初用面一斗、糖醋三升、水二擔，煎漿。及沸，投以麻油、川椒、蔥白，候熟，浸米一石。越三日，蒸飯熟，乃以元漿煎強半，及沸，去沫。又投以川椒及油，候熟注缸面。入斗許飯及面末十斤、酵半升。既曉，以元飯貯別缸，卻以元酵飯同下，入水二擔、曲二斤，熟踏覆之。既曉，攪以木擺。越三日止，四五日，可熟。

其初余漿，又加以水浸米，每值酒熟，則取酵以相接續，不必灰其曲，只磨麥和皮，用清水搜作餅，令堅如石。初無他...