韓國料理

剛從濟州島回來，大啖韓國料理，不亦樂乎。

我對韓國菜是百食不厭的，尤其是他們的金漬（Kimchi）[1]。種類之多，怎么吃也吃不完。當今發現金漬的酵素對人體有益，全世界大行其道，熱愛健康的人更拼命追捧，也許會繼韓國電視劇之后，再卷起一陣韓菜狂潮。

停了幾天，又心癢癢，想起那一大碗的雜菜飯（Bibimpap）[2]，剛好銀行高層友人馮小姐來電，說約了查先生夫婦、倪匡兄夫婦、堪輿學家阿蘇和他的友人愛美夫婦，連同名模Amanda S.和我，一共十人，在銅鑼灣羅素街的“伽”韓國料理晚宴，大喜，欣然赴約。

“查先生不是只愛吃上海菜的嗎？辣的他慣不慣？”我問馮小姐。

她回答：“這一餐是為了查太太，她最近猛追韓劇，越來越對所有韓國東西著迷。”

原來如此，這也好，由我這個韓國料理通來點菜，花樣有更多的變化。韓籍經理前來，我向她嘰里咕嚕，對方一直點頭，說：“耶、耶。”

那是“是、是”的意思，看不配音韓劇的人都聽得懂。《大長今》里，皇后一命令宮女，她們都回答：“耶，媽媽。”

“韓國話你也會講？”查太太問。

我笑道：“只限于點菜而已，其他的一點也不通。”

人多，菜可以大叫特叫。我要了蒸牛肋骨、生牛肉、肥豬腩包生菜、海鮮湯、煎蔥餅、雜菜飯、辣撈面等。平時不點烤肉，但查先生愛吃牛舌頭，再來烤的，還有牛肋骨、牛肉碎和記不清的一大堆。

菜還沒上，桌面已擺滿免費奉送的小菜，有辣有不辣。查先生不吃辣，查太太細心地叫了一碗溫水，把辣菜沖了一沖，才夾給查先生吃。

人參雞接著上，查先生說這道菜吃得慣，很喜歡，我們才安心下來。

接著查先生和父親是法國人的Amanda S.用法語交談，那可不是點菜那么簡單，兩人對答如流，輪到所有的人都聽不懂。

金漬之中，也分腌久的和新鮮腌的。后者在上桌之前把白菜燙了一燙，然后揉上大量的蒜蓉和辣椒醬，即吃即做，阿蘇師傅特別喜歡，一碟吃完還要另一碟。

“Hana Toh。”我向韓籍經理說。

對方又是“耶”的一聲退下。

“那是什么意思？”阿蘇問。

“Hana。”我說，“發音像日文的花，是‘一個’。Toh發音像廣東話的多，就是‘多一個’。這句話很好用，到了夜總會，女伴不夠，也可以說Hana Toh。”

大家聽了都笑罵我好色。

黃魚接著上，雖不是游水的，用鹽腌了一夜，由韓國空運來。當今中國黃魚被吃得絕種，都是養的，只有韓國才有真正野生的黃魚。烤過之后一陣陣的久未聞到的黃魚味，吃得倪匡兄這位江浙人大樂。

馮小姐愛吃牛肉，對韓國的生牛肉情有獨鐘。做法是把最上等的生牛肉切絲，拌以蜜糖、大蒜和生雞蛋，特別美味，比西餐的韃靼牛肉好吃幾倍，但是吃不慣的人還是居多，我把別人吃不完的那幾碟拿來，又一下子掃光。

本來有一道菜是鹵豬腳切片后，用來包生菜的，但我嫌有時豬皮還是太硬，改點了白焯五花腩來包。這道菜用高湯來生焯，不遜臺北“三分俗氣”做的“白玉禁臠”。吃法是把一葉生菜或紫蘇葉攤開，肉放其中，上面放大蒜片、韓國辣醬和不可缺少的小魚小蝦醬，然后包起來一口咬下，甜汁流出，是仙人食物，也再次證明了肉類和海鮮加起來特別美味，韓國人早明白這個道理。

“Hana Toh，Hana Toh。”阿蘇師傅已食了三四碟新鮮泡菜，還不斷地向女侍說。

“請她們打包，給你帶回去？”我問。

阿蘇點頭稱好，但店里的人說其他泡菜可以打包，這是現做現吃的，不行。我哪聽得下？向韓籍經理說：“把辣醬和焯好的白菜分開包，回家后自己混在一起吃，不就行嗎？”

當然得逞。韓國泡菜是有道理的，當年非典肆虐，東南亞國家也只有韓國沒有一個人中招，可以證明他們的食物是能起到預防效果的。

飽飽，以為再也吃不下時，Amanda S.拿出兩個自制的蛋糕宴客。她將要開店，也乘這個機會向阿蘇師傅請教。阿蘇其實并不姓蘇，他只是非常謙虛，每次大家贊他算得準，都會說：so so罷了，故名之。

蛋糕水平很高，上回拍節目時倪匡兄吃了一口，就把整個捧回去，不讓別人嘗。這回他也大吃，雖然做得不是太甜，但也有點口干，看到面前有一碗“西紅柿湯”，就喝一口來中和，突然噴出來。

原來，他喝的，是查先生洗了辣椒醬的水。