清初家庭釀酒工藝

中國古代歷來有家庭釀酒的習慣，朱門貴邸都有專門的釀酒工人，而酒客名士之家往往也自己釀酒。凡釀酒之家一般都有自己獨特的釀造方法，他們釀出來的酒常比市酤更精潔。杜甫《客至》詩有句云：“市遠盤飧無兼味，樽酒家貧只舊醅。”這是說今年家境不饒，不曾釀酒，只能請客人喝去年釀的陳酒，可見大詩人杜甫也是自家釀酒的。這些家釀的酒必定各有風味，如果它們的釀造方法能流傳下來，我們就能享受先人...