前言
PREFACE

“藥食同源”是中華民族養生祛病理論和實踐的重要組成部分。祖先們一輩又一輩地通過“嘗百草”，篩選出以五谷為主的可食用植物，育種耕作，解決了生存需要的糧食問題，同時在對野生植物的馴化過程中，發現有些植物既能果腹又能養生強身，還有些植物雖不能果腹，卻可以療病祛疾，在長期的探索實踐中，逐漸形成了農耕文明先“食”后“藥”再“養”又“醫”的認知體系。如今代代相傳且深受大眾喜愛的“藥膳”就是這一認知體系的具體體現。“以食施養”“養醫并重”為宗旨的“藥膳”彰顯著祖先的智慧，是守護著我們民族生生不息、連綿不斷的秘訣。

祖先們通過觀察自然時序和物候變化創造出獨特的時間表述方式——二十四節氣，在用以指導農業耕種、養護和收獲的同時，還創立了順應四時節氣變換的中醫藥養生觀。我國幅員遼闊，以長江為界南北氣候差異明顯，不同的氣候特點催發了豐富多樣的物產以及極具地域特色的飲食文化。傳統中醫理論認為植物聚天地之精華，許多植物“用之充饑則謂之食，以其療病則謂之藥”，食和藥間并無絕對的界線。藥膳“因時、因地、因人而食”的原則體現著中醫藥養生體系“三因制宜”的核心特點，也是我們民族飲食智慧的結晶。

當今生活水平日益提高，帶動人類壽命逐漸延長，隨之而來的各種與年齡相關的疾病也呈現逐年高發的趨勢。在延長壽命的同時，如何通過日常飲食調養來減少疾病，提高生活質量，已經成為社會的熱點話題，“以藥為食，以食為養”的中醫藥膳自然而然地成了人們關注的焦點。如何因時、因地、因人而選擇相宜的藥食同源食材，配伍制作出色、香、味俱全且營養豐富、具有一定養生保健作用的適合日常食用的藥膳，成為廣大群眾日益關注的熱點。

本書秉持中醫藥“三因制宜”的養生原則，對藥膳的制作，從食材選擇和配伍、烹飪方法，以及功效、適宜人群等方面進行實用性闡述，以期為人民群眾在日常飲食生活中合理正確利用藥膳養生健體提供有益的參考。