任務五 正確使用燃氣與電氣設備

任務描述

在專業廚房中，安全是首要的。正確使用燃氣與電氣設備是對自己和他人負責的表現。

學習目標

（1）熟悉專業廚房中燃氣設備的安全使用方法。

（2）熟悉專業廚房中電氣設備的安全使用方法。

（3）增強正確使用燃氣與電氣設備的意識，養成良好的使用習慣。

任務實施

一、安全使用燃氣設備

西式烹調中常用的燃氣有天然氣、人工煤氣和液化石油氣，這些燃氣易燃、易爆，燃燒的廢氣中含有一氧化碳等有毒物質。正確安裝及使用燃氣設備對安全烹飪具有重要意義。

（1）燃氣設備的安裝位置要便于操作、清潔和維修，其必須安裝在阻燃物體上。

（2）燃氣設備應使用符合要求的壓力表，并且要與使用壓力相匹配。

（3）燃氣源與燃氣設備之間的距離及連接軟管長度等必須符合相關規定，燃氣設備必須符合國家的相關規范和標準。

（4）人工點火時，要做到“以火等氣”，不能“以氣待火”，防止發生燃氣泄漏或起火事故。

（5）凡是高溫加熱設備，尤其是明火加熱設備，在使用中必須有人看守。

（6）應對容易產生油垢或積油的地方（如排煙管道等）定時清潔，避免發生意外，且需按照要求對燃氣、燃油設備進行定期保養、檢測。

（7）食品生產車間和廚房的消防設備主要由消防給水系統和化學滅火設備組成。消防給水系統必須配備完好的自動噴淋滅火系統和消火栓給水系統。廚房常用的化學滅火設備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器等。

二、安全使用電氣設備

（1）相關人員應接受安全防火知識培訓，學會使用消防設施、設備。掌握安全操作的方法，正確操作電氣設備。

（2）電氣設備的使用必須符合安全規定，特別是移動的電氣設備必須使用匹配的電源插座。

（3）應定期檢查電氣設備的絕緣狀況，如遇故障，應立刻暫停使用，切斷電源，由專業人士進行維修檢查。

（4）按照機械設備的規定投料，不能超負荷運行，以免損壞機械。

（5）發現機器設備運轉異常時必須馬上停機，切斷電源，查明原因并修復后才能重新啟動。

（6）電氣設備要放置在通風、遠離熱源且不受陽光直射的位置，設備周圍不能放置易燃、易爆物品。

任務作業

（1）如何安全使用燃氣與電氣設備？

（2）電氣設備出現故障時應如何處置（請舉例說明）？