咖啡豆的蝶變

假日的早晨，一股濃郁的咖啡芳香將這座山城喚醒。

我們漫步在行道樹茂密蔥郁的青田縣歐洲風情街，隨處可見歐式建筑群。白色的鏤雕拱門，深咖色大鐵皮包裹的外墻，十分引人注目。甌江穿城而過，水色淺綠，波光粼粼，流水悠然地伴隨著山城的人們開始新一天的“海派生活”。

在這里，一顆顆咖啡豆正在發(fā)生蝶變，讓這座小城充滿青春活力，生機勃發(fā)。

香媞麗餐廳就坐落在咖啡酒吧一條街上，里面不大的空間坐滿了喝咖啡的年輕人，卡座、包廂座無虛席。1984年出生的女主人潘迪華親手給我們沖調咖啡。不一會兒，冒著熱氣的咖啡被端上來，帶著拉花圖案，十分精美雅致。我們一邊欣賞著，一邊慢慢地啜飲，咖啡伴著牛奶的香甜在口腔彌漫。

2022年6月，潘迪華和潘迪毅姐弟倆從北國邊城回到家鄉(xiāng)青田，他們的愿望是回鄉(xiāng)開一家有溫度的咖啡館。潘迪華雖然只有中專文化程度，卻很有藝術范兒，她專門請設計師進行空間打造，大門和兩邊的窗戶采用圓拱形，沒有招搖的門頭，沒有花里胡哨的裝飾，卻處處透著歐洲風情。她主張做減法，淺灰色的立面讓餐廳顯得純粹而獨立，半遮面的效果深深勾起人們的好奇心。極富創(chuàng)意的店名標志——一個穿著長裙跳舞的優(yōu)雅又靈動的姑娘，特別引人注目。潘迪華就想營造出這樣的感覺，建筑不喧自有聲，空間不言自從容，在歐式風格的外形中透露出東方美學里的禪意。

2022年7月15日，青田“西餐大師”人才培訓計劃孵化出的首家人才創(chuàng)業(yè)實體店——香媞麗開業(yè)。這里很快成為人們爭相“打卡”的餐廳，每天都顧客盈門，年輕人尤其多，他們都喜歡到這兒喝上一杯咖啡。

在二樓的小包廂里，陽光從斜頂上的天窗里灑進來，讓人感到溫暖愜意。

潘迪華的父母親是土生土長的青田人，和幾十萬青田人一樣走南闖北，先是在黑龍江省綏芬河市開了一家咖啡店，后來落腳在邊境小城撫遠，開了一家蛋糕店。潘迪華、潘迪曉和潘迪毅姐弟三人跟著父母，從小耳濡目染，愛上了這個行業(yè)。

祖國陸地東端的撫遠，每天最早將太陽迎進家門，有著“華夏東極”之稱。潘家姐弟的相聚咖啡廳，成為撫遠城區(qū)第一家咖啡廳，經過多年的努力經營，店面從40多平方米擴大到246平方米。

如今，潘迪華、潘迪曉、潘迪毅姐弟三人都和咖啡結下不解之緣，做著甜蜜的事業(yè)。潘迪曉已經在撫遠扎根，買房定居，有三個可愛的孩子，過著幸福美滿的生活。

青田的香媞麗餐廳門庭若市，熱鬧非凡，姐姐潘迪華負責店鋪經營，弟弟潘迪毅負責線上運營。潘迪毅還在青田辦了一家蛋糕生產企業(yè)，已經成為業(yè)界赫赫有名的“西餐大師”。

每一個努力生活的中國人都是美麗的奮斗者，潘迪毅就是青田幾十萬山區(qū)追夢人之一。他出生于1986年，是姐弟三人中最小的，最能接受新知識，什么事都想試一試、闖一闖。他始終認為，一個人必須有一技之長，這樣才能立足社會，在廣闊的天地有用武之地。

2003年，潘迪毅畢業(yè)于麗水職業(yè)技術學院，學的是音樂專業(yè)，也許是因為性格有些內向，他沒有在音樂領域走得更遠。他后來到一家單位干過一陣，但他最喜歡的還是烘焙。

2009年，潘迪毅不遠千里地來到綏芬河市，跟著舅舅學做餐飲，之后和潘迪華、潘迪曉在撫遠小城一起經營咖啡廳，這里是潘迪毅烘焙事業(yè)的起點。

他每次到廚房，很快就進入狀態(tài)，認真鉆研每一道工序，從選材、配料到造型都精益求精，因此他做的甜點總是受到顧客熱捧。經過琢磨思考，他將陳舊的店鋪改頭換面，使開在中俄邊境的餐飲店迎來了第二個春天。

有一次，一位客人嘗過他做的甜點后，非常欣喜，在廚房門口等了十多分鐘，只為和這位西點師握手致謝。客人說：“謝謝你做出了這么美好的食物。”

在陌生的客人面前，潘迪毅有幾分靦腆，但他內心感受到了莫大的成就感。從那以后，他更堅定了學好烘焙的信心，也更明確了人生方向。

2014年，他從美味人生法式西點學校西點全能班畢業(yè)后，前往法國藍帶日本東京校區(qū)法餐專業(yè)進修。通過兩年的刻苦學習和磨礪，他順利畢業(yè)，獲得藍帶高級認證。

2017年，潘迪毅從網上了解到，湖南長沙的彭程西式餐飲職業(yè)技能培訓學校很有特色，就毫不猶豫地前往長沙。在那里，學校的創(chuàng)始人彭程給了潘迪毅許多悉心的指導和幫助，成為他烘焙事業(yè)上的“貴人”。此外，潘迪毅曾與世界工匠最年輕的甜點大師、法國青年甜點師比賽冠軍、三星米其林甜點主廚、世界面包工匠、國際一流烘焙教學團隊等交流學習。

這一年，作為中法文化節(jié)的一部分，中法聯(lián)合舉辦的首屆世界青年法式西點師比賽在長沙舉行。潘迪毅代表中國和來自法國、瑞士、比利時、加拿大、摩洛哥的青年法式西點師切磋交流。他在中方青年西點師技藝比拼賽中脫穎而出，斬獲冠軍，并獲得由法國駐華大使館提供的全額獎學金赴法國留學一年。

這一路走來，潘迪毅說要感謝一個人，那就是他人生中的導師彭程。彭程曾經告訴他：“當你懂得越多的時候，你會發(fā)現不懂的越多。”

正是因為這句話，潘迪毅深刻體會到了知識的重要性。他不斷地學習，精進自己的烘焙技藝。

從領獎臺上下來，潘迪毅和恩師彭程擁抱在一起，攝影師捕捉到了這個美好的瞬間。潘迪毅把那張照片選為自己的“2017年度照片”，他在社交平臺上寫道：“合上昨天的日記，開始譜寫新的篇章。將這次獲得的新技能好好傳習。”

學成后，潘迪毅回到家鄉(xiāng)，在麗水萬地廣場開了屬于自己的甜品店，這是蓮都區(qū)第一家嚴格意義上的法式甜品店。

2021年，潘迪毅作為上海國際烘焙高峰論壇特邀嘉賓，與大家分享交流經驗，并在烘焙展上進行產品操作演示，同年被評為全國最美烘焙人。

都說“外行看熱鬧，內行看門道”，烘焙制作有許多程序規(guī)范和技術奧秘，法式甜品從食材到制作，講究搭配和平衡，雖然呈現的成品優(yōu)雅從容，但過程其實處處嚴苛。潘迪毅對每一個步驟及其注意事項都稔熟于心，嚴格要求，精益求精。

現在，潘迪毅也開始傳授烘焙技藝，他的“西餐大師”培訓班在青田正式亮相，為青田學員帶來豐富多樣的西式面點課程，他的培訓班堪稱青田西餐界的“黃埔軍校”。他還運營“阿毅美食頻道”，開設付費直播課程，到2022年上半年已有線上學員9萬多人，單款產品年銷量30多噸。

越來越多的年輕人瞄準咖啡這個大市場，在青田這塊土地生根、開花、結果，闖出了一片嶄新的創(chuàng)業(yè)天地。

金潛蕾是較早在青田開咖啡館的返鄉(xiāng)青年，她1996年去法國巴黎，2004年回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，2005年開辦了一家小型餐飲店，2010年創(chuàng)辦了巴黎故事咖啡吧。十多年后，金潛蕾在青田已經擁有六家咖啡吧，相繼開了五家愛美倫餐飲連鎖店，她從“小金”變成了“金總”。她的目標是把咖啡館開到全國去，做咖啡自有品牌的百年老店。

坐落在甌江畔的青田咖啡之窗已經成為青田對外展示本地咖啡產業(yè)和文化的一個窗口。經營者滕亮是溫州永嘉人，從2005年開始在青田就業(yè)，先在華隆酒店上班，后來又在另一家星級酒店做行政總廚；2012年開始自主創(chuàng)業(yè)，開了多家中餐館，掘得了人生的第一桶金。因為咖啡，他愛上了青田。青田咖啡迅速發(fā)展，讓這名溫州年輕人看到了商機，他開始有關咖啡的創(chuàng)業(yè)歷程。滕亮認為，青田和永嘉有許多相似之處，傳統(tǒng)文化、飲食口味、風俗習慣都相近。青田包容開放，給他這個外鄉(xiāng)人許多溫暖，他也因此融入了青田這塊僑鄉(xiāng)寶地，不僅擔任青田縣餐飲行業(yè)協(xié)會會長，還被選為青田縣、麗水市的人大代表。

托爾磨咖公司是一家供應咖啡豆和咖啡設備的咖啡產業(yè)鏈服務商。總經理葉煥雄早年去意大利闖蕩，在威尼斯和米蘭生活過，后來回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。他的老家是離青田縣城20多公里的一個小村莊，海拔700多米，他從小跟著父親種地、做生意。在意大利的生活經歷，為他從事咖啡產業(yè)鏈服務打下了堅實基礎。青田咖啡從意式濃縮咖啡起步，不僅因為有10余萬青田人僑居意大利，更因為這種咖啡香醇濃厚的口味、飲用快捷的特性備受在外打拼、過快節(jié)奏生活的青田華僑喜愛。葉煥雄從意大利返鄉(xiāng)后也開過西餐館，但最終他把自己的事業(yè)定位在咖啡產業(yè)鏈服務上。

為了從源頭提升咖啡的質量，葉煥雄的公司每年派出上百名“咖啡獵人”前往南美洲、非洲、亞洲的咖啡產地，挑選采購當年最優(yōu)質的咖啡豆，再經過獨創(chuàng)的拼配烘焙工藝，生產出各種不同風味的咖啡豆。這些產品極受消費者歡迎，每年在意大利咖啡豆銷量排行中名列前茅，是意大利皮埃蒙特、倫巴第等地區(qū)的專業(yè)咖啡館選用最多的咖啡豆。因為供應優(yōu)質的產品，葉煥雄的公司很快就在青田站穩(wěn)了腳跟。

葉煥雄的團隊也提供咖啡吧臺設計、吧臺不銹鋼產品定制、咖啡文創(chuàng)產品定制、水吧設計服務，他們還可以幫助引進意大利各種商業(yè)咖啡機，專業(yè)咖啡機維修師葉劍力帶領的維修團隊為顧客提供售后維修服務。托爾磨咖公司為青田咖啡產業(yè)注入了強勁的發(fā)展動能。

一大批年輕人回鄉(xiāng)投身咖啡行業(yè)，山城青田處處飄溢著咖啡的香味。

“九山半水半分田”的獨特自然環(huán)境，并未束縛青田人夢想翱翔于天空的羽翼。大約自17世紀起，一批又一批青田人去往歐洲，他們漂泊海外，經商謀生，并和咖啡結下了不解之緣。工作疲勞之際，他們像當地人一樣去咖啡館，在那里喝上一杯濃濃的咖啡，放松身心。

20世紀30年代，大量青田華僑開始用皮箱將來自原產地的咖啡豆、咖啡機、咖啡壺帶回青田；20世紀90年代，青田街頭開始出現原鄉(xiāng)人、福樂門等咖啡館；最近幾年，青田咖啡產業(yè)迅速崛起，風靡山城，這和青田人走出山門闖世界的歷史分不開。

2022年12月，青田縣召開僑情數據新聞發(fā)布會。根據調查推算，青田有38.1萬名海外華僑華人分布于世界146個國家和地區(qū)，青田華僑數量前十的國家依次是西班牙、意大利、葡萄牙、巴西、法國、奧地利、德國、荷蘭、比利時、塞爾維亞，其中西班牙、意大利的青田僑胞均超過10萬人。

青田這座擁有1300多年建縣史的浙東南山城，雖小卻享譽全球。這里有中國首個全球重要農業(yè)文化遺產“稻魚共生系統(tǒng)”，古老的農耕文明延續(xù)至今。匠心獨具的青田人，將中國四大名石之一的青田石雕琢成名揚天下的青田石雕，讓世人領略到中國雕刻藝術的璀璨光芒。而今天，山城正勁吹“咖啡風”，青田已經成為咖啡消費的“王國”。青田縣市場監(jiān)督管理局數據顯示，2020年青田新開業(yè)的咖啡店有64家，2021年新開業(yè)104家，2022年新開業(yè)14家，注冊總數已超400家。

青田咖啡爆發(fā)式繁榮，成為當地特色優(yōu)勢產業(yè)。青田縣采取了一系列措施，助推咖啡產業(yè)向規(guī)模化沖刺，本地企業(yè)與知名咖啡原產地的種植、加工、經營企業(yè)加強合作，“咖啡生產＋設備采購＋配送＋培訓＋保養(yǎng)”的全鏈標準化供應模式雛形漸顯。

咖啡產業(yè)發(fā)展過程中，必須有人才體系的支撐。青田縣職業(yè)技術學校是較早培訓咖啡師的試水者。2017年，學校自編咖啡相關教材，開設咖啡選修班，到2021年年底已陸續(xù)培養(yǎng)了近200名學生。2021年，學校正式引入人社部咖啡師培訓基地，掛牌咖啡技師學院，開展咖啡烘焙、杯測、萃取、拉花等全流程實操培訓，更好地培育本土咖啡人才。

優(yōu)質的咖啡豆跨越重洋后被青田人接納改良，并逐步成為城市品牌。在當地政府的力推下，青田咖啡品牌的地方標準應運而生，連續(xù)舉辦青田咖啡博覽會，使青田咖啡的全國知名度逐步上升。青田縣的400多家咖啡館每年要消耗80噸左右的咖啡豆，總體年營業(yè)額約2億元，咖啡已經成為青田的支柱產業(yè)之一。

一顆咖啡豆成為青田山區(qū)推進共同富裕的種子，有著300多年海外創(chuàng)業(yè)史的青田，每年都有數以萬計的華僑跨越重洋，回到自己的故鄉(xiāng)旅游、居住、創(chuàng)業(yè)。山野與國際、自然與時尚、傳統(tǒng)和現代這三重變奏，造就了“時尚僑鄉(xiāng)，世界青田”。

一大批青田年輕人的創(chuàng)業(yè)夢想從一顆咖啡豆開始，他們的創(chuàng)業(yè)實踐給山城注入了新的活力、新的動能。