推薦序

給耀揚/廚房里那回事

我沒有受過專業廚師的正規訓練，更自愧不如的，我沒有耀揚自營餐館的廚房實戰經驗。我的廚房，只是家里的廚房，工作室中的廚房，五湖四海國內外朋友家的廚房，以及公園草坪上的一方桌布，深山郊野里臨時搭建的爐灶，美其名是流動的廚房，但其實反映了個人的虛浮。

還好還有自知之明，所以更刻意要讓自己在廚房里平伏自己的焦躁，虛心冷靜地準備好一切食材，按步就班地完成烹調程序。廚房里你先得直面自己的性格缺憾，逐一解結，才能奢求上菜后身邊一眾的笑臉和掌聲。而廚房里也得接受自己的裸體：曾幾何時我的小房子里的廚房是沒有空調的，大熱天時我只能脫光光穿條內褲在里面切肉燒菜，汗流浹背的同時home spa。

記得許多許多年前新居入伙，一口氣請了近二十個朋友來家作客，當中不乏吃遍八方的以挑剔見稱的老饕，我提早二十四小時一口氣做了西班牙凍湯，醉雞翼水晶凍，印尼加多加多色拉，蒜茸辣橄欖油意大利面，還請上老友做了糖醋排骨，西洋菜餡上海云吞從食材選擇到烹調細節到擺盤講究都竭盡全力，果然也搏得衷心叫好。但到最后我發覺我幾乎全程都困守廚房，根本沒空沒力氣跟朋友聊天玩樂，所以很快我就決定搬家，目的是要有一個開放式的廚房。

走入廚房，也是走出更開放更包容的一大步。有什么不懂的，不碰的，不吃的，你得問個究竟，一一解決。你會變得更謙虛，更專心，更細致，然后更學懂放松——所以現在請客不會排山倒海以求大顯身手，倒是慢條斯理，邊吃邊做，爭取跟大家相處閑聊的寶貴時光。

廚房不是一個避難處，但是否充滿愛？就看你和你參與投入的熱情和能量。《耀揚的廚房》和他所做的菜，就是最佳示范。

——香港作家、漫畫家 歐陽應霽