第1章 前言
- 高成長餐飲企業經營手法及操作要點分析
- 王晶編著
- 1036字
- 2015-09-11 13:16:58
吃是人類社會的永恒主題，我們的學習工作，結婚生子，生老病死，想想都和“吃”脫不了關系，“吃”在廣大人們心目中的地位可以說是得天獨厚，用一種文縐縐的語言證明：民以食為天，這個世界上還有什么東西大過“老天”；用一種現代化的語言調侃：人吃飯是為了活著，人活著就要吃飯，這個世界上還有什么東西貴過一個人的“生命”。于是，餐飲業的地位“雞犬升天”。
2004年，我國餐飲業全年零售額實現7486億元，比2003凈增1330億元，同比增長21.6%，連續14年實現兩位數高速增長；餐飲業增速比同期社會消費品零售總額增長率快出8.3個百分點，占社會消費品零售總額的13.9%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為21%，拉動社會消費品零售總額增長279個百分點。
餐飲市場像是一個誘人的奶油水果夾心蛋糕，讓人垂涎欲滴，食指忍不住躍躍欲試。世上沒有兩個一模一樣的企業家，這就決定了每個成功的企業都有其獨特的個性和風格。例如，俏江南可以中餐西吃，把川菜引進高檔西餐廳；摸錯門可以通過講述一個愛情故事，讓人吃的同時品味一份純真；綠茵閣可以父親兄弟齊上陣，把西餐廳搞得紅紅火火；捷爾泰可以把小涼皮做成全國連鎖，做成“涼皮大王”……
本書分為七章，第一章人才是企業的聚寶盆，人才是推動帆船前進的風，沒有人才，餐飲企業只有擱淺的命運。第二章文化是發展的新趨勢，文化是串起珍珠項鏈的線，這根線可以很普通，但是它釋放了珍珠的光芒。第三章品牌是企業的生產力，品牌是傾國傾城的美人臉，好的品牌可以迷倒眾生，引來顧客無數。第四章創新是企業的生命，創新是大樹枝繁葉茂的根基，沒有這個根基，企業的輝煌只能成為暫時。第五章細節管理是成功的保證，細節是螞蟻絆倒大象的武器，它發出稀有價值的鋒芒。第六章營銷是參與競爭的根本，營銷是賽馬場上常勝將軍的魔術棒，它可以化腐朽為神奇。第七章經營模式是發展的前提，模式是關乎生死存亡的遺傳密碼，它決定著企業發展的大方向。
本書集中了30個餐飲市場上高速成長的經典案例，通過介紹企業家的創業歷程，餐飲企業的經營特色，各個“贏家”迥然不同的“贏法”，證明以上七個理論點在企業經營中的重要意義，深入淺出的講明道理。另外，為了方便閱讀，在案例后總結出每個案例成功的要點，以條文的形式列出，讓讀者一目了然。在每節的最后，還附上了知名人士的經典論斷，希望能帶給讀者當頭棒喝的警醒感受。
讀完這本書，你會發現：高速成長不再遙不可及，你的手中已經有了開啟成功之門的鑰匙。
伸出手吧！捅破遮掩智慧的窗戶紙！
編者
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