01　避坑指南

幾乎每個做生意的人都想避坑，但總有一些人前赴后繼地跳進同一個坑。

事情就是這么湊巧，短短的半年時間內，我身邊就有三位朋友跳進了同一個坑。

第一位朋友Jesse，在某高檔寫字樓邊上的美食城里開了一家快餐店。本想著吸引白領們來吃飯，帶動帶動人氣，但后來發現每天真正有效的營業時間只有午休的兩個小時，其他時間快餐店基本處于無人問津的狀態。這么算下來，每個月付了全額房租，但真正有效的營業時間只有21×2=42小時（按照平均每月21個工作日來計算）。

第二位朋友蝦蝦很有生意頭腦，三年前選擇了某地鐵口的美食城，開了一家奶茶店。本來以為地處要塞，占據了出站的必經之路，肯定食客絡繹不絕；然而事與愿違，不到兩年的時間，該地鐵站新開了一個更為便捷的出口。這樣一來，必經之路變成雞肋，客流量優勢幾乎消失，這第三年的生意，想當然就是一個“虧”字。

同樣是“三年之癢”，這個悲劇又在我的第三位朋友身上發生了一次。這位朋友自稱阿湯哥，他選擇了一座地理位置相對優越、交通便利的美食城，開了一家手抓餅店。但是人算不如天算，剛入駐沒多久，店外的主干道就迎來了修路。這條漫漫長路一修就是三年，與他的租期重合了80%。這家手抓餅店的經營狀況也就可想而知了。

上述三個案例中，別看美食城都不是導致“破產”的最終因素，但是你發現沒有，這些小店都將美食城作為“選址最愛”。這年頭的餐飲行業很難繞開“美食城”這三個大字。不過美食城的水其實很深，在入駐之前，你必須考慮好以下問題。

一是地段問題。無論你的店鋪主打線下用餐還是線上外賣，美食城的地段問題都是至關重要的。如果周邊地區人煙稀少，那么生意就很難做。

二是高峰期問題。如果你想入駐的美食城周圍只有寫字樓，沒有社區，那么你很有可能會落入高峰期陷阱，即用全額房租換來某一個固定高峰時段的有效營業，而其余時段卻被溫水煮了青蛙。

三是成本問題。美食城里油煙味很重，就餐體驗不會太好，外賣業務就成了主要盈利點。跑量做外賣，就必須把成本壓得很低，餐飲的品質很可能會打一些折扣，長此以往還是會損害口碑。

四是分流問題。美食城總體看起來面積不大，但因為每一個店面都比較小，所以，林林總總也有將近百家小店。人流分流到這么多店，其實分攤下來每家店沒有多少。而且火的往往就那么幾家，食客每次吃飯都要排隊。所以我強烈建議大家，創業前去實地蹲點看看，蹲全天，或者更嚴謹一些，蹲一星期，基本上就看出來人流的實際情況了。

五是附加收費問題。許多美食城的餐具是統一回收進行清潔的，店主要支付一筆款給物業。這類附加收費無形中增加了創業者的成本。要想見招拆招，討價還價的江湖生存本領必不可少。