見小公子張羨不知世道險惡，更不知官老爺的厲害，張雄正欲開口勸說，卻被張羨給打斷了。

“雄叔，剛剛我派了幾十個流民去了南邊的牛馬市問雜碎價格，你帶上幾百兩銀子，去幫他們將買賣敲定。”

“若牛馬市不賣雜碎給咱們，讓馬九帶人搶了牛馬市的牲畜回來下鍋，若牛馬市的人有眼色，銀子就是定錢，不要怕他們賴賬，有馬九這些流民在，順天府也得認賬的……”

見家中的小公子不僅主意正，心思也狠辣，張雄這才退出五福樓。

張雄走了不久，張青娘又找到了張羨面前。

“顯卿，院里的糧食……”

張青娘開口問的就不是糧食，而是順天府那邊給的金銀，即便是侯府貴女，她也沒有一次性見過這么多金錠銀錠。

“放院里好了，先讓人搬些糧食出來，姐，記著，樓里樓外、院里院外禁止流民進入，再有，咱們家人一家發十兩銀子、五兩金子，要不他們就該沒氣力干活了。”

有了糧食，接下來的事兒就好辦了，五福樓門口的鍋里，骨湯換了稠粥，張雄跟馬九兩個，也從南邊牛馬市回來了。

大明京師有城內城外兩個牛馬市，城內的牛馬市主要是交易所用，城外的這個牛馬市就是殺生所用。

而牛馬市的集中宰殺時間在凌晨寅時，這也是保證肉食跟雜碎能新鮮上市的必選。

馬九等人問過之后，雜碎也不都是低賤的食材，似心肝肚舌這類下水，價比好肉。

頭蹄血腸跟其他肺臟才是京中雜食小館的食材，而且頭蹄血腸這類葷食的價格也不低，雖不及好米，但價格卻不低于碎米雜糧。

再加上收拾的功夫，按張雄的說法，在牛馬市買下水，真的不如買活豬、活羊來的廉價。

見食材上沒有空子可鉆，張羨從善如流，直接讓張雄、馬九再回一趟牛馬市，按照十人一只的數量，定了幾百只羊。

宰羊的工具，洗涮所用的工具，自然也要一并備齊，牛車、驢車也在采購之列，無非張羨這邊嘴一張，千多兩銀子，便如流水一般淌了出去。

這還僅是購置羊只、工具的花費，張羨身后還有一整座長達百米的兩層五福樓，需要填滿呢！

張雄、馬九去購置羊只、工具，流民之中也開始了篩選人手，殺豬宰羊這類營生，約等于農活的一種，流民之中會這手藝的也是不少。

除了屠夫，收拾羊雜下水的婦女，清洗的場地，都需要張羨姐弟一一落實。

一直忙活到后半夜，又將五福樓前的三十多口大鍋分散到人群中，姐弟倆這才有時間休息。

第二天卯時初，還是張羨叫起了姐姐張青娘，開始了新一天的早課。

早課做完，斂汗休息的時間，張青娘再次幽幽開口：

“顯卿，看來還是男人頂事，昨兒要不是有你這個頂梁柱在，只怕咱們家就不在了！”

按家中外管事雄叔所說，這還遠不到觸及市井的程度，昨天一整天的忙亂，就攪亂了張青娘早睡早起的生物鐘。

“姐，市井就是這樣，專磨人的性情，身為勛戚可能會覺著市井百姓的恬淡很好，但這份恬淡的背后，卻是每日晨起的柴米油鹽醬醋茶。”

因為院外還有數千流民裹亂，姐弟兩人的早課就有些潦草，只用了一個時辰就結束了。

這時候的天才剛蒙蒙亮，聽到院里有了姐弟兩人早課的聲響，估摸姐弟兩人做完了早課，張府外管事張雄這才輕輕敲響了院門。

“小姐，公子！按照公子吩咐，今兒早起殺了三十只羊，羊骨已經下鍋熬湯了，羊肉臊子也已經切好，皮張也刮的干干凈凈，粗略鞣制過后撐了起來。”

看著院里的公子、小姐，幾乎一夜沒睡的張雄，心里卻格外的安穩。

家里有錢有糧、公子張羨治人有法，這家就散不了了。

“嗯！讓馬九聚起鍋灶，先熬上骨湯臊子雜糧粥，多加些鹽，盡著老弱婦孺先吃飽，之后便是今日干活的人，若羊肉不夠，剩下的人喝粥，明確告訴他們，老子這里不養閑人！”

“羊雜要留好，囑咐馬九等宰羊的，不要吃的太飽，一會兒我要做雜碎湯……”

聽到公子張羨不珍惜羊肉，反而在乎羊雜，張雄說道：

“公子，小姐這邊……”

“小姐跟家中莊戶另行殺羊，咱們家的錢算是從流民身上賺的，就不要跟他們搶食兒了，肉要按人頭殺，一家兩三斤羊肉就好，不要太多，免得撐壞了。”

打發走了張雄，張羨姐弟洗漱之后，才出現在五福樓前，聞著撲鼻的膻香味，透過蒸騰的水汽看去，流民臉上的戾氣也少了許多。

“姐，你去安排家里人分肉吧，記著，不要太過心善給人太多肉食，清湯寡水慣了，吃太多肉即便不會撐死，也會大傷胃口。”

將姐姐張青娘從舍粥現場打發走，張羨上了五福樓二樓，取了一包胡椒粉、一大袋味精，就算是做羊雜湯的輔料了。

與羊肉或是羊肉湯比，除了臟器中的各種營養物質，腸血肺這些羊雜從來都不是什么好食材。

羊雜湯能有俘獲人心的滋味，好就好在那一勺勺的味精提味，以鮮味壓住羊雜的膻氣，形成了新的鮮膻香氣，就是能征服味蕾、俘獲人心的味道了。

單憑骨湯燉煮羊雜，只怕多半人都會對那種味道敬而遠之。

五福樓外，張羨安排人將羊雜放入鍋中以骨湯燉煮，開鍋之后，一勺胡椒粉幾大勺味精在鍋中一攪，熟悉的味道，便涌到了他的鼻翼間。

有了胡椒、味精，古今的味道也沒有什么不同，羊只的種類也沒有多大的區別。

只是純羊血灌制出的血腸，不經久煮，口感有些不佳，加些淀粉或是面粉，口感可能就大不相同了。

張羨的第一碗雜碎湯，除了羊血腸的味道不佳之外，其他一如他想象中的味道。

取了一碗準備給姐姐張青娘嘗嘗滋味，張羨手一揮，就把羊雜湯舍給了馬九等流民。

“姐，趁熱嘗嘗羊雜湯的滋味如何？”

找到正在院中守著金銀糧食的張青娘，分肉的事兒，自然不用她去親力親為，安排下去就好。

看著弟弟張羨手中湯色有些渾濁的羊雜湯，張青娘的眉頭不由的皺在了一起，這玩意兒看著就讓人沒什么食欲。

“顯卿，我還是不嘗了，看著就沒胃口。”

看著少了芫荽點綴的羊雜湯，張羨也不管張青娘的觀感，只是將湯碗向前一遞。

“唉……嗯？這味道鮮辣，要是冬日早課之后能喝上一碗，就很舒服了……”

張羨就知道古人味蕾是敵不過味精的，看著姐姐張青娘將一碗羊雜盡數吃下，他才說道：

“姐，你說這樣的羊雜一兩一碗如何吶……”