任務三 前廳的建筑布局設計
一、飯店前廳設計原則
1. 飯店的形象定位
飯店大堂設計越來越注重突出飯店的整體形象，而飯店的形象定位本身已隨著市場的競爭出現了巨大的變化。從20世紀70年代開始，以塑造和傳播飯店形象為宗旨的CI （Corporate Identity）定位盛行于飯店業；90年代后，以賓客滿意為宗旨的CS（Comsumer Satisfaction）定位更是名震海內外；而最新的CL（Customer Loyalty）以建立賓客忠誠為戰略的定位更是日益受到飯店的青睞。例如，香港半島飯店的開放式大堂服務設計，使飯店的大堂從飯店開業起就成為許多航空公司和旅行社的服務基地，也曾作為機場出港登記處，現在，其大堂已成為商人洽談生意，新聞界收集信息，社會名流聚會、閑坐、聊天消磨時光的好場所。飯店大堂就如一塊磁鐵，將天涯海角的賓客源源不斷地吸引進來，飯店一年的總營業收入中幾乎有25%是來自于經?；蓊櫟闹覍嵖腿?。可見其大堂設計的獨特品位與其特有的經營理念、精美的飲食、細致高雅的服務，并為客人帶來實際利益等是贏得大批海內外忠誠客人的秘訣所在。
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品牌形象競爭力的內涵
品牌競爭力是指企業的品牌擁有區別或領先于其他競爭對手的獨特能力，能夠在市場競爭中顯示品牌內在的品質、技術、性能和完善服務，引起消費者良好的品牌聯想并促進其購買行為。
正確理解飯店集團的品牌競爭力應從以下幾個方面入手：
（1）品牌競爭力首先是飯店集團的一種品牌市場力量，它能使飯店集團的品牌區別或領先于其他競爭對手并支持自身持久發展。
（2）品牌競爭力是飯店集團競爭力的重要組成部分，同時又是綜合競爭力的集中體現。品牌本身是企業發展的一項重要資源，它是形成并實現企業可持續發展的動力源泉；而品牌競爭力則是企業高效配置各種資源的結果，它體現了飯店集團在資源、管理、技術、營銷等方面的綜合優勢。
（3）飯店集團品牌競爭力是飯店產品品牌市場影響力大、占有率高、附加值高、生命周期長的深層次原因。它在飯店集團長期的市場經營與品牌管理實踐中積淀下來，深扎于企業之中，具有持續性和非偶然性的特點。
總之，在品牌競爭時代，飯店集團的品牌競爭力是飯店集團核心競爭力在市場上的物化和商品化的表現，由于其具有不可替代的差異性優勢，因此能夠使飯店集團在動態的市場競爭中獲得持續發展的動力。
2. 飯店的投資規模
飯店的投資規模一般用所擁有的客房的總間數來衡量，按照慣例，1 000間以上往往被視為特大型飯店；500～1 000間可視為大型飯店；200～500間可視為中型飯店；200間以下為小型飯店。在確定飯店大堂設計方案時，應考慮大堂的面積和空間。而大堂的建筑面積又與飯店客房間數之間有一定的比例關系，約為0.4～0.8平方米/間，即每間客房應占有0.4～0.8m2 的大堂面積。飯店每標準客房的平均建筑面積應由其所屬星級而定，并視其形象定位、經營特色、規模標準等因素加以調整。
3. 飯店的建筑結構
飯店的建筑結構是飯店大堂設計時依據的主要因素，它不僅關系到大堂空間的舒適度、各功能設施的布局、內外景觀的再現等，還關系到飯店大堂的能源消耗、消防安全以及人流路線的順暢和大堂特色氛圍的營造等。飯店的建筑結構一般有塔式、板式與內天井式3種。隨著環境科學和行為科學的發展，飯店大堂設計在解決使用功能的同時，還應注重突出精神功能，滿足客人的精神需求。
二、飯店入口裝飾的分類
飯店入口門的造型也是設計的關鍵，通常使用旋轉門、自動感應門和推拉門等。盡管飯店入口設計裝飾類型有所不同，但在總體設計時，應關注下列問題：
（1）飯店入口處的行車路線安排應考慮右行車線。
（2）飯店入口處的車流和人流線路應互不干擾。
（3）飯店入口處的設計應力求寬闊，確保人流、車流順暢通行。
（4）飯店門前應考慮設置足夠數量的停車位。
1. 花園式
這類飯店入口占地面積較大，通常有流暢的回車線環繞其間，有綠樹與花草組成的各種頗具創意的圖案、標志，再輔以雕塑、園林燈柱、精致欄桿的適當點綴，并與門旁的花草盆景相呼應，整個店門前洋溢著濃郁的自然氣息。
2. 支架式
支架式亦稱棚架式入口，一般采用玻璃鋼、金屬材料與透明塑料板等構成斜坡式、半球式、篷帳式和尖頂式等形態各異的棚架造型，并采用富有立體感、光亮度強與特殊質地的新材料和新工藝，再配上流動感強的現代燈光，足以引起賓客的濃厚興趣。這類飯店入口處造型新穎、美觀且富有現代特色。但設計時，應考慮到與飯店主體建筑相協調，棚架須安全可靠。
3. 門面式
其特點是將門面設計裝飾與廣告促銷進行有效組合，以吸引更多的客人。如有些飯店利用玻璃門與落地窗張貼巨大的廣告藝術畫，安裝立面霓虹燈，以展示飯店的特色風貌。
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飯店大門設置
飯店的大門由正門和邊門構成，大門的外觀要新穎，有特色，能對客人有較強的吸引力。一般的飯店都采用玻璃門作為正門。飯店的玻璃門要選用厚度、強度、顏色適當的玻璃制作，安裝要牢固，防止玻璃落下碰傷客人。玻璃門要有醒目的中英文及圖形標志，飯店的店名牌、店徽及星級標志要醒目、美觀，不易被來往的車輛擋住。大多數飯店的正門分成兩扇，便于客人進出及門衛為客人提供開門服務，也可以根據客流量的大小增設更多扇門，正門兩側應各開一兩扇邊門，以便于飯店員工及團隊客人的行李進出飯店。正門安裝自動感應門的飯店，應同時開設手開邊門，以防感應失靈時客人無法進出飯店。有些飯店使用雙道門，即兩道有一定間距的門，內道門開則外道門關，外道門開則內道門關，這樣可以節約能源。使用旋轉門為正門的飯店，旋轉門的性能應可靠，螺絲要牢固以防夾傷客人。為安全起見，飯店的正門在夜間應關閉，只留邊門。
飯店的大門前，應有供客人上下車的空間及回車道、停車場，使客人進出方便、安全，正門外還應留有足夠的空間，以暫時擺放進出店團隊客人的行李。有些飯店正門前還設計了小花園和噴泉，以給客人留下良好的第一印象。正門前臺階旁還應設立專供殘疾客人輪椅出入店的坡道，以方便殘疾客人出入店。通常在大門口還鋪設一塊地毯，供客人擦干凈鞋底后進入前廳，以維持前廳的整潔，防止濕鞋帶入前廳的水珠滑倒客人。邊門旁應設置傘架，供客人存放雨傘。飯店大門外的空地，通常應設置旗桿，一般設置3根，分別用來掛店旗、國旗和在飯店下榻的各國國家元首所在國的國旗。
三、大堂裝飾類型
1. 古典式
這是一種具有濃厚傳統色彩的設計裝飾類型，大堂內古董般的吊燈、精美的古典繪畫以及造型獨特的樓梯欄桿，讓客人感受到大堂空間的古樸典雅。隨著各種新材料如亞光漆、彩色金屬板和壓紋定型板等的應用，飯店大堂古典式設計裝飾有了新的生機。
2. 庭園式
其設計裝飾引入山水景點與花木盆景，素有“庭中公園”的美稱。如在大堂內利用假山、疊石讓水自高處瀉下，其落差和水聲使大堂內變得有聲有色、動靜結合；或者在大堂的一角，種植大量的熱帶植物，設置小巧的涼亭與瀑布，使大堂空間更富自然山水的意境。在設計裝飾庭園式大堂時，應注意確保整體空間的協調，花木搭配與季節、植物習性等自然規律相符，假山體量、溪澗寬窄應與空間大小相稱等。
3. 重技式
其設計顯露出嚴謹的結構、粗實的支柱。如美國的希爾頓飯店的大堂，設置了用幾十根金屬管組成的高大雕塑，并以金黃色噴涂其表面，使整個大堂空間充滿了生機和活力，營造出迎候八方來客的濃郁氛圍。
4. 現代式
這類大堂設計裝飾追求整潔、亮敞、線條流暢。如大堂頂面球面形和地面圓形圖案互相呼應，再配以曲面形墻壁與淡雅的色彩，大堂頂面設計有如星星閃爍的燈光，讓客人猶如身臨太空，情趣無窮。若再輔以玻璃、不銹鋼和磨光花崗巖等反光性強的材料裝飾的通道，更顯得玲瓏剔透，充滿了現代感。