西餐中第一道就是湯，然后繼之以魚類、肉類等等，這與我們筵席餐恰相反，我們宴客往往到了最后方進以湯，因此西菜與中菜，遂有先湯與后湯之別。西餐中沒有什么好湯，從前廣東、寧波人在上海所開的餐館，也是每餐先之以一湯的。那種湯真是不堪領教，什么雞絲鮑魚湯、青豆蘆荀湯等，都是罐頭食物把白開水一沖，或者加一些“味之素”，就算是一道菜了。中國菜是有好湯的，馳譽于記載的，有林琴南先生家的湯爆肚，于右任先生所稱贊...