和一位豫菜名廚閑談，聊得洋洋灑灑，憶起來甚是有趣，簡直是天然文章。

學徒

我當小學徒的時候上課，那真叫上課，苦上課。我們不指定跟哪個師傅。大飯店里的小學徒，不是單個兒拜師學徒。徒弟是大家的徒弟，師傅是大家的師傅，這樣不容易拉幫結派，也能多學多教。我們一幫小伙計先學宰殺，學物料分檔，也就是分檔取料。比如牛羊豬肉雞，雖然都是肉，可一物是一物，物性各不同，它們每個部位的用法也都不一樣，把...