三 民俗

（一）禮儀

印尼主體族群是爪哇族，爪哇族文化對印尼的禮俗有重要影響。爪哇文化的核心是高雅、細(xì)膩（halus）。從這個文化核心發(fā)展出諸多禮儀規(guī)范。爪哇人非常注意語言中表達(dá)的禮貌和長幼秩序。爪哇語分三個等級：最高級稱為“Krama”，在與長輩或上級講話時使用；低級爪哇語“Ngoko”用于與親密的同輩或晚輩講話時，禁止用于與長輩或上級的談話中；“Madya”是“Krama”和“Ngoko”的混合，受印尼語影響較大。在使用印尼語時，他們也經(jīng)常“謝謝”（terima kasih）、“對不起”（maaf）、“請”（silakan）不離口。爪哇人表示感謝的手勢是雙手合十在胸前，點頭略彎腰并微笑。晚輩和下屬很少直接質(zhì)疑長輩和上級，而以請教的口氣提出疑問。美國學(xué)者克羅齊（Harold Crouch）認(rèn)為，這種長幼有序的規(guī)范已經(jīng)深入爪哇人的精神中，他用這種文化規(guī)范來解釋蘇哈托一步步解除蘇加諾權(quán)力的行為，而不以公然對抗的方式侮辱長者。

爪哇人性格平和，不喜歡正面沖突。他們通常采取間接的方式對待分歧，直至找到雙方的共同點。爪哇人也講究照顧自己和別人的面子。他們不愿意直接拒絕別人，如果他們多次借故推脫，意味著他們不同意。爪哇人在談?wù)轮皶日f些其他的內(nèi)容，試探對方的情緒和意愿，為正式談話營造適宜的氛圍，然后仿佛不經(jīng)意地提起想談之事。爪哇人在任何時候都重視儀態(tài)，他們喜歡面帶微笑、做事從容的人，不喜歡面色嚴(yán)肅、做事匆忙的人。這種習(xí)慣的反面是爪哇人時常有做事較慢、效率低、遲到的情況。

印尼地域廣闊，族群眾多，民俗和禮儀豐富多樣。隨著人口流動性增強(qiáng)，各地區(qū)和族群之間的融合使不同的民俗和禮儀產(chǎn)生了諸多交匯點，包括上述的爪哇族文化特征業(yè)已滲透進(jìn)主流印尼社會，形成了具有普遍性的印尼民族的民俗和習(xí)慣。

在儀態(tài)和動作方面要注意一些禁忌。坐下來時，兩腿不要交叉；當(dāng)眾打哈欠是不禮貌的行為；印尼人不喜歡公開的親密動作，包括拉手、接吻、擁抱；如果召喚小孩或服務(wù)人員，可以將掌心向下，四個手指并攏內(nèi)屈，不要用一個手指；在同人講話時，手放在臀部是不禮貌的；走路時吃東西也是不禮貌的；不要用左手去握手、吃飯、接?xùn)|西或觸碰別人；不要隨便摸小孩的頭，《西洋番國志》記載：“最忌人弄小兒摸其頭，伊父見知，務(wù)必追執(zhí)，以刀刺殺。”

在吃飯時，印尼人進(jìn)食的傳統(tǒng)方法是用右手手指把飯、菜、汁捏成飯團(tuán)放入口中。《西洋番國志》記載，“飲食無匙箸。飯用盤盛，沃以酥汁，手撮而食”，到現(xiàn)在仍然如此。在城市中越來越多的人使用勺子和餐叉進(jìn)食。因華人在印尼數(shù)量很多，許多印尼人也能熟練使用筷子進(jìn)食。

與印尼人打招呼時，習(xí)慣先以握手為禮，然后用右手按住左胸口互相問好。男性要等女性先伸出手后再行握手禮，不然應(yīng)點頭微笑致意。女性朋友之間習(xí)慣用貼面禮，先貼右臉，再貼左臉。與長輩打招呼時，晚輩用右手抬起長輩的右手，彎腰俯身將長輩右手手背貼在自己的額頭上。與長輩見面和離別的時候都要行這種貼額頭禮。在做正式介紹時，對稱呼要多加注意。對年長或身份地位高的男性應(yīng)稱呼為“Bapak”或“Pak”，對年輕男性應(yīng)稱呼為“Mas”；年長或身份地位高的女性稱為“Ibu”或“Bu”，年輕姑娘稱為“Mbak”。對于初次見面的人應(yīng)主動遞上名片。

印尼人對個人隱私的界限不太注意，又熱情喜歡聊天，所以人們可能被問到關(guān)于個人生活、家庭、工作等涉及隱私的問題。即使在大城市中，這種現(xiàn)象也很普遍，在印尼社會中算不得不禮貌，面露不快或閉口不談反而是不禮貌的行為。印尼人喜歡笑，也喜歡開玩笑，以樂觀開朗的心態(tài)面對人生中的酸甜苦辣是印尼人的優(yōu)秀品質(zhì)。

到印尼人家做客或造訪印尼人的工作地點，應(yīng)該提前預(yù)約時間，不要貿(mào)然到訪。應(yīng)帶上小禮物或點心。在齋月時盡量避免白天登門造訪。在進(jìn)屋之前應(yīng)脫鞋，進(jìn)屋后到主人指定的位置就座，禮貌性地享受主人招待的飲料和零食。印尼男性喜歡抽煙，也喜歡向朋友敬煙。敬煙時應(yīng)將煙盒磕一下，露出幾根煙，將煙盒遞過去。客人取煙時，將最長的那根按進(jìn)煙盒，取出露出來最短的那支，表示謙虛。

（二）服飾

在印尼，不同族群的衣著習(xí)慣各有特色，如巴厘島的傳統(tǒng)是女性上身不穿衣服，只下身穿筒裙；伊里安島、加里曼丹島和蘇拉威西島中部的人們用樹皮加工制作紗籠（Sarong）；米南加保女性有將頭發(fā)纏成牛角形狀的習(xí)俗。西方國家進(jìn)入印尼殖民后，印尼人的服裝混雜了西方元素，形成了服飾的新傳統(tǒng)：女士服飾是上身穿薄衫“克巴雅”（Kebaya），是一種長袖、無領(lǐng)、無紐扣的上衣，穿時用別針將左右兩片衣襟別上，質(zhì)地多為繡有花紋的紗和綢，下身穿巴迪克染布制作的筒裙“紗籠”，頭發(fā)梳成光潔的圓形發(fā)髻，有時佩戴假發(fā)髻，插上發(fā)簪和花朵。女性還經(jīng)常佩戴披肩，不同地區(qū)披肩的戴法有差別。男性也是下身穿筒裙，上身穿西式的制服，佩戴短劍和徽章。

現(xiàn)在，印尼人最喜歡的服飾是巴迪克染布制作的服裝，圖案多樣，顏色鮮艷，常見顏色有棕、藍(lán)、黑、紅、白等。男性在正式和非正式場合都經(jīng)常穿寬大、色彩鮮艷的巴迪克襯衫，下身穿正裝西褲和皮鞋。男性也經(jīng)常穿皮質(zhì)涼拖。在中國，穿涼拖被認(rèn)為是不禮貌的，有時被禁止進(jìn)入辦公場所，但是在印尼沒有這樣的習(xí)俗。男性在正式場合（尤其是涉外場合）經(jīng)常穿西裝，有時也戴黑色無檐平絨小黑帽（Peci）。在周五聚禮日和齋月等伊斯蘭教節(jié)日期間，穆斯林男性有時穿繪有穆斯林圖案的襯衫或印巴風(fēng)格的立領(lǐng)長衫，頭戴白色小帽。

城市女性在正式和非正式場合都經(jīng)常穿巴迪克襯衫、中裙或長裙。有的穆斯林女性選擇穿長袍和裹頭巾，她們十分注意長袍和頭巾的顏色與款式搭配，以及服裝與妝容的搭配，很少見印尼女性穿全身黑色的長袍。現(xiàn)在，佩戴頭巾的穆斯林女子越來越多。有的穆斯林女性雖然日常不佩戴頭巾，但是在祈禱的時候必須戴頭巾或穿上一種能遮住上半身和頭的衣服，稱為“穆克娜”（Mukena）。“穆克娜”和祈禱用的小毯子是印尼穆斯林女性出門在外的必備用品。此外，牛仔褲、T恤、套裝、高跟鞋等流行服飾在印尼也隨處可見。因穆斯林人口龐大，印尼女性著裝普遍比較端莊，較少看到穿超短裙、短褲等比較暴露的服飾的女性。在農(nóng)村，紗籠還是女性常見的日常服飾。

（三）婚俗

根據(jù)1973年12月頒布的《婚姻法》，印尼最低結(jié)婚年齡為男性19歲，女性16歲。印尼婚姻法執(zhí)行一夫一妻制，但民間有被宗教認(rèn)可的一夫多妻制，數(shù)量比較少。在印尼結(jié)婚先要進(jìn)行宗教儀式，然后在結(jié)婚登記處獲得證書。

各族群的婚俗各有特色。爪哇族的婚禮在定親后第七天舉行。新娘在出嫁前幾日，由老婦人在身上涂抹香脂，使皮膚更加光潔細(xì)膩。婚禮前一天，姑娘要坐在布滿花布片的浴室里沐浴，用一個放入花瓣的罐子盛沐浴水，沐浴后砸碎罐子，之后姑娘一直坐在屋子里由別人梳洗打扮，直到婚禮后才能照鏡子。結(jié)婚之日，新郎進(jìn)門要踩碎雞蛋，表示至死不渝。之后新娘幫新郎洗腳，表示感激和追隨。進(jìn)屋后，新郎和新娘女左男右落座，新郎將一團(tuán)飯送入新娘口中，從小袋子里倒出花生、大米、黃豆、硬幣等禮品，新娘要用大紅手帕來接。最后，新郎新娘分別坐在新娘父親的左右腿上，新娘母親問這兩個孩子哪個重，父親必須大聲回答“一樣重”。之后賓客祝詞致賀，婚禮儀式達(dá)到高潮。中爪哇一些地區(qū)有搶新郎舞蹈的傳統(tǒng)，東爪哇外南夢的奧辛人如果嫁娶幼子或幼女，則舉行斗劍儀式。

南蘇門答臘巨港附近的馬來族婚俗獨具特色。婚禮前夜，將新郎新娘的手掌、腳掌和指甲用鳳仙花汁液染紅。男方親友手執(zhí)火把，攜帶禮品簇?fù)硇吕傻叫履锛抑小＿@時，新娘家中開始載歌載舞，迎接新郎。新娘則在閨房中，不得與任何人見面。巨港曾是室利佛逝王國的首都，百姓不愿意女兒被選入王宮，于是將女兒幽閉在閨房中，這一習(xí)俗在婚俗中被保存下來。次日，新郎家再次舉行盛大的游行，要到新娘家門前與岳父母對誦板頓詩，直至說明來意，證明已為姑娘帶來珍貴的禮物，岳父母才會打開門讓女婿進(jìn)來。到新娘閨房門口也要進(jìn)行一番板頓詩對答才能進(jìn)門。新郎新娘見面后要為賓客表演象征性的節(jié)目，如夫妻坐船、夫妻逛街等，明確雙方在家庭生活中的責(zé)任。接著舉行雙方母親給新人喂飯和新人沐浴儀式。

巴厘族的婚禮多在印度教寺廟舉行。僧侶手搖銅鈴，口念經(jīng)文，將一個椰子和一個雞蛋交給新人，新人接過后將它們摔碎，并將碎片拾起扔到寺廟之外。兩人繞寺廟外面的廣場火堆走一圈之后重新回到僧侶面前跪下。僧侶往他們身上灑圣水，然后新人進(jìn)行相互喂飯儀式。儀式結(jié)束后，新人在寺外種下兩棵椰樹苗。婚禮通常進(jìn)行十多個小時，被稱為馬拉松式婚禮。

米南加保族保留著男嫁女娶的傳統(tǒng)。由女方舅父出面向男方提親，給男方訂婚戒指。雙方母親確定婚約后，男方送禮答謝女方舅父，女方向男方贈送禮金，男方贈縫紉尺一把，女方用尺子量布制作新衣新鞋給男方。在舉行婚禮的前幾天，女方要舉行鳳仙花會，新娘將指甲染成紅色，將頭冠送到男方家里，由男方祝福之后再送回來，以金銀絲綢緞蓋住，放到花籃里以備結(jié)婚之用。婚前兩三天，新人不得出門，以求平安。婚禮日，女方將新郎接到女方家里。婚宴結(jié)束后，女方送一條新紗籠給男方，并送一些禮品，之后將男方送回家。第二天再將新郎迎過來。第八天，新婚夫婦回到男方家居住。在此3天后，新郎送一些布和首飾給新娘。之后，新人正式住在女方家。

此外，巴厘族、達(dá)雅克族、薩薩克族以及蘇拉威西南部等地區(qū)還有搶婚風(fēng)俗。

（四）喪俗

印尼穆斯林人口龐大，伊斯蘭教喪葬習(xí)俗比較普遍，特點是速葬、簡葬和土葬。教徒去世后，家人到附近的清真寺報喪，護(hù)寺人在公告牌上告知眾人。眾人為死者誦讀《古蘭經(jīng)》第一章后，為死者用水凈身并纏上裹尸布，在尸體上再蒙上白布，并在表層寫上《古蘭經(jīng)》相關(guān)章節(jié)。然后將埋體抬到清真寺，請伊斯蘭長老為死者祈禱，眾人為死者舉行殯禮。儀式結(jié)束后立即下葬，送葬過程保持沉默。入土完畢后，伊斯蘭長老在墓前跪坐，為死者誦讀經(jīng)文。整個儀式期間，不主張眾人大聲哭泣和落淚。死者亡后3天、7天、14天、40天、100天及1000天，家人舍散食物，紀(jì)念亡人，開齋節(jié)要掃墓和撒鮮花。

其他使用土葬方式的族群和地區(qū)還有如某些達(dá)雅克人、馬布爾人、尼亞斯人、松巴人、古拉人、阿斯瑪特人等。達(dá)雅克人認(rèn)為天堂中湖水清澈、風(fēng)景秀麗，所以將棺材打造成船型且不會漏水。在森林下葬前先舉行規(guī)模浩大的解牛儀式，由壯漢投擲長矛射殺黃牛，姑娘們當(dāng)場將牛分解，分給在場的人群，最后另一群姑娘跳迷魂舞，將亡靈送到安息地。尼亞斯人的棺材也是船型。棺材入土之后，將一塊巨石立在墳前，象征死者。如果死者是女性，還要在她墳前加豎幾根長石代表丈夫和其他男性親屬。死者去世之后一天，家屬舉行祭禮并打碎死者生前用過的最好的盤子，讓死者在另一個世界安心生活，不要打擾家人。松巴人去世后，其親友經(jīng)常為其舉辦盛大的葬禮，將金銀布匹、珠寶等一起下葬，為死者殺許多牲畜。松巴島西部的古拉人死后要舉行打狗送亡靈儀式。

實行火葬的有巴厘族、某些達(dá)雅克族、卡羅族等。在巴厘印度教中，火葬是使死者進(jìn)入極樂世界的階梯，喪事對死者是喜事。火葬儀式的準(zhǔn)備工作非常繁重，需要制作木牛、木馬、木象、火葬塔、死者的模擬頭像等。火葬塔象征宇宙，底部是龜形，由兩條龍纏繞，在塔基的平臺上安置逝者。貴族的火葬塔能高達(dá)20米，分9～20層，十分華貴；平民的火葬塔不超過1米，最多3層。全部的火葬塔和祭品都要和逝者一起付之一炬，之后到海邊或河邊舉行撒骨灰儀式。這種葬禮需要花費大量金錢和時間準(zhǔn)備，逝者進(jìn)行防腐處理后暫時埋在地下，等準(zhǔn)備完畢再進(jìn)行葬禮儀式或參加集體火葬。加里曼丹南部西翁縣達(dá)雅克族認(rèn)為人死后必須有人引導(dǎo)才能靈魂升天。他們將逝者的棺材從墓地里挖出來焚燒，儀式長達(dá)七天。此外還有巴厘原住民的天葬、龍目島的德班果族的樹葬、托拉查族的懸棺葬等。

（五）食物

印尼人喜歡甜味和辣味。印尼人喝紅茶和咖啡的時候喜歡放很多糖，喝果汁也喜歡加煉奶或蜂蜜。印尼人傳統(tǒng)的喝咖啡方法稱作泥沼咖啡（kopi tubruk），將咖啡粉和糖混在一起，用熱水沖泡，悶蒸幾分鐘后飲用，或者將糖替換成濃縮煉奶。泥沼咖啡的制作方法與土耳其咖啡相似，相傳是中東商人帶來印尼的，在爪哇島和巴厘島十分盛行。印尼氣候濕熱，需用辣味刺激食欲，印尼人吃飯無辣不歡，辣醬種類繁多、美味可口。印尼盛產(chǎn)各種香料，做肉食的時候加入多種香辛料烹制，肉、醬汁配上米飯和辣醬一起吃，和印度菜很相似。印尼天氣炎熱，食物不容易儲存，所以經(jīng)常吃炸制的食品，如炸豆腐、炸雞腿、炸魚、炸香蕉等。炸制食品往往只是半成品，在吃之前再經(jīng)過香料烹制。印尼人喜食米飯，有時也吃炒面、煮面等面食。華人帶去印尼的炒粿條（Kuetiau）也深受印尼人喜愛。

印尼穆斯林占大多數(shù)，所以超市售賣的食品基本上都經(jīng)過清真食品認(rèn)證。在華人區(qū)和基督教信徒聚居區(qū)，可以吃到豬肉。齋月期間，許多餐廳早上不開業(yè)，直到下午才準(zhǔn)備開張迎客。晚上開齋的時候，許多家庭都選擇去餐館進(jìn)餐，場面非常熱鬧。

一些印尼地方菜品聞名全國，如中爪哇和日惹的椰漿波羅蜜飯（gudeg），做法是將嫩波羅蜜、椰漿、柚木樹的葉子、雞肉、雞蛋、豆腐等放在一起煮幾個小時，配米飯或米粽子（lontong，用蕉葉包住大米煮的飯團(tuán)）食用。爪哇的甜啰喏（rujak manis）是一種混合水果沙拉，配以用爪哇紅糖、花生、青檸檬、辣椒和酸果制成的甜辣口味的醬汁。巴東菜館在主要城鎮(zhèn)都能找到，標(biāo)志是餐館建筑使用西蘇門答臘的牛角屋式樣。巴東菜的特色是客人無須點菜，侍者將各色菜品裝進(jìn)一個個小碟子里端上來，結(jié)賬的時候吃過的菜才付錢，沒動過的菜不付錢。椰漿巴東牛肉（Rendang Sapi）馳名東南亞。巴厘島的烤肉串（sate）、烤乳豬和臟鴨餐（bebek betutu）深受游客喜愛。

還有一些菜品已經(jīng)不能追溯地域來源，但是在印尼全國廣為流傳。肉湯（soto）有雞肉湯（soto ayam）、牛肉湯（soto daging）、牛肚/羊肚湯（soto babat）之分。根據(jù)地域不同，做法有細(xì)微差別，有的地方使用姜黃、橘子葉、香茅、蔥蒜等做成清湯，有的地方加椰漿做成濃湯。吃之前往湯里擠一點小綠柑橘汁（jeruk tipis），配米飯食用，非常爽口。用羅望子、玉米、南姜、嫩波羅蜜、豇豆、花生米、紅辣椒、卷心菜一起煮的酸辣蔬菜湯（sayur asam）也是消暑的絕佳菜品。印尼炒飯是在全世界聞名遐邇的美食，特色是用甜醬油和辣椒醬調(diào)味，口味微甜、辛辣。此外，蝦片、豆酵餅、花生醬蔬菜沙拉“加多加多”（gado-gado）、姜黃飯、牛尾湯（sup buntut）也流傳很廣。印尼人喜歡吃各色甜點，通常采用糯米、椰漿、木薯、豆粉、西米和糖等原料制成。

華人為印尼貢獻(xiàn)了許多種類的美食，在華人聚居的城鎮(zhèn)到處都能一飽口福。華人美食也豐富了印尼語，如bakmi（肉面）、bakpao（包子）、bakpia（餡餅）、capcai（什錦炒菜）、bihun/mihun（米粉）、pangsit（餛飩）、kue（糕點）、lumpia（春卷）、siomai（燒麥）、dimsum（點心）、cuka（醋）、taoge（豆芽）、teh（茶）、cawan（茶碗）等都是由中文詞語衍生而來。

印尼人傳統(tǒng)的進(jìn)餐方式是盤坐，進(jìn)餐前用小碗裝水洗手，用右手將飯菜和湯汁捏成飯團(tuán)送入口中，進(jìn)餐中不時沾水洗手指，不讓飯粒粘在手上。這種風(fēng)俗到現(xiàn)在一直保持下來，不管身份高低，大家都是這樣進(jìn)餐的。餐館里也提供叉子和餐勺，吃面和粿條一般使用筷子。