世上最不起眼兒的葷物，大約就是雞蛋了。

盡管雞蛋家家戶(hù)戶(hù)都離不開(kāi)，盡管人類(lèi)吃雞蛋至少吃了幾千年，但是吃來(lái)吃去，始終沒(méi)吃出大名堂。隨便翻開(kāi)一本菜譜，在“禽蛋類(lèi)”菜肴中，雞蛋一定名列末席，烹制之法也不離蒸、煮、煎、炒等幾種，十分有限。清代袁枚所著之美食經(jīng)典《隨園食單》中，收錄了幾十樣雞鴨鵝的吃法，有什么生炮雞、焦雞、捶雞、梨炒雞、灼八塊、珍珠團(tuán)，鴨糊涂、掛鹵鴨、干蒸鴨、徐鴨、醬鴨，云林鵝、燒...