第二種做法是蛇羹。

方禹又重新處理干凈一條蛇，之前準備用于腌制的那條是灰頸蛇，現在這條則是青斑。

砍頭、開膛破肚、放血、剝皮、切段，一套完整的處理流程后青斑蛇已經變成了粉嫩的肉塊。

當然，用于煲湯的話在切段前得先將蛇骨剔除，否則會影響最后蛇羹的口感。

好在蛇骨不難剔除，整個是一長條，方禹研究了一會兒，很快便令其骨肉分離。

之后他拿起一塊捏了捏試試質感，這青斑蛇的肉質比起灰頸蛇來明顯更柔，與金鱗羽蛇相比，則少了些韌性，天然就比較軟乎。

“倒是正好拿來做蛇羹。”

在廚具柜里翻找出來個燉盅，方禹洗凈后放在一旁備用。

一般來講，蛇肉幾乎全是肌肉，質地偏韌，因此需要高壓鍋蒸熟來使其變得軟爛。若是直接煲湯，最后出來的口感恐怕不盡如人意。

“但是這青斑蛇……似乎可以直接試試？”

反正此時原料充足，方禹便決定試試看，若最后結果不行，下一次就先上高壓鍋再煲湯。

青斑蛇比之灰頸蛇要更嬌小，平均每條四尺左右，若切成半指長的小段，大概一條能煲六盅。

此時既然是第一次試驗，煲一盅就行。

首先將切好的青斑蛇肉簡單焯水，燙熟后的蛇肉比起生的來整體更加偏白。之后將蛇段放入燉盅，倒入適量清水至淹沒蛇段，再放入生姜去腥、蔥段增香，最后取出木耳來放入少許。

“對了，差點忘記還得備一份雞絲。”

方禹一拍腦袋，去廚房角落將今早買來的老母雞放到案板上，由于在買來時便處理好，此時只管切成絲就行。

“蛇羹中加入雞絲可以提香增鮮，除此之外還能豐富整體的口感。”

當然，雞絲比起蛇肉來成本也更低，卻能提供同樣的飽腹感，整體上增加菜品利潤率。

“不過還是別放太多了，畢竟是蛇羹，不是雞湯，喧賓奪主反而不美。”

于是將切好的雞絲放入，最后蓋上蓋子后開大火燒開，之后再轉成小火。

“雖然這青斑蛇質地更軟些，但畢竟是蛇肉，沒有五六個小時恐怕燉不爛。”

方禹看了眼灶上的燉盅，此時肯定不能干等，還有第三種做法需要嘗試。

至于這第三種做法，他打算油炸。

同樣地，還是取一條完好的蛇蛇，然后砍頭剝皮這一條流程，最后切成蛇段。

這回方禹用的是枯葉錦蛇，他打算先熟悉熟悉三種蛇各自的特點，這樣才能挑選出最合適的做法。

枯葉錦蛇的個頭與灰頸蛇類似，都是一米出頭，處理成蛇肉后接近兩公斤。

方禹上手試了試質感，這回又與之前兩種都不同，明顯更加偏硬些，而這基本就斷絕了煲湯的做法，畢竟青斑蛇在起點上就勝出這枯葉錦蛇一頭。

灰頸蛇質感與金鱗羽蛇類似，韌而不硬、柔而不棉的肉質最適合燒烤，而枯葉錦蛇顯然也不符合這一特點。

“恐怕炸更適合些。”

基于相應的肉質，方禹便不打算像燒烤前那般腌制，而是直接上鹵料用高壓鍋壓熟。

這一步倒是不難，將預先備好的鹵水倒入高壓鍋中，蛇段只需洗凈便可直接放入。之后的燉煮與入味過程，高壓鍋會幫忙，而且相當迅速。

這一步需要大概十幾分鐘，方禹正放好高壓鍋打算歇會兒，便聽見店門口傳來開門聲。

“方大哥早上好～”

熟悉的問候聲傳來，方禹剛回過頭，還沒來得及回應，胡柳桐便已經問道店子里四處飄散的香味：

“嗯，好香啊～這又是在做什么好吃的？”

說著，她把背來的小包隨手一放，蹦蹦跳跳就進了后廚。

方禹面無表情：

“閑雜人等不得入內。”

聽到這話，胡柳桐翻了個白眼：

“拜托，我可是你家服務員誒！我都進不來誰還能進啊！”

方禹不為所動，拋出殺手锏：

“如果我沒猜錯，你今天恐怕還沒吃早飯吧，而且正打算到我這兒來蹭？”

“這個……”

胡柳桐打了個哈哈，連忙說了些討好的話，隨后乖巧站到方禹身旁，伸長腦袋往冒著熱氣的燉盅與高壓鍋望去：

“這里面是什么吃的？好香啊！”

看來還是不忘初心。

方禹神秘一笑，提醒道：

“我研究的新菜系，猜猜看是啥？”

“您老倒是也真勤快，隔兩天搞一回新菜。”

胡柳桐思索片刻，試著問道：

“應該不會是最開始的蜘蛛蜈蚣那種東西吧？”

方禹嗤笑一聲：

“你看這架勢能是蜘蛛蜈蚣嘛？給你透漏下，比上回的兔子成本還高。”

“真假？”

胡柳桐將信將疑，但倒也沒有硬猜，她視線在后廚內晃悠一圈，很快見到操作臺上鐵盆里腌著的蛇段。

她懷著疑惑湊近看了眼，原本天真的眸子里逐漸被恐懼填滿：

“這是……蛇？！！”

說著，她眼角余光又瞥見被砍下的三個蛇頭，它們雖已逝去生命，但棕褐色的豎瞳內仍然閃著詭異的光。

胡柳桐驚叫一聲，連忙跑出后廚：

“我還是去外面買包子吧！”

看起來確實有些害怕。

方禹沉默片刻，無奈喊道：

“味道挺不錯的，再說蜘蛛那次你不也開心地吃完了嗎？”

“而且我留了你那份，放心，死了不會咬人的，而且也沒毒。”

一番勸說后，最終胡柳桐在離開的前一刻停住腳步，隨后深吸一口氣，鼓起勇氣轉身回來：

“既然都準備了，浪費倒也不好。”

說是這么說，她仍在后廚門口處徘徊，僅伸進來一個腦袋：

“不過我估計也幫不上什么忙，吃的時候再喊我吧。”

說完，便找了個空桌子坐著去了。

見狀，方禹輕嘆一聲，嘀咕道：

“這蛇也不嚇人啊，我倒覺得挺可愛，切成條了還能一扭一扭。”

這時已經接近九點半，之前準備用來燒烤的蛇肉已經腌制完成，正好準備燒烤。

方禹將腌制好的蛇段從鐵盆中取出后用鐵簽串好，隨后架上炭爐開始燒烤。

對于燒烤他已經是輕車熟路，過程自然不會出問題。

不到一刻鐘，這份羽蛇燒燒便制作完成。