刀削面的味道一般有兩種，大同是晉北，運城是晉南，晉南的相比晉北，蔥香味要更足一些。

王凡沒有踢場子的意思，所以在這里做的是晉北款，只是在晉北款的基礎上進行了改良升級。

面團和好后放在一旁做最后的醒面，利用這個時間去炒臊子。

油用的依舊是豬大油和橄欖油的組合，在燒到一百八十度的時候下入姜末爆香，等辛辣轉為辛香，腌制好的梅花肉塊就滑進了鍋里。而在肉塊入鍋的一瞬間，鐵鍋內便冒出一層細密...