項目二 面包的分類

學習目標

（1）認識面包的歸類方法。

（2）掌握面包的不同類別，培養學生系統性思維。

（3）提升多元文化能力，增強飲食文化的自我認同感與包容性。

項目描述

面包的品種十分豐富，本項目我們從面包的不同特性來對它進行歸類。

項目實施

一、按照國家地域

面包在不同的國家和人群中，體現了很強的族群性，因此也出現了很多具有國家和地域特色的面包品類，有以法國、德國等歐洲國家為代表的歐式面包，如法棍、堿水面包、比薩、辮子面包等；以中國、日本、韓國為代表的亞洲面包，如甜餐包、菠蘿包等調理軟面包；以土耳其、以色列、阿拉伯聯合酋長國為代表的中東面包，如口袋面包、土耳其面包圈等。不同國家還細分出法式面包、德式面包、美式面包、俄式面包等。

二、按照食用方式

1.主食面包

主食面包也稱配餐面包，食用時往往佐以菜肴、醬料，如法棍、三明治、漢堡包等。

2.點心面包

指休閑時作為點心的面包，如經常出現在下午茶中的可頌面包、可露麗等。

三、按照材料和制作工藝

1.軟式面包

軟式面包是口感柔軟、易于咀嚼的一類面包，著名的布里歐修以及各式各樣的軟式甜面包、軟歐面包等都屬于軟式面包。因更符合亞洲人的飲食特點和口味，軟式面包是最受中國消費者歡迎的面包。

2.硬式面包

歐式面包大多為硬式面包，如具有代表性的無糖無油法棍面包、鄉村面包，以及堿水面包、黑麥面包等都屬于硬式面包，食用時常與湯汁進行搭配。硬式面包在歐洲市場中較為普遍，通常以主食面包的形式存在。

3.起酥面包

起酥面包具有外皮酥脆、內部柔軟的特性，可頌面包、丹麥面包是其典型代表。

4.二次加工面包

二次加工面包是指面包熟制后經過二次加工的面包，如三明治、漢堡包等。二次加工是提高面包利用率、賦予面包新價值的有效手段。在實際生產經營中，二次加工面包是必不可少的組成部分。

5.藝術面包

藝術面包是區別于以上面包品類相對獨立的面包，它不以食用為主要目的，而主要以擺臺展示、比賽等形式出現，體現了面包技術的精湛性和面包師的創造力。

項目作業

（1）面包按材料和制作工藝，可以分為哪些類別？

（2）請你到市場上去做調查，嘗試對面包進行分類。