菜淘干凈，傾倒進大鍋里用水焯一焯，再濾出來，裝進塑料桶——本來應該用陶缸的，但人在外地沒有陶缸，便用塑料桶將就。表面倒上老酸水，用蓋子蓋上，等它發酵。這是僅在老家有的一種酸菜做法，跟其他地方不一樣。

家鄉的口味，不管走得再遠都忘不掉。家里除了腌酸菜，還做四川的油潑辣子。可惜熏不了臘肉。因為蘇州到處找也找不到柴禾。城里燒煤氣。這可把四川人難壞了，提著刀出門都找不到柴砍。城里的樹全都是市政綠...