舌尖的記憶
（一）鏊子
小時候，很多美食由鏊子烙制成的，至今碎念起，記憶中的片段亦如蒙太奇般撲面襲來，畫面由模糊進而逐漸清晰，恍若昨日。
家鄉的鏊子純鐵鑄造，圓形，中心略微突起，如銅鑼般稍大。三只底足，高約一指。烙饃時隨性撿一干凈的圓場，支起三塊兒半截磚或石塊墊底足。下面籠起火來，便可烙制各種美食了。
因鏊子形如龜背，便與鰲有了淵源。傳說鰲是海里的龜或鱉，體型巨大。文史曾記載:巨鰲在渤海“戴三山“，背馱著三座仙山——蓬萊、方丈和瀛洲。二是女媧煉五色石補天，斬斷鰲的四足立于四極作天柱，大龜亦有承天神力，可知不是尋常生靈。還有一種說法鰲是龍的九子之一，排行老大，其形為龍的頭，龜的身，麒麟之尾，獨占頭首，后來就有了“獨占鰲頭”的說辭。李白曾賦詩一首:巨鰲來斬海水動，魚龍常走安得寧。巨鰲翻江倒海的畫面竟然靈動起來。因形如鰲背而取名鏊音，也或為原始圖騰崇拜吧!莫說游走了，縱是抖動下身軀，定然巨浪滔天、天崩地裂。淵源如此傳奇，心中不免仰視了。
鏊子從古到今不斷演變著，據查，遠古的人們曾用薄薄的石片用于烘烤食物，也是鏊子的雛形了。進入原始部落，人們制成了陶器，便有了陶鏊，便有了原始形態。隨著冶練技術的發展進步，出現了青銅鏊、鐵鏊。其間除了材質的改變，鏊子的形制基本變化不大，不過是有些地方加長加粗了底足，高約6公分，無需支鏊磚了。有些地方周圍加添了外沿，內部變為平底了。燃料是各種落葉枯木、灌木枝條及作物秸稈等，千百年來也無變化。純鐵鑄制的鏊子普及以來，一直沿用至今，深深扎根于民間，歷經了多次社會興榮昌盛、頹落衰敗，些許物件早淹沒于歷史的長河中。然而鏊子卻于民間生活形影相隨、其適用性的廣度，深度，生命力的頑強，于人們日常生活的高度黏合性，足以傲視他物了。是幾千年來人間煙火氣的見證著，竟令我不禁贊嘆起來。
及近代科技的發展，鏊子在不斷進化著，并添加了科技元素，用燃氣作為燃料的鏊子起名燃氣鏊子，鏊面依舊鑄鐵材質，厚度1公分強一點，大的竟有直徑80公分上下。液化燃氣為燃料，配備電子自動點火裝置。內部裝有可調速電機，鏊面可以旋轉、停止，外側設置調速開關，調控轉速，可快可慢。周圍有制動的扶手，亦可隨手扳停下。一人操縱，節能高效。
全自動電磁鏊子：利用電磁感應原理，高效節能，熱效率高。其二安全環保:內部裝有感溫探頭及集成保護電路，當鏊子溫度過高或瞬間高壓導致電流過大，電路就會進入保護狀態，溫度降下來。反之，當鏊面溫度過低或電壓不足，自身就會自動啟動，強力輸出電流，鏊面溫度升高。全自動電磁鏊子無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、避免了煙熏火燎之苦，具有環保、安全性高等諸多優點。適用于機關、企事業單位食堂、大中小學校、院校、家庭及早攤茶點等。亦具有節省人工，高效、節能等優點。
清晨的東方魚肚剛剛發白，第一縷陽光尚未灑下，棲息在樹枝干上的大公雞便率先飛下地面來，撲棱著抖動抖動翅膀，便飛上院中的高墻，伸長脖頸，喔喔地司辰起來。
父親打掃完庭院，選院中空地處支起鏊子。支鏊子也是有講究的，燒火人要位于上風頭，如此布局，即避免了煙火熏烤之苦，又便于掌握火勢。順風下，把柴火置于鏊底三溝之一溝處，火苗便舔滿鏊底了。母親把餳好的面團揪成一個個大小適中的劑子，用小搟杖搟成圓圓的薄餅，鏊面大小，平攤于鏊面上。
與鏊子配套的用具叫做翻面劈兒。是一桿長約50公分，寬度一指半強的鐵片（有用竹劈兒替代的），前面較后部稍窄，后部并設有握手柄。翻面劈兒主要用途翻烙饃用，亦用于續添柴火及撥出柴草燃后的灰燼。翻烙饃時，先把翻面劈兒在支磚上磕那么一下，抖落掉上面沾染地灰燼。把翻面劈兒伸入烙饃下面，挑起，于另一面平攤在鏊子上面，如此三翻，期間轉動幾次，使烙饃受熱均勻。待烙饃熟了，便用翻面劈兒挑起，放置于高粱莛子編制地饃筐兒內。
烙饃講究“三翻九轉”，期間全靠燒火人經驗把持，鏊子下面的火即不能小，亦不能大。火小鏊面溫度達不到，烙出的饃饃干癟癟的，看相不行，口感死塌。火大鏊面溫度太高，一不留神烙饃表面盡是熰（ou，上聲）花兒，造成外焦內生，甚至于大面積熰糊，食之帶有苦頭兒。有經驗的燒火人烙出的饃饃焦黃焦黃的，不但看相好，食之外焦里嫩、柔軟筋道、麥香滿口、是為上上乘。
記憶中的鏊子不但用于烙饃，還可以焙、煎、甚至于發揮炒的妙用，比如烙玉米餅子、烙發面餅子、烙菜饃、焙焦饃、焙小魚、焙槐花、煎魚、煎剩饅頭等。把鏊子翻過來即可炒制了，不過不常使用。使用方式各具特色，乾坤不一，留下了獨特的味蕾記憶。現如今科技日新月異，人們生活節奏加快，鏊子好像淡出了人們的生活，而記憶中的鏊子也變了形樣，增添了科技元素。比如燃氣鏊子，比如電磁感應鏊子。總感覺模樣長的怪怪的，而冠名鏊子，莫不是盜用了鏊子的美名？此時鏊子非彼時鏊子，有種不似戀人舊時模樣的感覺。因是現代科技的產物，是新事物、新玩意，起名“電餅鐺”的倒更為舒貼些。
時常就餐于街區的大小早點攤位，手拿泛著油光的這餅那餅，希望咀嚼出烙饃的味道，總尋也尋不到。或許，那才是家鄉的味道吧!
家鄉的鏊子伴隨我走過童年，走過青蔥歲月，懷念煙霧繚繞的清晨，懷念那暮藹氤氳的傍晚，懷念家鄉舊時的模樣。