豆汁兒的做法，說難不難，說易也不易。

說它不難，是因為它的材料非常的簡單，就是綠豆與水。就這兩樣東西，就算是變出花兒來，又能有多難？

說它不易，卻是因為雖然原材料簡單到了極點，可是在這個過程中有兩個非常關鍵的程序，一是發酵，二是最后的煮豆汁兒。

發酵的時間一定要把握好，時間短了酸度不夠，喝起來未免不夠爽口。而若是時間長了，酸過頭了，那自然也就不美了——要是喜歡酸，直接喝醋多好...