萵筍，宋人多稱之萵苣，在宋朝是常見的蔬菜品種，在現代更不必說，川渝地區的人尤其愛吃。幾年前的一項統計顯示，僅蓉城一座城市，一年至少要吃掉30萬噸萵筍。

吳銘當學徒那會兒沒少拿萵筍練習刀工，遂以此作為蔬菜類的考題。

謝清歡以襻膊縛住廣袖，從籃子里取出兩根萵苣莖稈，平刀削皮，手穩而刀快，寸寸青皮隨刀光接連墜落，其厚薄竟似量過一般均勻。

單這削皮的技法，已顯出不俗的功底。

將萵苣洗凈，置于砧板之上，素手按住菜莖時忽然頓住，謝清歡抬眸說道：“勞駕取塊濕布，須鎮住砧板。”

原來是案板放置不穩。

李二郎依言照做。

這時，吳銘余光瞥見布簾微動，店堂里的某人正鬼鬼祟祟地朝灶間窺看，于是故意揚聲道：“二郎，給劉牙郎添壺熱茶，就說灶間煙火重，非待客之所，請他見諒。”

話音未落，簾外人影已經倉皇遠去。

謝清歡左手按穩萵苣，右手持刀，左手四指微屈抵住刀背，刃口平直垂落。

觀其站姿、握刀和指法，皆有章法，即便用現代廚師的標準看，亦無可指摘。

謝廚娘果真如她宣稱的那樣是野路子出身嗎？

吳銘不禁想起某個同樣是野路子出身的網紅廚師，他早期的握刀姿勢便是錯的，后來拜了師才糾正過來。

現代的自學者尚且會出錯，她卻似得真傳。

謝清歡落刀不快，應是有意控制了頻率，以充分展示技藝。

先使直刀切成方塊，再以斜刀切成薄片，忽而換滾刀切成菱塊，復又用批刀切成抹刀片。

眨眼之間，竟先后換了四種刀法，且以不同刀法切出的食材，形狀大小如一，分毫不差。

謝清歡接著將方塊狀的萵筍切條，又將條狀的切丁，最后將切成薄片的萵筍改刀成絲。

李二郎看得眼暈，那平平無奇的萵苣到了謝廚娘手中，竟似變得如水一般，可隨刃賦形。

這還沒完，謝清歡緊跟著取出第二根萵筍，在一面以推刀剞上斜一字刀紋，在另一面以同樣的刀法剞上直一字刀紋，刀紋深至食材一半，斜直兩道刀紋相互交錯。

吳銘看個起手式就知道她要做什么了。

蓑衣形花刀，雖只是尋常的花刀技法，卻也超出了基礎刀法的范疇。很顯然，謝廚娘有意要露一小手。

她拎起萵苣兩端，輕輕抻開，原本實心的莖稈竟現出環環相扣之紋，筋絡相連無一斷裂！

“好刀法！”

少見多怪的李二郎脫口而出。

簾外腳步聲窸窣，被這聲驚嘆所吸引的劉牙郎又悄悄溜過來窺看。

謝清歡凝眸看著吳掌柜，雖不言語，那微揚的眉梢和略顯得意的神情分明在問：如何？

吳銘神色如常，略一頷首道：“過關，不必試了，籃子里的肉你切絲即可。”

原本還備了塊里脊用作肉類的考題，現在看來，沒這個必要了。

倒不是因為謝廚娘最后秀的這手花刀，而是因為他已經看出她的基本功相當扎實。

吳銘敢打賭她絕不是野路子出身，如若不然，他把這茶壺吞了！

謝清歡粲然一笑，取出里脊運刀如飛，轉瞬成絲。

看著餐盤里的萵筍和肉絲，她不免有些好奇：“不知吳掌柜打算做何種菜肴？”

“萵苣炒肉絲。”

“烹炒豬肉？”

謝廚娘難掩驚訝之色。

市肆間多以羊肉為主饌，以豬肉入饌的食店本就不多見，做得好的更是鳳毛麟角。

但看吳掌柜的意思，他似乎認為自己炒出來的豬肉可與正店鐺頭精心烹制的羊肉相抗？

呵，也不知他是自信還是自大。

謝清歡唇角微揚，心想著倒要看他如何收場。

吳銘將切好的食材放進菜籃子里，吩咐道：“二郎，你送謝廚娘到店堂稍坐。”

不讓看么？

也是，炒菜關乎調味火候，皆庖廚秘辛，豈能教外人看了去？

謝清歡隨李二郎往外走，掀開布簾時回眸一瞧，卻見吳掌柜拎著菜籃子轉身進了那扇木門。

咦？他莫非要進那個黑黢黢的地方炒菜？

謝清歡大惑不解，忽然驚覺這處灶房確實沒什么煙火氣，甚至連灶臺都已蒙塵，顯是許久不曾用過。

那扇門之后才是真正的灶房么？

“謝廚娘——”

李二郎的催促將她的思緒拽回。謝清歡收回目光，放下布簾，表面上不動聲色，心里卻跟貓抓似的好奇。

同樣好奇的還有正在洗菜的吳建軍。

“來客人了？你咋把菜拿出去切了？哎喲呵，蓑衣花刀！你還賣弄上了？”

老爸拿起謝清歡切的蓑衣形萵筍肆意擺弄。同樣的東西，在謝廚娘手里儼然一件藝術品，到了老爸手里就跟個彈簧似的。

吳銘沒好氣道：“我有這么無聊嘛？”

食材的處理應服務于菜品本身，為了炫技而炫技，那是新手才會做的事，他早就過了賣弄的階段了。

從這個角度看，謝廚娘的確是個未出師的學徒。

“這菜是來應聘的廚娘切的。”

“哦……廚娘？！”

老爸突然來了精神，湊至近前追問：“女廚師啊？年方幾何，有無婚配？”

吳銘翻個白眼，邊備料邊反問：“啥意思，你希望老吳家的獨苗嫁到宋朝去啊？”

“是哈！你要是討個宋朝老婆……別的情侶可能是異地，最多異國，你倆只能異時空了。”

想到這，吳建軍立即住口。

老吳家三代單傳，斷不能以這種離譜的方式斷了香火。

再說了，如果兒子入贅宋朝，那不成我祖宗了！

使不得使不得！

他趕緊換了個話頭：“你要炒什么菜？萵筍肉絲？這好像不是川菜吧？”

“家常菜沒必要分什么菜系，人人都能做。”

吳銘選擇做這道菜的原因有倆，一是味型相較川菜清淡，更適合宋人的口味；二是做法簡單，食材的成本也不高。

當然，做法簡單不等于味道一般。

番茄炒雞蛋是最簡單的菜式之一，誰敢說它不美味？

又不是在比賽，沒必要拿出壓箱底的絕活，有時候，簡單的就是最好的。