微波爐是如何加熱食物的？

在烹飪食物時，除了常用的煤氣灶、電磁爐、電飯煲等，還有一種人們經常用到的工具，那就是微波爐。小朋友們應該很熟悉微波爐吧？飯菜涼了可以用微波爐熱一下，面包也可以用微波爐烤。

微波爐為什么能加熱食物呢？其實，微波是一種電磁波。在電力的作用下，微波作用于食物使其受熱。

大自然中到處都有微波，不過，小朋友們不用擔心，這些散布在自然界中的微波并不會把我們“蒸熟”，因為這些微波都是分散的，并不集中。

微波爐通過電力產生微波，微波集中在一起，以非常高的頻率穿透食物。吸收了微波以后，食物里的各種分子，比如水、脂肪、蛋白質等，會在微波的作用下以非常快的速度震蕩，這個震蕩速度大約為每秒鐘 24.5 億次。這么快的震蕩速度讓分子產生了大量的熱。

微波爐就是運用這樣的原理，讓食物的分子產生熱量，快速地從食物的內外同時加熱食物。

早期的微波爐因為設計上的不足，可能會出現加熱不均勻的情況，而變頻微波爐很好地解決了這個問題。變頻微波爐改進了設計，使用起來更加方便節能，在熱效率方面提高了 5%以上，同時有效功率也提升了將近 10%。在同樣的條件下使用普通微波爐和變頻微波爐，變頻微波爐所需的時間更短，可以更快更好地加熱食物。

在使用微波爐的時候應該注意要嚴格控制時間，加熱時間太長會影響食物的質感。比如，用微波爐加熱牛奶，如果加熱時間長了，太高的溫度會讓牛奶中的蛋白質發生變化，加熱的時間越長，牛奶的營養也就流失得越多。

微波爐一般會提供高火、中火和低火三個選擇，我們要按照烹飪食物需要的溫度進行選擇。不過，烹飪食物所需溫度的高低也并不是絕對的，食物本身的體積、質量和含水量都會影響所需溫度的高低。

很多人都會用微波爐蒸雞蛋羹。可是，你知道嗎？生雞蛋是不能直接放入微波爐加熱的，這是非常危險的行為。小朋友們可能會疑惑，為什么可以用微波爐蒸雞蛋羹，卻不能直接用它加熱生雞蛋呢？不都是雞蛋嗎？

原來，雞蛋的外殼是封閉的，加熱后，熱量不容易散發出去，會導致雞蛋在高溫下發生膨脹，甚至可能爆炸。同樣的道理，我們也不能把裝有液體的封閉容器放入微波爐。封閉的容器里產生的熱量難以散發，會導致容器里的壓力太大，很容易發生爆炸。