中國古人燒菜做飯多用葷油，兩漢之前甚至只有葷油可食，就連宮廷之中也不例外，只是講究更多些。

《周禮·天官》中，為負責王室飲食的庖人制定了詳細的崗位職責，其中重要的一項就是必須按照不同時令供應肉食，烹調用油也需成龍配套，不得茍且。春天要吃乳豬羔羊，以牛油加工；夏天吃腌臘野雞和魚干，用犬油烹調；秋天換成小牛和小麋鹿，用豬油制作；冬天則吃鮮魚及大雁，用羊脂烹制。有的宮廷菜肴，還專門要求用狼膏即...