第六節(jié) 知味看色，壽從食中求

老年人退休前一直忙于工作，退休后不妨多到廚房忙一忙，在享受美食的同時還能讓身心得到鍛煉。

1. 知味

知味中的“味”，說的就是“五味”。早在于漢代成書的中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就指出了飲食與生命的重要關(guān)系。《靈樞·五味》有言“五谷：秔米甘、麻酸、大豆咸、麥苦、黃黍辛。五果：棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。五畜：牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛。五菜：葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛”，還說“五味各走其所喜。谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎”，大自然為人類提供的食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，各有其五行屬性，酸屬木，苦屬火，甘屬土，辛屬金，咸屬水，又因其不同的屬性而各有所歸，與五臟之氣相合。飲食之中，味道偏酸的就先入肝，偏苦的就先入心，偏甜的就先入脾，偏辛辣的就先入肺，偏咸的就先入腎。

由于五臟與人體各部位之間具有特定的聯(lián)系，所以五味也與人體的各個部位相對應(yīng)地存在親和關(guān)系。因此，所有入口的食物，以其辛、酸、甘、苦、咸五味分別養(yǎng)護五臟，并分別循行于經(jīng)脈養(yǎng)護相應(yīng)的形體部位，使人健康。根據(jù)身體需要，選擇適當?shù)娘嬍尺M行補養(yǎng)，能夠促進身體健康，提高新陳代謝能力，達到益壽延年的目的。

現(xiàn)在，人們的物質(zhì)生活條件比較優(yōu)越，以食肥甘厚味、油膩、辛辣的食物為多，但是圖一時嘴上的痛快，會導致很多疾病的發(fā)生，比如糖尿病、肥胖癥、高脂血癥等，所以必須強調(diào)飲食的合理搭配，五味調(diào)和。食物的滋味不同，其作用也不同。五味與人體的健康有十分密切的關(guān)系，如果調(diào)配得當，則可增進健康，有益于人們預防、治療疾病，但若五味偏嗜，也可誘發(fā)疾病。下面為大家具體介紹一下食物“五味”的作用。

肝的本味是酸，適當吃酸味，對肝是有一定滋養(yǎng)作用的。酸味之物有李子、西紅柿、山楂、葡萄、杏、檸檬、橙子等，常食能增強肝臟功能。中老年人可適當增加酸味食品的攝入量，但注意不要過食酸味食物，否則反而會傷脾。脾胃不適者不宜多食酸物，因脾屬土，肝屬木，木克土，所以“脾病禁酸”。過食酸物易引起消化功能紊亂，誘發(fā)胃腸道痙攣，還可能令人小便不利，引起水腫，如老年人過食山楂容易引起嘔吐、腹痛等癥狀。

苦味所走，酸、咸、辛、甘味皆不能勝，但服之能清火寧心，除煩減欲。故晨起脾胃未醒時不宜食苦，脾胃虛弱者不宜常服苦藥，氣虛血虧者不宜過食苦味。苦味之物有野蒜、苦瓜、苦菜等。苦入心，適當食用苦味可以清心火、消暑熱，患有心臟疾病的人群可適當多吃一點，但要注意過食苦味會耗傷肺津以致皮膚枯燥，毛發(fā)枯槁。

甘味能補、能和、能緩，性柔弱而潤，胃腸最喜，津液足、營衛(wèi)盛則肉滿體壯、毛美膚潤，故曰“甘入脾”。適當食用甘味食物，對脾胃有滋養(yǎng)作用，這也是為什么很多健脾的藥都是甘甜的。但嗜甘過多會膩，會困阻中焦，形成痰濕，進而傷脾。過食甜味，會傷腎壅塞、泄氣，而使骨節(jié)疼痛，頭發(fā)脫落。現(xiàn)代研究認為，甜食吃得過多會引起血糖、膽固醇升高，使人發(fā)胖，甚至會誘發(fā)心血管疾病，還可引起身體缺鈣。另外，因腎屬水，脾屬土，土克水，所以“腎病禁甜”。

辛味之物有蔥、姜、蒜、洋蔥、辣椒等。辛味善留上焦，熏于肺道，故曰“辛走肺”，肺氣虛弱者適當食用一些辛味的食物，能夠助肺氣，解表行氣，調(diào)理氣血，通陽發(fā)汗，先解肺氣，再散脾胃濕氣。像我國西南部的四川等地濕氣較重，因此喜食辛辣食物（比如花椒）的人也相對較多。過食辛味，會耗損肝血而引起筋脈拘急，爪甲枯槁，使肺氣過盛，還會對胃黏膜產(chǎn)生強烈刺激，故患有痔瘡、肛裂、潰瘍病、便秘、神經(jīng)衰弱及皮膚病等患者不宜吃辣食，以免加重病情。

咸味之物有豬內(nèi)臟、海產(chǎn)品等。淡咸之味可促使腎陽蒸發(fā)津液，故曰“咸入腎”。補腎之湯中可稍加鹽使味微咸，治腎之藥如杜仲等也宜鹽炙。過咸使血濃澀，又“心主血”，故心緩血澀不宜咸。過食咸味，會令血管變硬，氣血流行滯澀不暢，更會加重腎臟負擔，還會增加血管阻力，導致血壓升高，由于全身血容量加大，還會加重心臟負擔。

2. 看色

看色中的“色”，說的就是“五色”，五色者，青為肝色，赤為心色，黃為脾色，白為肺色，黑為腎色也。《尚書·益稷》云：“以五采彰施于五色，作服，汝明。”孫星衍言“五色，東方謂之青，南方謂之赤，西方謂之白，北方謂之黑，天謂之玄，地謂之黃，玄出于黑，故六者有黃無玄為五也”，說的就是自然界青、赤、黃、白、黑這五種正色。《醫(yī)宗金鑒·幼科心法要訣·察色》中記載：“欲識小兒百病原，先從面部色詳觀，五部五色應(yīng)五臟，誠中形外理昭然。”正常人的面色應(yīng)當是紅黃隱隱，即面色發(fā)黃，卻依舊能夠透出紅潤。如果一個人面見青色就提示肝可能出了問題，面見赤色就提示心可能出了問題，以此類推，黃對脾，白對肺，黑對腎。