01　群雄逐鹿

網上有個段子說，文藝青年的三大創業殺手分別是：花店、書店、咖啡店。

但是對于咖啡有情懷與經營好一家咖啡店之間的距離，可能比地球到火星還遠……

有人說這或許是因為年輕人過于理想主義，脫離了商業本身的邏輯，抱著一邊賺錢一邊享受的心態，自然容易虧損。但從接下來這幾位粉絲朋友的真實經歷來看，事實并非如此：這幾位粉絲經營的咖啡店之所以倒閉，并不是因為他們缺乏商業邏輯。恰恰相反，他們每個人都經過了充分的調研和認真的思考，但終究難逃各種主客觀因素的制約……

下面，我用三個經典案例，聊聊咖啡店這個已經被別人盤到“包漿”的經營品類以及它的生意經。不過在這之前，我們很有必要回顧一下國內咖啡行業的江湖歷史。

相較于現在咖啡賽道的群雄逐鹿，其實，幾年前咖啡市場的熱潮尚未掀起……

當時，大部分都市白領的咖啡消費停留在星巴克、Costa等比較大的品牌，還沒有誕生瑞幸、Manner等精品咖啡或是體驗型咖啡品牌，國內咖啡市場可謂一片藍海。

如今的咖啡江湖，不再有武林盟主倚天屠龍，反倒如同春秋五霸群雄逐鹿。如果你細心觀察生活，便可以輕松發現當前市面上主流的咖啡店模式，大致可分為以下五種——

第一種是初代咖啡連鎖品牌，以上島咖啡為例，店里牛排、西餐、咖啡、奶茶無所不賣。

第二種是以星巴克為代表的“第三空間”，人們可以在店里閑聊、辦公。

第三種是以瑞幸為代表的超小型門店，在城市中形成了巨大的網絡。

第四種是超大型咖啡店，本質上已經不單純是咖啡店了，還有場地租賃、活動承辦的業務。

第五種是精品咖啡店，例如Seesaw、Manner等，其受眾是對咖啡品質有更高追求的新中等收入群體。