嘉慶年間御廚事

乾隆六十年冬，紫禁城的雪下得比往年早，養(yǎng)心殿檐角的銅鈴裹著霜花，風(fēng)吹過便發(fā)出沉悶的響聲。戴富貴揣著燙得溫?zé)岬淖o膝，跟在父親戴老實身后，踩著積雪往膳房走。他剛滿二十，手上還帶著練刀工磨出的薄繭，指節(jié)卻比尋常廚子更穩(wěn)——方才父親說，今日要給即將冊立為皇太子的嘉親王颙琰試菜，若是合了口味，往后說不定能進御膳房當(dāng)差。

“待會兒見了主子，嘴要嚴，手要穩(wěn)，主子問什么答什么，別多嘴。”戴老實壓低聲音，把一方干凈的白帕子塞進兒子手里，“咱戴家三代做菜，靠的就是不打聽、不摻和，你記牢了。”

戴富貴點頭，剛跨進膳房偏廳，就見暖閣里坐著個穿寶藍色錦袍的男子，眉眼間帶著幾分溫和，卻又藏著不易察覺的沉斂。那便是嘉親王颙琰，再過幾個月，他就要登基為帝，而乾隆爺會退為太上皇，仍掌著實權(quán)。戴富貴垂著眼，將精心烹制的“翡翠白玉卷”端上桌——白菜葉裹著嫩豆腐，澆上用火腿、干貝吊了三天的高湯，再撒上細如碎雪的蟹粉，賣相清雅，香氣卻醇厚。

“這菜是誰做的？”颙琰夾起一筷，入口便覺鮮而不膩，豆腐軟嫩得能在舌尖化開，忍不住多問了一句。

戴老實忙上前躬身：“回王爺，是犬子戴富貴。”

颙琰抬眼看向戴富貴，見他雖緊張卻不慌亂，手上的托盤端得紋絲不動，便微微頷首：“手藝不錯，往后就留在膳房吧，跟著你父親好好學(xué)。”

戴富貴心里一緊，忙叩首謝恩。他知道，進了這皇宮，往后的日子就不再是單純做菜那么簡單了。果然，沒過多久，乾隆爺下旨禪位，颙琰登基，改元嘉慶，可養(yǎng)心殿的龍椅旁，還是擺著太上皇的座位。每日早朝，嘉慶帝得先去乾隆爺?shù)膶帀蹖m問安，再回太和殿理政，連膳房的菜譜，都得先呈給太上皇過目。

這年除夕，御膳房忙得腳不沾地。戴富貴負責(zé)做“全家福”，正要往砂鍋里加最后一勺高湯，卻見總管太監(jiān)李德全匆匆進來，臉色凝重：“太上皇說，今日的菜要減些油膩，這鍋湯太濃，換清淡些的。”

戴富貴愣了愣——這高湯是按老規(guī)矩吊的，往年除夕都這么做。可他不敢多問，趕緊倒掉一半高湯，加了清水和冬筍重新熬煮。一旁的戴老實嘆了口氣，湊到兒子耳邊：“瞧見了吧？如今是兩個主子，咱們做奴才的，只能兩頭都伺候著。”

夜里守歲，戴富貴回了位于外城的家。妻子寧長蓮正抱著剛滿周歲的兒子戴進榮，在燈下縫棉襖。寧長蓮是寧澤春的女兒，寧家曾在朝為官，后來寧澤春因替人辯冤被貶，才回了江南，卻與戴家有舊，便將女兒許給了戴富貴。

“今日宮里是不是出了什么事？”寧長蓮見丈夫臉色不好，遞過一杯熱茶，“你往常回來都有說有笑的，今日卻悶得很。”

戴富貴接過茶，暖意順著喉嚨往下滑，卻解不了心里的堵：“太上皇改了菜譜，明明是合規(guī)矩的菜，說換就換。皇上雖沒說什么，可我瞧著，他心里也不好受。”

寧長蓮放下針線，輕輕拍了拍他的手背：“咱們管不了朝堂上的事，你只要把菜做好，別卷入是非就好。你忘了我爹說的？伴君如伴虎，尤其是如今這光景。”

戴富貴點頭，看著兒子熟睡的臉，心里暗下決心：不管宮里怎么變，他都要守著這門手藝，護著妻兒平安。可他沒料到，是非會主動找上門來。

嘉慶二年秋，和珅的管家來膳房傳話說，要給和珅做一道“紅燒鹿筋”。和珅是太上皇眼前的紅人，權(quán)傾朝野，連嘉慶帝都要讓他三分。戴富貴按規(guī)矩做了菜，可端去和珅府后沒幾天，就有人傳話回來，說和珅嫌鹿筋燉得不夠爛，要他去府上親自解釋。

戴老實急得直跺腳：“這分明是找茬！和珅向來眼高于頂，哪會真在乎一道菜？他是想借著這事，試探皇上的態(tài)度呢！”

戴富貴也慌了，他知道和珅與嘉慶帝素來不和，若是自己去了和珅府，說不定會被當(dāng)成皇上的人，可不去，又怕得罪和珅。正兩難時，寧長蓮來了，手里拿著一個食盒：“我爹托人捎來的，說這是江南的‘醉蟹’，讓你給和珅帶去。他說和珅愛吃江南菜，你再趁機說，鹿筋是按太上皇當(dāng)年賞的方子做的，若是不合口味，你再按和大人的意思改。”

戴富貴恍然大悟，趕緊提著食盒去了和珅府。和珅見了醉蟹，果然眼睛一亮，又聽戴富貴說鹿筋是按太上皇的方子做的，臉色緩和了不少：“算你識趣，往后做萊，多用心些。”

從和珅府出來，戴富貴后背都濕透了。他這才明白，御廚的刀工再好，也抵不過朝堂上的波詭云譎。往后的日子，他越發(fā)謹慎，做菜時不僅要合皇上和太上皇的口味，還要留意各位大臣的喜好，生怕哪一步錯了，就惹來殺身之禍。

嘉慶四年正月，乾隆爺駕崩了。消息傳來時，戴富貴正在給嘉慶帝做早餐——一碗小米粥，一碟醬菜，還有兩個素餡包子。嘉慶帝這幾年過得憋屈，飲食一直清淡，戴富貴知道他胃不好，便總做些養(yǎng)胃的吃食。

“皇上，粥好了。”戴富貴端著粥碗進了養(yǎng)心殿，卻見嘉慶帝坐在龍椅上，雙目通紅，面前擺著乾隆爺?shù)倪z詔。他心里一酸，輕聲道：“皇上，身子要緊，先喝點粥吧。”

嘉慶帝抬頭，聲音沙啞：“戴富貴，太上皇走了，往后這大清，就交給朕了。”他頓了頓，拿起筷子，卻沒立刻吃，“你跟著朕也有四年了，朕知道你老實，手藝也好。往后膳房的事，你多擔(dān)待些，別讓那些宵小之輩，借著吃食動手腳。”

戴富貴忙叩首：“奴才遵旨，定當(dāng)盡心竭力。”

乾隆爺駕崩后沒幾天，嘉慶帝就下旨查抄和珅府。一時間，朝堂震動，人人自危。膳房里也人心惶惶，有人說和珅倒了，接下來要查的人還多著呢；有人說皇上這是要整頓吏治，往后日子就好過了。戴富貴卻沒心思聽這些，他只想著，皇上親政了，往后做菜，終于不用再顧及兩個人的口味了。

可親政后的嘉慶帝，日子并不好過。民間爆發(fā)了白蓮教起義，清軍鎮(zhèn)壓了好幾年，卻始終沒能徹底平定。國庫空虛，官員貪污腐敗的問題也越來越嚴重。嘉慶帝常常忙到深夜，有時連飯都顧不上吃。戴富貴看在眼里，便琢磨著做些既能飽腹又不費時間的吃食。他把面粉和雞蛋和在一起，做成薄餅，再用瘦肉、青菜、豆皮做餡，卷起來煎得金黃，取名“卷餅”。嘉慶帝吃了，贊不絕口：“這餅方便，味道也好，往后朕加班，就吃這個。”

有一次，嘉慶帝吃卷餅時，突然問戴富貴：“你家妻兒還好嗎？朕記得你兒子叫戴進榮，今年該有五歲了吧？”

戴富貴沒想到皇上會記得自家的事，心里一暖：“回皇上，妻兒都好，進榮這幾日還在學(xué)寫字呢。”

嘉慶帝笑了：“好，好好教他，往后若是他也想當(dāng)御廚，朕準(zhǔn)了。”

戴富貴忙叩首謝恩，眼眶卻有些發(fā)熱。他知道，皇上這是把他當(dāng)成了自己人。可這份信任，也讓他肩上的擔(dān)子更重了。

嘉慶八年閏二月，發(fā)生了一件大事——有人在紫禁城門口行刺嘉慶帝。雖然刺客很快被拿下，但嘉慶帝受驚不小，連著好幾天都沒胃口。戴富貴急了，想起妻子說過，寧家有一道“安神湯”，用百合、蓮子、桂圓熬煮，能寧心安神。他趕緊做了一碗，端給嘉慶帝。

“皇上，這是奴才妻子家傳的安神湯，您嘗嘗。”戴富貴輕聲道。

嘉慶帝喝了一口，覺得清甜可口，心里的煩躁也消了些：“你妻子倒是有心。對了，寧澤春如今在江南可好？朕記得他當(dāng)年是個清官，可惜被冤屈了。”

戴富貴一愣，隨即道：“回皇上，岳父他在江南開了個私塾，教孩子們讀書，日子過得還算安穩(wěn)。”

嘉慶帝點頭：“朕知道了。等這事過了，朕讓人去江南查查，若是當(dāng)年的案子真有冤情，該平反的還是要平反。”

戴富貴心里又驚又喜，他沒想到，皇上會因為一碗湯，想起岳父的舊案。后來，嘉慶帝果然下旨重審寧澤春的案子，證實了他的冤屈，還恢復(fù)了他的官職。寧長蓮得知消息后，拉著戴富貴的手，激動得哭了：“我爹的冤屈終于洗清了，都是托了皇上的福，也虧了你這碗安神湯。”

戴富貴卻不敢居功：“是皇上英明，我只是做了我該做的。”

日子一天天過去，戴進榮漸漸長大了。他從小跟著父親在膳房打轉(zhuǎn)，對做菜有著濃厚的興趣。戴富貴便教他刀工、火候，還告訴他，做御廚不僅要手藝好，還要懂規(guī)矩、守本分。戴進榮聰明，學(xué)東西快，十歲時就能獨立做幾道簡單的菜了。

嘉慶十五年，戴進榮第一次跟著父親給嘉慶帝做菜。他做的是“清蒸鱸魚”，魚是剛從御河里撈上來的，新鮮得很。戴進榮按照父親教的方法，在魚身上劃了幾刀，放上姜絲、蔥段，蒸了一刻鐘，再澆上熱油和生抽。

“皇上，這是犬子戴進榮做的清蒸鱸魚，您嘗嘗。”戴富貴把魚端上桌，心里有些緊張。

嘉慶帝夾起一塊魚肉，入口鮮嫩，沒有一點腥味，忍不住贊道：“好！比你當(dāng)年剛進膳房時強多了。這孩子有天賦，往后你要好好教他。”

戴進榮忙上前叩首：“謝皇上夸獎，奴才定當(dāng)好好學(xué)。”

嘉慶帝看著戴進榮，又看了看戴富貴，笑道：“你們父子倆，倒是把御廚的手藝傳承下來了。朕希望，你們戴家能一直為朝廷做菜，做干凈的菜，做讓朕放心的菜。”

戴富貴和戴進榮一起叩首：“奴才遵旨！”

可誰也沒想到，嘉慶帝的身體會越來越差。嘉慶二十五年夏，嘉慶帝去承德避暑山莊，戴富貴也跟著去了。那時的戴富貴已經(jīng)五十多歲，頭發(fā)都白了不少，戴進榮則成了他的得力助手。

避暑山莊的夜晚很涼，嘉慶帝突然發(fā)起高燒，咳嗽不止。戴富貴趕緊讓戴進榮做了一碗“銀耳雪梨湯”，自己則守在殿外，心里七上八下的。到了半夜，太監(jiān)突然跑出來，大聲喊：“快！皇上不好了！”

戴富貴和戴進榮趕緊沖進殿里，只見嘉慶帝躺在龍床上，已經(jīng)沒了氣息。殿里一片哭聲，戴富貴看著嘉慶帝的遺體，心里像被什么東西堵住了——這位皇上，他伺候了三十年，從太子到親政，從年輕力壯到日漸衰老，他見證了皇上的憋屈、隱忍、努力，也得到了皇上的信任和善待。如今皇上走了，他心里空落落的。

嘉慶帝駕崩后，道光帝即位，改元道光。按規(guī)矩，御廚要跟著新帝回宮。戴富貴因為年紀大了，想辭掉御廚的差事，回老家養(yǎng)老。可道光帝卻說：“戴師傅，你伺候先帝三十年，手藝好，人也老實。朕身邊，正需要你這樣的人。你要是身子吃不消，就讓進榮多做些，你在一旁指點就好。”

戴富貴推辭不過，只好留了下來。他看著戴進榮越來越熟練地處理膳房的事，看著他給道光帝做菜，就像當(dāng)年父親看著自己一樣。有時他會想起嘉慶帝，想起那個在養(yǎng)心殿里吃著卷餅、和他聊起妻兒的皇上，想起那個因為一碗安神湯，就為岳父平反冤屈的皇上。

道光元年春，紫禁城的雪又下了。戴富貴坐在膳房的角落里，看著戴進榮給道光帝做“翡翠白玉卷”——和當(dāng)年他給嘉慶帝做的一模一樣。戴進榮做好后，端到戴富貴面前：“爹，您嘗嘗，是不是和當(dāng)年一樣的味道？”

戴富貴嘗了一口，鮮美的味道在舌尖散開，仿佛又回到了乾隆六十年的那個冬天。他點點頭，眼里泛起了淚光：“一樣，和當(dāng)年一模一樣。”

戴進榮知道父親是想起了先帝，輕聲道：“爹，先帝要是還在，看到我做的菜，肯定也會喜歡的。”

戴富貴笑了，拍了拍兒子的肩膀：“是啊，先帝要是還在，肯定會喜歡的。往后，你要好好做萊，別辜負了先帝的信任，也別辜負了皇上的信任。”

戴進榮點頭：“爹，我記住了。”

窗外的雪還在下，落在紫禁城的紅墻上，落在膳房的屋檐上，一片潔白。戴富貴看著兒子忙碌的身影，心里踏實了——他這一輩子，沒做過什么大事，只是守著一門手藝，伺候了兩位皇上，護著妻兒平安。如今，兒子接過了他的擔(dān)子，戴家的手藝，也能在這皇宮里繼續(xù)傳承下去了。

日子就這么一天天過著，膳房的煙火氣從未斷過。戴富貴偶爾會給戴進榮講起嘉慶帝的事，講起當(dāng)年宮里的那些風(fēng)波，講起做人做事的道理。戴進榮聽得認真，把父親的話都記在心里。他知道，自己不僅要傳承父親的手藝，還要傳承父親的本分和初心——做干凈的菜，守本分的人，不卷入朝堂的是非，不辜負皇上的信任。

道光元年年底，道光帝設(shè)宴招待群臣。戴進榮負責(zé)做壓軸菜“滿漢全席”，從早晨忙到晚上，每一道菜都做得精致可口。宴席結(jié)束后，道光帝召見戴進榮：“進榮，今日的菜做得很好，群臣都贊不絕口。你爹教得好，你也學(xué)得好。往后膳房的事，就交給你了。”

戴進榮叩首謝恩，心里既激動又緊張。他看向站在一旁的戴富貴，戴富貴對著他點了點頭，眼里滿是欣慰。戴進榮知道，從這一刻起，他真正成了二代御廚，成了戴家手藝的傳承者。

夜色漸深，戴富貴和戴進榮一起走出膳房。月光灑在雪地上，亮得像白天一樣。戴富貴深吸了一口氣，覺得渾身都輕松了。他這一輩子，從乾隆末年到道光初年，見證了兩代帝王的更替，經(jīng)歷了朝堂的風(fēng)風(fēng)雨雨，如今終于可以放下?lián)樱粗鴥鹤右徊讲匠砷L。他知道，往后的日子，雖然還會有風(fēng)雨，但只要戴家的人守著本分，好好做菜，就一定能平安度過。

“爹，咱們回家吧，娘還等著咱們呢。”戴進榮扶著戴富貴，慢慢往家走。

戴富貴點頭，看著前方溫暖的家的方向，嘴角露出了滿足的笑容。他的一生，就像他做的菜一樣，平淡卻醇厚，沒有什么驚天動地的大事，卻充滿了煙火氣和人情味。而這份煙火氣，這份人情味，也會隨著戴家的手藝，在這紫禁城里，在這大清的歲月里，一直傳承下去。