉耆、吐魯番，產品遠銷中亞、印度和俄國。烏孜別克人善于制作銅盤、銅壺、沙瑪瓦爾（銅質燒水器）、布拉其盆等，其產品精致美觀，受到維吾爾、哈薩克、柯爾克孜等民族的歡迎。烏孜別克族婦女制作的刺繡小花帽、衣邊、枕頭、床單，更是精美的手工藝品，備受中亞各國歡迎。這些行業大多處于規模不大的手工業作坊階段，由于烏孜別克族人從事著對外貿易，原料收購和產品推銷常處于外國資本的威脅和沖擊之下，業務始終沒有大的發展。

從17世紀開始，烏孜別克族的手工業在新疆的南疆區就有較大的發展。19世紀，烏孜別克族手工業者主要集中在莎車、葉城、喀什等城市。那時，莎車是烏孜別克人絲綢業最集中的地方，最興盛的時候達到200多戶。定居中國的烏孜別克人，將他們傳統的手工業技術帶到新疆，在新疆的南疆興辦了一批手工業作坊。烏孜別克族手工業戶分為兩種：一種是具有壟斷性質的手工業大戶，另一種是分散的個體手工業戶。前者擁有手工業作坊和機械設備，雇用工人150名左右，擁有十幾架半機械化的紡織機和數十個煮鍋。這樣的大戶人數較少，主要分布在莎車和葉城縣。分散的個體手工業戶主要自己從事生產，有時雇用1~3名工人。

新中國成立后，黨和政府支持生產烏孜別克族的民族用品，如“艾德萊斯綢”、花帽等手工產品，烏孜別克族手工業有了發展。黨和政府還給這些民族用品生產企業貸款，合理地安排生產和銷售。1956年，全國掀起對手工業的社會主義改造高潮，烏孜別克族手工業者也積極參加了合作社，收入有了明顯增長，使他們的勞動、學習、休息和治療有了保障，生產技術和產品質量有了提高。但隨著現代工業的發展和工業品供給的擴大，有些手工業品，如伯克賽木綢、方頭巾、金絲白紗長衫等的市場需求減少，市場占有率下降，使從事這一職業的手工業者逐漸減少。

烏孜別克族的工藝品制造和雕刻也很有民族特色。烏孜別克人用金、銀、銅等金屬制造各種雕像，上面鏤刻各種動物形象和花紋圖案，做工十分精美。此外，烏孜別克族婦女用各種金絲線繡的朵皮和一些裝飾用品，都是精美的工藝作品。如：朵皮、圖斯朵皮、巴達木朵皮、臺朵皮、齊滿塔什干朵皮、卡達克朵皮、鉤織朵皮、滿切斯特爾朵皮、散馬布其、扎熱朵皮、塞蘭朵皮、麥熱瓦日提朵皮（珍珠朵皮）、卡瓦克朵皮，且切婉、繡花頭巾、奧里頓恰喜坦干，金卡子、項鏈、圓耳環、月牙耳環、手鐲、戒指、環形戒指、腳鐲，喀納瓦庫伊拉克（襯衣）、葉克塔格、伊萍佳、麥勒托尼、拜凱散托尼、貝里伯格或喀依克察、腰帶、卡腰托尼、帕然結、繡花坎肩爾、依臺麗庫伊拉克（連衣裙）、艾德萊斯庫伊拉克（艾德萊斯連衣裙）、拉孜木（艾德萊斯褲）、吉耶克花邊，烏圖客、麥賽、喀拉齊、喀非希等。

漆繪木器是烏孜別克族的又一項傳統手工藝。人們愛在木器、木碗、木勺、盂缽等外面涂上黑色、藍色、綠色或金色底漆，然后繪金、紅、黃、綠等各色花紋圖案、幾何圖案，既保護了木器，又美化了生活。這些漆繪圖案大多畫得非常細膩、精美，不僅對稱合理，花紋清晰，線條流暢，而且色彩也十分豐富，使原先不起眼的木器變得玲瓏、精巧、光滑、圓潤，令人愛不釋手。

刺繡也是烏孜別克族的傳統手工藝，其特點是精細，不怕費工時，不怕在細節上用心血。無論是大件掛毯還是小件枕頭，都是匠心獨運，不落俗套。同時，烏孜別克刺繡圖案很別致，有對稱圖，也有不對稱圖，生活中的素材和圖形都能進入圖案之中。更重要的是，烏孜別克族的刺繡不僅保持了本民族特色，還融入了維吾爾族、哈薩克族的刺繡工藝特點。

壁毯又稱掛毯，主要是用來掛在墻上做裝飾之用。一走進烏孜別克族家庭的客廳，四周墻上都掛滿了色彩艷麗、美麗大方的掛毯。這些掛毯象征著主人的殷實和富足，也象征著主人高超的刺繡手藝。制作掛毯工藝最為復雜，通常要用10天的時間才能完成，而且每天要保證8小時以上，否則10天也完成不了。掛毯的價格隨市定價。一般來說，如果是顧客送來布料和繡線，則每塊掛毯工錢300元；如果買成品，則每塊650元。販到阿勒泰、吐魯番等地去賣，則每塊800元。掛毯的價格主要由布料布種、刺繡質量、圖案的精美復雜程度等決定。

墊毯不是坐墊，而是將其放在炕的中央，類似桌子的功能，客人圍毯而坐，上面再放一塊布，布上堆滿馕、奶疙瘩等食品，以供客人食用。墊毯的大小只是掛毯的一半，對其圖案、工藝水平的要求比掛毯低一些。一塊墊毯用兩三天就能做好，每塊能賣100元左右。

墊套、枕頭套的工藝更為簡單，一天就可以完成，每對價值100元左右。

除了以上3種刺繡品外，電視機套、茶盤套、被套等都可以用刺繡來裝飾。烏孜別克族家里的每一件刺繡品都是一件手工藝水平較高的藝術掛品。