【改良黃牛奶·80℃控溫版】

【狀態】：草腥氣（C-級），腐敗前驅物（穩定），微弱乳脂香氣（B級潛力，堅果調性！）

“哈里斯！”李米特立刻下令，“生小火，把細黃糖拿來。薩魯克，找最干凈的紗布。”

改良只是第一步。

這點微弱的堅果香，在神廟婆子們追求的地氣面前不值一提，在神牛乳前更是塵埃。

李米特要做的，是一種能讓賈馬爾那群糙漢子也咂摸出甜頭的味道。

細黃糖倒入另一口小陶鍋，恒河凈水沒過。

李米特沒敢用意念凈化水，怕純凈過頭破壞了基調。

帕西奶奶親自盯著火，木勺緩緩攪動，細密糖粒在溫熱水中融化。

糖漿開始變得粘稠，邊緣泛起金色泡沫，李米特立刻用意念鎖定溫度。

【糖漿熬煮狀態：80℃】

【風味峰值】：焦糖堅果香初顯，再升溫將產生焦苦

“停火！”李米特低喝。

帕西奶奶幾乎是同時將鍋拖離灶膛。

溫熱糖漿呈現出一種淺琥珀色，散發著類似烤杏仁和焦糖餅干邊緣的溫暖甜香，完全不同于粗蔗糖熬出的煙火焦糊。

李米特將改良過的溫牛奶緩緩倒入糖漿中，一邊倒一邊快速攪拌。

牛乳脂與焦糖相遇，沒有沸騰，只有融合。

【恒河焦糖牛奶基底（實驗版）完成！】

【風味】：溫暖醇厚（B+級），堅果焦糖香（A-級），草腥調和（C級），純凈度（C+級）

“唔！”帕西奶奶眼睛瞪圓了，“像廟會邊上烤糊杏仁餅泡了熱奶，暖甜得厚實，這才是我們恒河邊的奶味。”

哈里斯和薩魯克也湊上來嘗，“好喝，比攤子上賣的甜奶香多了！”

“還有點像烤糊的苞米芯子泡水？”薩魯克努力形容。

“對，就是這個味！”帕西奶奶一拍大腿，“糊得恰到好處，香得鉆心！”

李米特取來凝乳劑，小心點入焦糖牛奶中。

凝塊形成得比神牛乳慢些，質地也稍顯松散，但雪白中帶著一絲米黃。

帕西奶奶用紗布包起凝乳，輕輕擠壓，濾掉多余乳清。

“奶奶，捏球吧，”李米特說，“不用太圓，有點棱角更好。”

帕西奶奶會意，手指揉捏按壓。

一顆顆不規則，帶著手捏痕跡的奶酪球落入溫糖漿中。

【貧民窟·恒河焦糖奶酪球（初版）制作中】

棚屋外，哈里斯沖了進來，身后跟著幾個壯漢，為首的正是賈馬爾。

“李米特兄弟！”賈馬爾抹了把臉上的雨水，嗓門洪亮，“你讓哈里斯小子送去的那個黃泥甜品，老天爺！”

他話沒說完，就被棚屋里那股焦糖奶香擊中了，鼻子用力抽動著，“這這是什么神仙味兒？比那破攤子香一百倍！”

他身后一個年輕船員擠到前面，手里攥著一個芭蕉葉包，大聲嚷嚷：“頭兒，就是那個。我吃到的就是這個味，還有點糊苞米芯子的焦香。吃得我渾身是勁，下工了還能多扛兩筐魚！”

另一個老水手卻皺著眉，“香是香，可太甜了，齁嗓子。哪有我們碼頭漢子喝的老甘蔗酒帶勁！”

“你懂個屁。”年輕船員反駁，“甜得才夠味，配著咸魚干吃正好。”

賈馬爾沒理會手下爭吵，“李米特兄弟，這就是你說的恒河黃泥甜品？我能嘗嘗嗎？”

他搓著手，口水差點流出來。

李米特笑著用漏勺撈起一顆，放在棕櫚櫚葉上遞過去：“賈馬爾老大，試試看，配著點這個。”

他又撒了一小撮哈里斯從碼頭帶回來的粗海鹽粒在葉子邊緣。

賈馬爾沾了點海鹽粒，一口塞進嘴里。

焦糖甜味在口中化開，海鹽的粗糲咸鮮劈開甜膩，直沖天靈蓋，勾得他腮幫子一陣緊縮。

奶酪球本身那點被焦糖馴服了的草腥氣，混合著堅果烘烤暖香，令人心顫。

那點若有若無的糊味，成了點睛之筆。

賈馬爾甚至忘了咀嚼，任由那味道在口中沖刷沉淀。

“神了！李米特兄弟，真他娘的神了！甜、咸、香、糊，還有股子河灘味，活脫脫就是我們碼頭漢子的命！”

他下意識舔了一下，“吃了這個，老子感覺能跟胡格利河的鱷龜摔跤！”

年輕船員看得口水直流：“頭兒，給我也嘗嘗！”

老水手也湊過來：“真那么神？”

李米特笑著又撈起幾顆，撒上海鹽，分給眾人。

賈馬爾看著這一幕，突然重重一拍李米特的肩膀：“李米特兄弟，這恒河黃泥甜品，我們船隊包了。每天送三十份，不！五十份到碼頭，錢不是問題！”

他頓了頓：“再單做十份不加鹽的，給那些餓肚子的娃，算我賬上！”

“頭兒，五十份不夠！”一個年輕船員囫圇吞下兩個奶酪球。

“哼，一群糙漢圍著口破鍋啃糖球，也敢叫甜點？”

一個穿著洗得發白但漿得挺括紗麗的老婦人走了進來，頭發梳得一絲不茍，抹著蘇爾馬粉。

她身后跟著兩個年輕學徒，手里捧著幾個蓋著布的小陶罐。

“瑪莎大媽？”帕西奶奶認出來人，是克里希那小巷有名的老派甜點師，靠著給附近小廟做供品甜點糊口，一向看不起帕西奶奶這種做糊糊的。

瑪莎大媽沒理帕西奶奶，走到辛格面前，微微躬身：“辛格老大，聽說琪達小姐最近胃口好多了？濕婆神保佑！我特意做了些真正上得了臺面的甜點，給琪達小姐嘗嘗鮮，也當是給濕婆神的還愿。”

她示意學徒揭開布，露出陶罐里的東西：螺旋狀糖絲層層疊疊，浸泡在糖漿里，色澤誘人。

“杰勒比！”薩魯克小聲驚呼。

這是印度最經典、也最考驗手藝的油炸甜點之一，通常只在節日或供奉時出現。

瑪莎大媽臉上帶著優越感：“正宗的，用上好的粗紅糖和新鮮芥子油炸制，供奉過神廟才拿來的！可不是那些用廉價黃牛奶和粗鹽做出來的下等貨能比的！”

她斜睨了一眼鍋里那些帶著海鹽粒的焦糖奶酪球，鄙夷之情溢于言表。

帕西奶奶臉上火辣辣的，手緊緊攥著衣角。

琪達看著瑪莎大媽學徒遞過來的杰勒比。

瑪莎大媽臉上堆滿笑容，拿起一小塊，吹了吹，遞向琪達：“琪達小姐，嘗嘗？這才是神賜的甜味。”

琪達猶豫了一下，張開小嘴，輕輕咬了一小口。

咔嚓！

清脆響聲格外清晰。

下一秒，琪達“哇”地一聲吐了出來。

糖絲碎片混合著口水，濺在地上。

“苦！好苦！”琪達小手緊緊抓住辛格的衣角，“爸爸，舌頭麻了。”

瑪莎大媽的學徒嚇得手一抖，差點把陶罐摔了。

辛格一把抱起琪達，“濕婆的供品，苦的？”

“不可能！”瑪莎大媽失聲尖叫，撿起琪達吐出的半截糖絲塞進自己嘴里，咔嚓一咬。

瞬間，嗆得她猛烈咳嗽起來，眼淚鼻涕齊流。

“噗！”哈里斯忍不住笑出了聲，趕緊捂住嘴。

“咳咳。”賈馬爾也憋著笑，肩膀直抖。

帕西奶奶愣愣地看著，再看看鍋里那些帶著海鹽粒的焦糖奶酪球。

李米特立刻用意念鎖定瑪莎大媽帶來的杰勒比。

【圖鑒分析】：瑪莎大媽的杰勒比

【狀態】：品相A級，實際風味：D級

【失敗原因】

1.芥子油過熱導致焦化過度，產生大量苦味物質丙烯酰胺。

2.所用粗紅糖雜質過多，高溫下與焦化物反應加劇苦澀。

3.浸泡糖漿過濃過甜，導致甜膩與苦澀沖突加劇。

帕西奶奶立刻撈起恒河焦糖奶酪球，仔細擦掉上面的海鹽粒，遞了過去。

琪達眉頭漸漸松開，小嘴慢慢咀嚼著，抽泣聲漸漸停了，小聲嘟囔：“甜，不苦了。”

瑪莎大媽和她學徒在賈馬爾船工們的哄笑聲中，逃也似的消失在巷口。