清香槐葉面

槐樹芽

“天生萬物，獨(dú)厚五谷。”《黃帝內(nèi)經(jīng)》里講到五谷雜糧是我們的主食，是每日飲食之必需。祖先窮盡智慧，把谷物做成了花樣繁多的美食。其中面條是咱們老陜?nèi)说慕?jīng)典食物，據(jù)統(tǒng)計陜西特色面條有近六十種。老陜?nèi)藥缀躅D頓離不開面條的滋養(yǎng)，面條里包含了深厚的感情和文化。在眾多與面條有關(guān)的典故中，來自杜甫《槐葉冷淘》一詩中的槐葉面令我向往已久：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆……”

槐葉面

周末在家，準(zhǔn)備發(fā)揮全部的廚藝做一碗槐葉面，向詩圣致敬。清晨的槐樹生機(jī)盎然，剛發(fā)出的嫩葉凝聚了陽光雨露的精華，它們就是今天的主角。小心采摘槐葉，清水淘洗干凈，用果汁機(jī)將槐葉加純凈水打成汁。面粉里分三次加入槐葉汁，攪拌成絮狀，接著反復(fù)揉搓成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)繼續(xù)醒發(fā)一小時后，搟成兩指寬的面條，下沸水煮熟，撈出后過涼水，色澤更加鮮亮碧綠。盛在碗里，放上蒜泥、蔥花、鹽、醋、辣椒面，最后潑上一勺熱油，發(fā)出的“滋啦”一聲宣布這碗爽口、勁道、賞心悅目的槐葉面大功告成，用陜西話形容就是“美滴很”。

一大口面，就一小杯酒，熨帖舒適的感覺傳到四肢百骸，那是小時候擁在母親懷里的感覺：溫暖、安全、踏實(shí)。

2016年4月